Презентация, доклад на тему Мастер класс Жапон асханасы - СУШИ

үйрену.
3. Суши жеу мәдениеті, этикет ережелері.
4. ҚТжС колледжін бітірген Какенов Даниярдың мамандыққа деген көзқарасын тындау және суши дайындау шеберлігін көру

сақтау әдістерін білген (мысалы: жерді 3 метр қазып мұздатқыш жасаған). Бұрынғы заманда етті ыстау жолдарын білген. Жерде өскен өсімдіктердің жеуге жарамда немесе жарамсыз, улы немесе улы емес екендігін білген.
V ғасырдан бастап егін егумен айналыса бастаған , сол кезден бастап күріш олардың негізгі тағамы болды.
VI-VIII ғ. Жапон асханасы Қытай асханасына жетуге ұмтылды. Сол уақыттан бастап асханада кеспе пайда болып, ет қолдану кеміді. Себебі қытайлықтар етті жеу ол табиғатты қорлау деп түсінген.
Жапондықтар етті дерлік қолданбаған, ас үлесінің негізін балық құраған, бүгінгі күні де ет соншалықты әйгілі емес. Мәні бойынша, жапон тағамдарын сипаттау үшін екі сөз жеткілікті: «табиғи және үйлесімді».
Жапон асханасы жайында әр түрлі ойлар бар, соңғы уақыттарда жапондардың күнделікті жейтін тағамдары қатты өзгерді, мысалы: ұлттық тағам болып саналатын «Рамэн» тағамы XIX — басында XX ғасыр несесе оданда кеш пайда болды. Жапон терминінде «жапон асханасы» (жап.日本料理 , 和食"нихон рё:ри" немесе "васёку").

пен тұздықтардан басқа азық-түліктерді ұзақ сақтамайды.

Тағамдарды алғаш дайындалған дәмін, қосылатын қоспаларын және сыртқы әсемделген көрінісін сақтау. Осы әдісі арқылы басқа азия елдеріне қарағанда «Жапон асханасы» қатты ерекшеленеді, себебі көп асханалар тағамдары танымастай өзгертіп дайындайды.

Тағамның бір тартымының кішкентайлығы. Тағамдар көлемі бір тартымдағы граммға байланысты емес, ол әртүрлілігіне байланысты үстел үсті толады. Тағамдар саны көбірек, мөлшері аз.

Еуропа асханасына қарағанда жапон асханасы тағамды әсемдеумен және сервировкасы ерекше.

аз қолданады, ал шанышқы мен пышақ мөлдем қолданылмайды, сондықтан тағамдар алдын – ала майдалап кесіліп, таяқшаға ілінетіндей көлемде дайындалады.

Тағамданудың мерзімділігі.

Тағам дайындауда көбінесе теңіз өнімдері пайдаланылады.

Табиғилығы,

Дастархан үстіндегі өзін ұстау этикасымен.
Арнайы үстел үстіндегі этикет.

тағамы.

Суши - тарихы небары 1300 жылға созылады. Жалпы күріштен суши дайындау XVII ғасырда пайда болды.
Оны бұқтырылған күрішпен, теңіз өнімдері, көкөністер пайдаланып дайындала бастады. Содан соң күріш сірке суы пайда болды, ол суши дайындау процессін, уақытын қысқарта түсті.
XIX ғасырда Токиодан Ханая Йохей маринадталған балықтан бастартып піспеген балықты ұсына бастады. Суши дайындау процессі қатты қысқарып 2-3 минут уақыт ала бастады. Жаңа суши тез танымал болып, дайындау стильі екіге бөлінді. Біріншісі - Осака қаласында «Кансай» атауын алды, ал екіншісі – 1868 жылдан бастап «Токио» атымен танымал. Арнайы суши дайындайтын мейрамханалар мен барлар ашылып және дүкендерде сушиді үйде дайындайтын арнайы дайындалған күріштер сатыла басталды. Сол уақыттан бері суши дайындау әдісі өзгермеді, тек жаңа рецептер мен қоспалар пайда болды.

Біздің елімізде де суши мейрамханалары көбейіп, ролл мен сушиларды үйде де жасап жатады. Бірақ өз отанында суши жеудің талаптары бар екенін біреуі білсе, біреуі білмейді.
Дәл солай. Сушиді жай ғана алып, ауызға салып, шайнай беруге болмайды!
Назарларыңызда суши жеу мәдениетінің ережелері. 
Суши мейрамханасына бармас бұрын, жапон таяқшаларының дұрыс қолданысын көріп, үйренген жөн.  

таяқшаларды қоятын арнайы тіреуіштер ұсынылады. Егер сізге ондай бермесе, қағаз майлығынан өзіңіз осындай тіреуіш жасап алыңыз.   

тұрады. Оларды алып тастау үшін екі таяқшаны біріне-бірін ысқылаңыз. 

соя тұздығына малмаған дұрыс. Бұлай сушидың дәмін құртып аласыз. 

соя тұздығымен араластырады. Бұл сушидың дәмін құрта алады.