Презентация, доклад на тему Кулинарная игра Поле чудес. Вкусные и полезные овощи и фрукты Для студентов -поваров учреждений СПО.

«УАПК»
Преподаватель
Копылова Н.А. январь 2018 г.

фрукт из Южной Индии. Первые упоминания о нем встречаются в буддийских текстах, датируемых 6 веком до н.э.. Эфиопы из корневищ( клубней) получали муку и пекли хлеб, стебли( листья) использовали как овощ. С 19 века как только человек распробовал плоды, началось триумфальное шествие этого плода по всем континентам. По мере роста и созревания он приобретал форму полумесяца: вначале плод был почти прямым, как только опадают покрывные листья, он поворачивается к солнцу, выгибаясь при этом до полумесяца. Созревают через три месяца после цветения, в каждом соплодии до 200-300 плодов. И это не предел!!! Никаких особых залежей витаминов в нем нет. Богаты плоды калием. Недостаток которого в организме может привести к раздражительности. Если ваша жизнь сплошной стресс, то ешьте этот плод на здоровье!!! 5-6 плодов равноценны по энергетической насыщенности приличному обеду. На западе –это идеальная еда для трудоголиков.

из Южной Индии: одно их первых упоминаний о нем встречается в древних буддистских текстах, датируемых 6 веком до н.э. Первая же банановая плантация появилась в Китае еще во 2 веке до н.э.
Существует предположение, что в древности человек предпочитал плодам богатые углеводами корневища. Еще в 19 веке русский ученые, работавший в Эфиопии описывали,  как местные жители возделывали банан для получения корневищ, которые использовались в пищу как клубни, из них также получали муку и пекли хлеб. Стебель растения, который, кстати, на самом деле вовсе не стебель, а плотно прилегающие друг к другу листья, использовали как овощ.

что подсушенное корневище еще долго сохраняло способность к воспроизведению, мигрируя, племена переносили культуру из одной местности в другую.
Довольно быстро банан стал пантропической культурой. А вот на Латиноамериканский континент банановый отросток привез священник Томас де Берланка. Фрукт понравился местным жителям, благодаря чему Южная и Центральная Америка стала второй родиной банана.
По мере роста и созревания банан приобретает форму полумесяца: вначале плод почти прямой, но как только опадают покровные листья над соплодием, каждый банан старается повернуться к солнцу, выгибаясь при этом до полумесяца

200-300 плодов. И это не предел!
О полезности плодов. Никаких особых залежей витаминов в банане нет: небольшое количество витаминов С, витаминов группы В, и Р, 10-16% сахара (фруктозы и сахарозы), 2% крахмала.
Чем богаты бананы так это калием, недостаток которого может привести к раздражительности. Поэтому, если ваша жизнь - сплошной стресс, то ешьте бананы, однако не забывайте, что продукт этот довольно калорийный - 100 ккал на каждые сто граммов веса плодов.
Таким образом, пять-шесть бананов по энергетической насыщенности равноценны приличному обеду. Недаром, на Западе этот фрукт считают идеальной едой для трудоголиков, а в жарких странах любимым блюдом... грузчиков. Подкрепился и можно снова приступать к тяжелой работе.

до 300, делят на "сладкие" и "крахмальные". Первые едят сырыми как десерт, вторые же варят, жарят, парят, вялят, готовят с мясом, рыбой, рисом и т.д. Мякоть таких бананов довольно плотная и по вкусу напоминает картофель.
Помимо популярных в России желтых бананов, в некоторых магазинах можно встретить карликовые бананы. Отличительный признак, не считая маленького размера - желтая мякоть, которая на вкус слаще, чем у обычных бананов.
Не довозят до нас красные бананы, т.к. они не переносят транспортировки. У этих бананов кожура и мякоть варьируют от красного до фиолетового. С гастрономической точки зрения фрукт замечательный, особенно в жареном и запеченном виде.
А есть бананы со вкусом яблока. Они так и называются - яблочные бананы. Даже у зрелых плодов кожица тонкая, зеленая.
 

что попал он в Европу в 15 веке, был привезен в 1429 году после путешествия Васко Да Гамы в Индию. Хотя в одной из китайских рукописей, датируемых 1178 годом, описывается 27 сортов этого фрукта. До 15-18 веков его выращивали исключительно в оранжереях. Особенно большие были в Лондоне, Париже, вблизи Петербурга. Эти Фрукты очень сочные, кисловато-сладкие, вкусные и полезные. Их едят свежими, перерабатывают на соки, джемы, делают мармелад, цукаты . Эфирное масло получают из кожуры, цветков и листьев. Они замечательно пахнут, их используют для ароматизации кондитерских изделий и это...

и любимых.
По данным ученых  апельсин, как и большинство цитрусовых, родом из Юго-Восточной Азии. Так, в одной из Китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов.
Известно, что апельсин сладкий, попал в Европу только в 15 веке. По одной из версий цитрус был привезен в 1429 после путешествия Васко Да Гамы в Индию.
До 15-18 веков апельсин выращивали исключительно в оранжереях. Особенно большие оранжереи были в Лондоне, Париже и в близи Петербурга. Однако в Южной Европе к 18 веку уже предпринимались попытки размножать цитрусовые и в открытом грунте.

веке завезли апельсин, наряду с лимоном и другими видами, в Западную Африку, Центральную и Южную Америку.
Несколько раньше арабские и индийские мореплаватели перевезли эти культуры на восточное побережье Африки. Так апельсин постепенно становился одной из основных плодовых культур тропических и субтропических районов земного шара.
В настоящее время в современных местообитаниях дикие формы апельсина не найдены.
По одной из классификаций апельсины делят на обыкновенные, пупочные и кровавые.
Отличие кровавых апельсинов - красный цвет мякоти и кожуры, что вызывается пигментом антоцианом. Например, испанские корольки - растения с небольшими ярко-красными плодами, вкусным и своеобразным соком мякоти.

не любит этот фрукт? Это стелющаяся лиана, которую относят к растениям семейства тыквенных. Свою родословную фрукт ведет от диких растений тропической Африки, его родина – пустыня Намиб и полупустыня Калахари, где до сих пор можно встретить заросли дикой ягоды. В Россию его завезли в 8-10 веках из Индии во времена оживленной торговли с Киевской Русью. Он хорошо прижился в Поволжье, а к17 веку он был широко распространен и выращивался даже в центральных районах .Его употребляли в свежем и соленом виде, делают повидло, пастилу, мед, готовят цукаты. Благодаря химическому составу сока этот плод используют при лечении почек, печени, желудка, падагры, предупреждение образования камней в почках, некоторых заболеваниях сердца. Высокое содержание железа лечит малокровие. Сочные, сладкие, хрустящие фрукты влюбляют в себя. В США ежегодно проводится более сорока фестивалей, посвященных этой ягоде. Американцы в такие праздники проводят конкурс Кто кого переплюнет. Эта осенняя ягода как привет из Жаркого лета. А называют ее...

любит красный и полосатый арбуз. Осенняя ягода вот уже несколько столетий радует потребителей своими вкусовыми качествами. Это своего рода привет из прошедшего жаркого лета. Яркая окраска этой ягоды, позволяет творить кулинарные шедевры, поэтому любители карвинга очень любят работать с арбузом. Но сначала об истории арбуза… Арбуз - это стелющаяся лиана, относящаяся к однолетним травянистым растениям семейства Тыквенных.

пустыню Намиб и полупустыню Калахари, где до сих пор в долинах можно встретить заросли дикого арбуза.
Современный человек был бы крайне удивлен, доведись любому из нас увидеть, как выглядел арбуз до того, как примерно четыре тысячи лет назад за его облагораживание взялись люди. Это было нечто горькое на вкус и размером с грейпфрут.
Именно в таком состоянии эту зеленую ягоду - арбуз, если кто забыл, это не фрукт, а ягода, - нашли древние египтяне примерно в 2000 году до нашей эры и принялись над ней экспериментировать.

торговли с Киевской Русью. Первоначально он прижился в Поволжье, а к 17 веку широко распространился и выращивался даже в центральных районах, как парниковая культура.
Плод арбуза - ягодообразная тыквина состоящая из коры, сочной сладкой мякоти и семян. Форма плода, его размеры, вес и окраска зависят от сорта и условий выращивания.
Так, в 1952 году японский генетик и селекционер Кихара вывел сорт арбуза - столовый десертный, у которого не было семян, содержание сахара превышало 12% и одновременно с отличной лежкостью и транспортабельностью.

плода –«Плод богатого человека, его назвали так потому, что плоды были доступны только богатым и состоятельным людям. В Европу этот плод попал только в 16 веке, фрукты пришлись по вкусу европейцам. Поначалу их выращивали в оранжереях. Плоды сладковато-кислые, ароматные. Их едят свежими, добавляют в салаты или в мясо.

если вечером отнести в лес чашку с пареным плодом, то утром найдешь вместо него слиток золота. В действительности люди употребляют этот плод 4.000 лет. Еще в 16 веке о нем знали в Древней Руси, её соком лечили болезни сердца, печени и носоглотки. Как называется этот овощ?

Персии, но считали лекарственным растением, в пищу использовали только листья. Как овощ растение стали использовать в средние века. Его называли проукт от многих недуг... Этот плод знали еще древние греки и высоко ценили его свойства. Когда в храмах приносили жертву богу Аполлону, то этот плод несли на серебряном блюде. Во все времена у разных народов плод считают исключительно целебным продуктом.
Отец медицины Гиппократ признал его полезным для лечения больных и включал в состав десятков лекарств. Главная способность овоща – задерживать рост онкологических опухолей.
Издавна в России этот овощ использовали для приготовления борща, маринада и винегрета.

арабы через Афганистан и Ирак завезли его в Южную Европу, а затем персидские торговцы в Африку. В Европе поначалу вкус этого овоща не понравился, долгое время его разводили как лекарственное сырье. Сваренный в масле он избавлял от зубной боли, порошком из сухих листьев и соком плодов лечили больных падагрой. В Россию он попал лишь в 17-18 веках и постепенно через несколько столетий они стали очень распространенным овощем, который часть называли по его цвету. Употребление его снижает уровень холестерина в крови, в мякоти содержится калий , который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы, он полезен больным с желудочно-кишечными заболеваниями, полезен для профилактики атеросклероза, обладает бактерицидными свойствами. Плоды богаты минералами, солями: фосфором, калием, кальцием, магнием, железом, алюминием. Их варят, тушат, запекают, фаршируют, засаливают, маринуют и сушат. Этот овощ называется ...

семейству Пасленовых. Родина его - Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку.  Европейцам поначалу вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой мякоти дикого баклажана.  Древние греки и римляне прозвали баклажаны "яблоками бешенства" и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к сумасшествию. 

что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления пищи.  В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.в. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, "демьянки", "пакистаны", "бадаржаны", "баглажаны", "подлижаны" и, наконец, "синеньки", как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях. 

плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску.  Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные. 

Европе в 16 веке. Индейцы-ирокезы тысячелетиями считали его основной пищей. В Европе поначалу в пищу употребляли только семечки этого овоща, а с 18 века он воцарился на кухнях мира. Польза его неоценима в деле поддержания красоты и здоровья. Он легко переваривается, выводит из организма лишнюю жидкость и токсины. Он активизирует работу желудочно-кишечного тракта, ускоряет обмен веществ, очень полезен при сахарном диабете, содержит натуральный сахар, магний, кальций, калий, железо, витамины А, В, С, каротин. Он лечит малокровие, печень, желудок, аллергию, гипертонию, снимает отеки. Поэтому он ценный овощ для пожилых людей. Назовите его...

пристального внимания исследователей всех времен и народов, как этот овощ... Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления о магических свойствах ...этого овоща... древнейшая овощная культура, выращиваемая более четырех с половиной тысяч лет. Само слово произошло от древнего римского слова « капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной этого овоща... Его считают лекарством, излечивающим практически все болезни: успокаивает головные боли, вылечивают глухоту, избавляет от бессонницы и разных внутренних заболеваний. Едят ... с бобами и мясом, с маслом и майонезом, свежую и тушеную, квашеную, маринованную и жареную. Без нее мы не можем жить, её называют кладом здоровья. И это ...

обед аппетитное жаркое, обильно украшенное этими плодами, он и не подозревал, что его пытались отравить. Сегодня эта история воспринимается как забавный курьез, а между тем 200 лет назад этот пло действительно считался ядовитым. В Россию этот овощ попал во второй половине 18 века, их тогда называли « псинками», « бешеными ягодами», «греховными плодами». Этот замечательный плод пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и популярным, чем картофель.

Руси. Когда в храмы приносили пожертвования богу Аполлону, этот овощ несли на оловянном блюде. Ни один народ так не ценил этот овощ, как русские, так как считают его исконно русским...До 19 века этот овощ играл на Руси ту же роль, что сегодня картофель. Сеяли его повсеместно... Об этом овоще народ сложил поговорку: «В землю крошки, а из земли лепешки». Овощ хорошо хранится, круглый год на столе русского человека. И богатые, и бедные включали её в свое меню. Именно она служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей и крови. До наших дней дошли пословицы « Проще пареной ... ( репы)» или « Дешевле пареной ... ( репы). Репа наряду с хлебом была основным продуктом питания и стоила очень дешево.
12. В армиях Греции и Рима солдатам давали

количество этого плода, полагая, что он возбуждает силу и смелость. Другие славяне применяли его как средство от многих болезней. Благодаря острому вкусу он стал хитом в кухне всех народов, с ним обычная трапеза превращается в изысканное удовольствие для гурманов. Родина этого овоща – Египет. Древнегреческие спортсмены употребляли в пищу большое количество этого чудо-овоща, так как считали, что этот загадочный продукт « облегчает баланс крови». Его соком гладиаторы натирали себе мускулы. Он не просто еда, он еще и лекарство. В нем содержатся антиоксиданты, блокирующие развитие раковых клеток. Снижающие уровень холестерина. Он намного больше, чем просто овощ... Вы его, конечно, узнали... Это …

его запах считали крайне неприятным, оскорбляющим чувства богов. А вот древние египтяне считали. Что он не только вкусен, но и обладает чудесным лечебным действием. От римлян он попал в Европу. Во времена Владимира Маномаха крестьяне ели ...этот овощ с солью и черным хлебом, а по праздникам – студень из свиных голов и ели с ...ним...Дезинфекция с ним в спасала от желудочных заболеваний Есть у него на счету очевидный подвиг: в 1720 году он в союзе с уксусом спас тысячи марсельцев (Франция город Марсель) от распространения эпидемии чумы. Назовите этот чудный овощ...

римляне выделывали из одного ее вида бутылки для воды и вина. На Руси В овощ появился в 16 веке и сразу стала популярной у крестьян. Благодаря своей неприхотливости и урожайности, исключительной полезности и длительному хранению. Овощ – чемпион среди овощей по содержанию железа, в ней витамины группы В, С,Е, РР, каротины и редкий витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме. С этим овощем связан один из самых популярных в США детских праздников – Хэллоуин. В этот день на свет выходит всякая нечисть. Дети надевают костюмы и страшные маски, ходят по домам, требуя сладостей и подарков со словами: « Отрекись, а то, заколдую...» Один из символов праздника ведьма на метле и этот овощ со свечой внутри. В знаменитой сказке Шарля Перро о Бедной трудолюбивой девушке ( Золушке), этот овощ фея превратила в ( карету) . И это...

любви народа. Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд, истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, дрожжи. Не правда ли, заманчиво обладать таким универсальным продуктом? Нет ничего проще, ведь речь идет о....Сегодня в это трудно поверить, но были времена, когда о нем не знали не только в России, но и в просвещенной Западной Европе. Его родина – Южная Америка. Испанские мореходы доставили его в Европу... Правители многих стран прибегали к принудительным, жестким мерам по его распространению, видя в новом продукте решение продовольственной проблемы. В 1769 году Франция переживала сильный голод из-за неурожая хлеба. Тому, кто найдет достойную замену бесценному продукту, была обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Он пошел на хитрость. Будучи в Париже известным человеком, он был вхож к королю Людовику 16. У него он выпросил участок песчаной земли, на котором посадил дивный овощ. Букетик цветок с него он преподнес королю и королеве. Когда плод достиг зрелости, Пармантье приказал сторожам охранять поле. Расчет оказался верным. Люди приходили ночью на поле, и выкапывали из земли этот таинственный плод. Затем он устроил обед, все кушанья которого повара приготовили из него. Когда европейцы его ели, русские обходились репой. Еще Петр первый выслал графу Шереметьеву мешок этого овоща с наказом разослать по всем губерниям для выращивания. Но этой прекрасной затее Петра первого не было суждено сбыться при его жизни. Фиаско потерпела и Екатерина 2. В 1765 году в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков этого овоща. Их называли « тортуфелями»... По велению императрицы по всей империи были разосланы их семена и наставления по их разведению. Но народ не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Даже в начале 19 века овощ был мало известен . Лишь с 1840 года стали его выращивать... Сегодня мы даже не можем себе представить, как можно без него прожить. Его едят и богатые, и бедные. Его можно варить, тушить, печь, жарить и подвергать самым немыслимым кулинарным превращениям. В годы хлебных недоросов, он стал спасением от голода. Вот такая длинная , но удивительная история этого овоща к столу... Речь идет о самом обыкновенном ...

растение семейства астровых, близкий родственник подсолнечника. В Европу его завезли в 17 веке, сначала во Францию. Большую популярность он получил в Голландии и Бельгии. Уже в 18 веке овощ попал в Россию, но его оценили немногие. В основном он использовался как целебное растение. Настой клубней на вине использовался при лечении сердечных заболеваний. Регулярное употребление – отличное средство профилактики сахарного диабета. Еще одно название этого овоща – земляная груша. Называется он топинамбур.

быстро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако этого не произошло. Наоборот, население повсеместно встречало новый продукт с недоверием.
Даже неурожайные, голодные годы, которые не были редкостью для Европы в ту пору, не прибавили неприхотливому и плодовитому картофелю популярности. Дело доходило до того, что правители многих стран, видя в новом продукте решение продовольственной проблемы, прибегали к принудительным, порой весьма жестким мерам по его распространению. Особенно в этом отношении отличались прусские кайзеры Фридрих - Вильгельм I и Фридрих Великий.

Во Францию картофель был завезен в 1616 году, но только во второй половине XVIII века его стали выращивать для употребления в пищу. Толчком же к этому послужили следующие события.
В 1769 году страна переживала сильный голод из - за неурожая хлеба. Тому, кто найдет достойную замену этому бесценному продукту, была обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье, указавший способ получения крахмала из растений, которые раньше для этой цели считались непригодными. Крахмал использовали для приготовления каши.

не совсем был доволен, так как продолжал поиск новых съедобных продуктов. Наконец, его труд увенчался успехом. Он нашел то, что искал, - картофель. Пармантье стал настойчиво пропагандировать его, но народ с опаской относился к «ядовитой иноземной ягоде».
Но аптекарь решил пойти на хитрость. Будучи в Париже человеком довольно известным, он был вхож к королю Людовику XVI, которого сумел склонить на свою сторону.

землю, естествоиспытатель вверил ей драгоценные клубни. Когда картофель зацвел, он собрал букетик цветов и преподнес их королю. Знать подняла аптекаря на смех, но король «на полном серьезе» принял букетик и даже вдел его в петлицу камзола. А вскоре и королева появилась на большом празднике с картофельными цветами в волосах.
Тут уж многим стало не до смеха, и высокородные модницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить синенький букетик. Когда картофель достиг зрелости, Пармонтье приказал сторожам оцепить поле и близко никого не подпускать. Расчет его оказался верен: любопытные протоптали к полю множество тропинок. Люди хотели увидеть таинственный плод, который столь тщательно охранялся.На виду у всех Антуан днем выкапывал картофель, а на ночь снимал охрану, якобы за ненадобностью, ведь в темноте картошку не видно. Но ночные «гости» вес же умудрялись разжиться «запретным» плодом, и в довольно больших количествах.

устроил обед, все кушанья которого повара приготовили из картофеля. Даже вино было из картофельной вытяжки. После того как аптекарь съел 2 тарелки картофеля, король на глазах у всей знати самолично отведал это блюдо.
Конечно же, такая реклама не могла не возыметь действия. Картофель стал быстро распространяться по стране, и уже следующей весной многие французы высаживали его.
Пармонтье же настойчиво продолжал популяризацию своего детища еще лет 40 подряд, пока не убедился, что картофель прочно занял свое место на столе французского народа.

Германии были выписаны 57 бочонков картофеля. Медицинская коллегия изыскивавшая средства, дабы «без большого иждивения» помочь голодавшим крестьянам Финляндии, доложила сенату, что лучший способ предотвращения этого бедствия «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями».
Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы.

стол иноземный продукт.  Даже в начале XIX века картофель был еще мало известен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением.
Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.
«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано: 1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян; 2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу; 3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.

что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами.
На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием "картофельные бунты".