Презентация, доклад на тему Котлетная масса из рыбы

изделий разнообразного ассортимента»

биточки, шницель, зразы, рулет

Тема урока: Приготовление рыбной котлетной массы и п/ф из неё: котлет, биточков, шницеля, зраз, рулета.

полуфабрикатов из неё.
Приготовить самостоятельно п/ф котлет, биточков, шницеля, зраз, тельного, рулета;
Оценить качество приготовленных полуфабрикатов.

если рыбу для пропускания через мясорубку нарезать крупными кусками?
Почему для приготовления котлетной массы нужно использовать только чёрствый хлеб?
Почему для приготовления котлетной массы нужно использовать только белый хлеб?
Когда солят котлетную массу?
Какие виды панировок вы знаете?

хлеба срезать корки и замочить его в молоке, отжать;
Рыбу с хлебом пропустить через мясорубку;
Влить жидкость и перемешать до однородной массы;
Добавить соль, перец и перемешать ещё раз;
Выбить.
Порционировать.

Схема приготовления котлетной массы

выбиваем

– приплюснутой
формы с одним
заострённым концом
Длина 10 – 12см,
Ширина 5 – 6см
Толщина 1,5 – 2см
Вес п/ф 57гр
используют 1 – 2шт на
порцию

- округлой
формы

Диаметр 6см
Толщина 1,5 – 2см
Вес п/ф 57гр
Используют по 2 шт.
на порцию

серый, свежий хлеб?
Почему при панировании п/ф нельзя насыпать на доску много сухарей?
Чем отличается п/ф котлет от биточков;
Какая отличительная особенность массы для тефтелей?

массы, дать ему название.