Презентация, доклад на тему Классификация предприятий общественного питания

КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КУРСАВСКИЙ РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ «ИНТЕГРАЛ»

Презентация по ОП 10.: «Организация производства» по теме: «Классификация предприятий общественного питания»

ПОП; 2. Классификация от характера производства; 3. Классификация от ассортимента выпускаемой продукции; 4. Классификация от объема и вида предоставляемых услуг;
5. Классификация в зависимости от времени, места функционирования, обслуживаемого контингента; 6.Заключение. 7. Список источников

готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.

заготовочных предприятии общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточные , вагоны-рестораны и др.

готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания — комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье.

осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья — кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции — рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые

и т. д.

уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа делятся на классы. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» должны соответствовать следующим признакам: 

могут быть постоянно действующими и сезонными. Сезонные предприятия действуют не весь год, а в весенне-летний период.  В местах отдыха открывается большое количество таких предприятий. Стационарные предприятия работают весь год независимо от времени года, но в весенне-летний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе. 

питания могут быть стационарными и передвижными - вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т. п

желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др.).

которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Отрасль общественного питания тесно связана с пищевой промышленностью, и торговлей , но имеет ряд особенностей . Предприятия питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
- реализация кулинарной продукции;
- организация ее потребления.

Заключение

– Ростов н/Д: «Феникс», 2011. – 352с.
Бережной Н.Г. Организация предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2012г. – 110с.
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2011г. – 320с.
4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. -Москва.: Проф.Обр.Издат, 2012 г. - 332с.