Презентация, доклад на тему Карвинг

«Композиции из овощей»
5. Заключение

которой можно достичь с помощью тайских инструментов. Кулинарные традиции Таиланда богаты красотой и изяществом, которые отражают образ жизни этого народа. Тайский карвинг дышит артистизмом.

Слово «карвинг» по-английски означает «вырезание». В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам.
Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Оно требует огромного мастерства. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно отличаются друг от друга.
Мастера Таиланда работают в совершенно иной манере. В государственной символике этой страны повсеместно присутствует орхидея.
И только Тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции. Они выполняют свои украшения, используя в основном так называемый тайский нож в сочетании с различными резцами.

Определение понятия «карвинг»

одной из позиций:
У вас есть фрукт, и вам необходимо подобрать для него подходящий узор.
Вы выбрали узор, и вам нужно найти под него подходящий фрукт.

малый загнутый (серповидный) используется для изготовления округлых форм. Идеально подходит для вырезания дуг и кривых, линий, лепестков и узоров. 

(овощечистка, «экономка») – инструмент для очистки овощей и фруктов. Плавающее лезвие снимает тонкий слой кожуры. Имеет приспособление для удаления глазков у картофеля.

Нож калибровочный – для фигурной нарезки сырых и вареных овощей, фруктов. Нож используется также для изготовления украшений – рифленых пластин и спиралек.

Нож для цедры – используется для снятия цедры с цитрусовых.

широко применяется в карвинге для вырезания орнаментов и узоров различной сложности. Позволяет задавать разную ширину и глубину декоративным бороздкам.

Нож-выемка «Шар» («Шато», ложка-нуазетка) – для вырезания шариков и полусфер.

Мусат – точильный камень для деликатной правки режущей кромки инструмента

Нож для каннелирования – для снятия тонких полосок с овощей и фруктов, нанесения декоративных бороздок-каннелюр на плоды.

твердых и однородных плодов: моркови, кабачков, огурцов, дайкона.

Серпантинорез – инструмент работает по принципу точилки: снимает с овоща непрерывную тонкую стружку, из которой можно сделать украшения виде серпантина или цветочного бутона.

Спираль – инструмент для вырезания из жестких овощей – дайкона, моркови, свеклы, а также для подготовки картофеля к фаршировке.

Бигуди – приспособление для вырезания гирлянд из овощей цилиндрической формы – салатного огурца, цукини, дайкона, моркови.

используется при создании карвинг композиций для точного размещения мелких деталей.
Кисти силиконовые кулинарные. Кистями наносят желе на овощные и фруктовые декорации для усиления цвета и блеска, а также для подкрашивания.

Дополнительный инвентарь для карвинга:

как и в природе, не бывает двух одинаковых цветков или рисунков. У каждого мастера – индивидуальный подчерк.
Овладеть старинным искусством художественной резьбы по овощам и фруктам не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Даже ежедневные блюда простой орнамент делает более аппетитными и привносит в оформление стола изящество и утонченность.
Во время обучения карвингу одновременно развиваются навыки сервировки стола и любовь к изящному, творческие способности и умение готовить вкусную пищу.