Презентация, доклад на тему Химия в профессии Повар

в профессии Повар

Подготовила: Назырова Лиана
Консультант: Мазохина Е.М.
Группа СТШПа-17-1

2019

— в той или иной степени химик. Например, когда проводит генеральную уборку, затевает стирку или хлопочет на кухне.

факты можно понять, почему повара готовят не всегда вкусно. Даже самые лучшие рецепты могут быть приготовлены неправильно. Знание химии может помочь поварам в приготовлении их шедевров.
При приготовлении пищи происходит ряд химических реакций, о которых повару необходимо знать, для получения качественных блюд.

и минеральные вещества.
Большинство их претерпевает химические превращения при кулинарной обработке, определяя структуру и вкусовые качества будущего съедобного шедевра.

баланс калорий, потребляемых человеком с пищей и расходуемых им при физической активности.

Другой соотечественник Антуан Огюст Пармантье стал одним из основоположников в школе хлебопечения, агитировал за использование сахара, полученного из свеклы, винограда и других овощей и фруктов, предложил способы консервации продуктов питания.

созревания мяса, улучшения его консистенции, для приготовления мясных паштетов, в хлебопекарном и кондитерском производстве.

кисломолочных продуктов. Происходит разрыхление структуры белка.

производстве пастилы, зефира, суфле.

для мучных кондитерских изделий.

теста, проходит образование летучих соединений, которые придают особый вкус и аромат.

развенчали некоторые кулинарные мифы.

При варке зеленых овощей вовсе необязательно добавлять в воду соль, для сохранения цвета.
Соль не усиливает кипение, а лишь добавляет в воду кислорода растворенного в кристаллах, за счет чего образуется бурление; повышение температуры кипения незначительное.
Время приготовления большого куска мяса зависит не от веса, а от расстояния его от его краев кастрюли до центра – чем больше оно, тем дольше мясо готовится.

разницей, что кухонные полки заняты баночками, наполненными всевозможными крупами, специями и другими продуктами, а лабораторные – уставлены склянками с не предназначенными для пищи реактивами.
Вместо химических названий «хлорид натрия» или «сахароза» на кухне звучат более привычные слова «соль» и «сахар».

1992 году, когда профессор-физик из Оксфордского университета Ник Курти и французский химик Харви Тис объединили усилия и создали новый подраздел трофологии: «молекулярную гастрономию». Воспользовавшись своим авторитетом, в 1995 году ученые организовали первый в истории кулинарии международный симпозиум по исследованию кулинарных рецептов, на котором были представлены научные заключения в отношении обычных процессов приготовления еды из различных продуктов.

консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком с наружи, впечённое мясо с гарниром, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки из свежего молока.

обычных ингредиентов.
Изобретение новых продуктов (добавок).
Эксперименты с комбинированием вкусов.
Основные приемы молекулярной кухни:
- обработка продуктов жидким азотом
- эмульсификация (смешение нерастворимых веществ);
- сферификация (создание жидких сфер);
- желирование;
- карбонизация или обогащение углекислотой (газирование);
- вакуумная дистилляция (отделение спирта) и др.