Презентация, доклад на тему Фризер

жасалынады. Бұдан кейін өнім көлемді мөлшерде шығарыла бастап, балмұздақ өнеркәсібі жандана бастадыйды.

−4°С, −8°С температураға дейін алдын ала дайындалған сұйық қоспаны ауамен байытып, араластырып, мұздатады.

фризерлер жұмысшы тоңазытқыш цилиндрдің орналсуына байланысты көлденең және тік болып бөлнеді.
Цилиндрдің саны боцйынша бір және көпцелиндрлі болып бөлінеді.

үздіксіз фризерлеу прцессі 1913 жылы патенттелген, ол ауа мен қоспаның мөлшерленген көлемде үздіксіз беріліп отыруына негізделген. Салқындатқыш целиндрге қоспа түскен кезде бірте-бірте тоңазытылады. Дайын болған өнім, қалыпқа оралады , тоңазыту процессін аяқтау үшін закаливание жіберіледі.

тұратын қуаты күшті мотор (немесе екі мотор) орналасқан. Мұздатқыш цилиндр қабырғасы компрессордың көмегімен үнемі салқындатылады (кез-келген тоңазытқыш сияқты), бункердерден цилиндрге араластырылып (шайқалып) отырып мұздатылатын қоспа (сұйықтық) келіп түседі. Қоспа мұздатылған соң, фризердің түріне қарай, мөлшерімен стақандар немесе арнайы ыдысқа (гастроемкость) құйылады.

қатты балмұздаққа арналған фризер);
Фризердің орналасуына қарай (үстелге қоятын немесе еденге орналасқан));
Фризердің өнімділігі;
Қоспаға арналған бункер көлемі;
Цилиндрдің немесе тоңазытатын цилиндрдің көлемі;
Фризердегі салқындату түрі;
Пастеризацияның болуы;
Ауалы тығын (помпа) болуы.

кезіндегі шығым темпиратурасы. Қатты балмұздаққа арналған фризерлерде( батч-фризер деп те аталады) температура −8°С, −12°С құрайды, ал жұмсақ фризерлерде −8°С болады. Фризерлерде балмұздақтан басқа, гранито, сорбетто, фроузен-йогурт, слэш, сияқты салқын десрттерді дайындауға болады.

мягкого мороженого Icefreshmatic

Фризер для твердого мороженого и миксер BOVO

и готовой продукции. – СПб.: ГИОРД, 2009. –448 с.
2. Дезент Г.М., Боушев Т.А. Оборудование для производства мороженого. – М.: Госторгиздат, 1961. – 216 с.
3. Кладий А.Г., Выгодин В.А. Производство мороженого и вафельных изделий. – М.: Галактика – ИТМ, 1993. – 317 с.
4. Машины и аппараты пищевых производств: В 3 кн. / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков. – М.:
Колос, 2009.
5. Николаев Л.К. Фризеры непрерывного действия. –
СПбГУНиПТ, 2007. – 16 с.
6. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства
мороженого. – М.: Де Ли, 1999. – 272 с.
7. Оленев Ю.А. и др. Справочник по производству мороже-
ного. – М.: Де Ли, 2004. – 798 с.
8. Самойлов В.А. и др. Справочник технолога молочного про-
изводства. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 852 с.
9. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологиче-
ское оборудование молочной промышленности. – М.: Лег. и пищ.
пром-сть, 1983. – 432 с.