Презентация, доклад на тему Чай. Классификация, виды

Это тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. А так же, благодаря разнообразию содержащихся веществ в чае благотворно действует на организм человека и повышает его жизненный тонус , играет определенную лечебную и профилактическую роль.

 

Одним из важнейших показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которое в готовом зеленом чае составляет 40-50%, а в черном - 30-45%.  Так же в чае много белковых веществ. Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае составляет 3-4,7%, а клетчатки - 7,9-16,8%. 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Витаминная ценность чая обусловлена большим содержанием веществ, обладающих Р-витаминной активностью, а также содержанием витаминов (мг %): С-10-134, тиамина - 0,03-0,1, рибофлавина - 0,6-1, никотиновой кислоты 1,4-4. В зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая - 109 ккал или 456 кДж на 100 грамм.

распустившихся листочка с нераспустившейся почкой (типсом).

Этапы производства чая:
Завяливание чайного листа-это первый технологический процесс производства чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев.
Скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах.
Целью скручивания является разрушение тканей листа.
Ферментация-это окисление химических веществ чайного листа при участии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических свойств, цвета настоя чая.
И последний этап производства чая, сушка.
Сушка приостанавливает действие ферментов и фиксирует созданные в процессе предыдущих операций свойства чайного листа. 

Производство чая

зеленый байховый чай:
букет
высший сорт
1 сорт
2 сорт
3 сорт
б) Черный байховый
букет
высший сорт
1 сорт
2 сорт
3 сорт

По способу обработки
а) Байховый
черный
зеленый
б) Прессованный
плиточный
кирпичный
в) Гранулированный
г) Экстрагированный
д) Быстрорастворимый
е) Разовой заварки.

чайников

Ассортимент

Прессованный чай
- плиточный
- кирпичный
- таблетированный

быть нежный, приятный, с терпкостью. Настой - прозрачный, светло-зеленый, с желтоватым оттенком.
Цвет разваренного листа - однородный, с зеленоватым оттенком.
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы, примеси.
Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должны превышать норм. Черный байховый чай, должен вырабатываться в соответствии со стандартом по технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

листом, волокнами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке;
♦  мешанный чай получается в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате);
♦  кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки;
♦   жаристый чай формируется в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате);
♦   серый цвет типса — это результат чрезмерного трения при сухой сортировке чая и продолжительном скручивании листа;
♦   "водянистый", "пустой" вкус настоя может быть из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации чайного листа;
♦   безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется в результате повышенной влажности листа и "запаривания" чая при сушке.

относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями. Чай сохраняет качество, в течение следующих сроков со дня выработки:
Не фасованный чай хранят 8 месяцев,
Фасованный, в зависимости от упаковочных материалов от 8 до 24 месяцев.

рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из предлагаемых сортов лучшие. Большинство чаев являются недорогим удовольствием и покупаются почти всем населением.
На мировом рынке конкурентную борьбу ведут, как уже говорилось, огромное число чайных компаний, отсюда следует, что ассортимент торговых сортов чаев постоянно обновляется и расширяется.

Заключение