Презентация, доклад на тему Блюда из мяса

зависимости от способа жарки блюда могут доводиться до готовности во фритюре, аэрогриле, над углями в аппаратах с инфракрасным излучением, и в жарочном шкафу – крупными, порционными, мелкими кусками.

на плите, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу.
Жареное крупным куском мясо хранят на противнях при температуре 50—60°.

Порционные куски жарят на плите в сковородах или противнях, а также на открытом огне (в мангалах, на решетках).
Порционные куски жареного мяса не подлежат длительному хранению, так как при этом резко ухудшается их качество.

или соусе. Дополнительно подаётся строганный хрен, зелёное масло, лук фри или яичница глазунья.
Соуса: красный с корнишонами, ткемали, кетчуп. Блюда поливают мясным соком, а соусы подают отдельно или наливают рядом.
Украшают: зеленью, маринованными или свежими овощами

готовности.
Подают на порционном блюде, поливая мясным соком с растопленным сливочным маслом. С одной стороны укладывают жареный картофель фри или сложный овощной гарнир, с другой — строганый хрен. Мясо украшают зеленью или салатом.
Бифштекс может иметь несколько видов. Бифштекс с яйцом (по-гамбургски) — на мясо кладут яичницу-глазунью из одного яйца. Бифштекс с луком — на мясо кладут нарезанный кольцами жареный лук фри.

реберной косточкой жарят основным способом, укладывают на блюдо. Рядом располагают сложный овощной или какой-либо другой гарнир. На косточку надевают папильотку. При подаче поливают мясным соком и сливочным маслом. К бараньим котлетам отдельно иногда подают соус молочный с луком.

до готовности в жарочном шкафу, поливая жиром и соком. Готовый ростбиф нарезают поперек волокон. Подают на подогретом порционном блюде (по 2— 3 куска на порцию). С одной стороны укладывают гарнир — жареный картофель или сложный гарнир, с другой — строганый хрен. Мясо поливают мясным соком, украшают зеленью или салатом.