Презентация, доклад на тему Блинчики

и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

изделий из него;
2. Ознакомиться с техникой безопасности и организацией рабочего места при приготовлении блинчиков;
3. Соблюдать
последовательность
технологических операций
при приготовления и подачи
блюд из пресного теста;
4.Самостоятельно пригото-
вить блинчики фарширован-
ные;
5. Провести дегустацию и
самооценку приготовленных
блюд.

шкаф
Инвентарь, инструменты и посуда: сито, кастрюли различной ёмкости из нержавеющей стали, весы, набор кондитерских наконечников и мешков, ножи

жидкости, поэтому в нём быстро и полно набухают белки муки
Разрыхляют тесто путём механического взбивания, во время которого белки яиц образуют пену и воздух задерживается в тесте.
В период выпечки за счёт расширения воздуха и частичного испарения воды происходит рыхление теста. Этому способствует тонкий слой выпекаемого блинчика.
Тесто налитое на сковороду толстым слоем, получается плотным и невкусным.

постороннего вкуса и запаха. Просеивают.
Сахар – просеивают через сито с ячейками диаметром не более 3 мм, можно использовать сито для муки.
Яйца - моют. Отделяют желтки яиц от белков. Растирают желтки яиц с сахаром, белки охлаждают и взбивают до густой пены.
Молоко – процеживают через сито с ячейками диаметром 0,5 мм.

– 77
Молоко - 192
Яйцо - 15
Масло растительное для выпекания – 3
Сахар – 4,6
Соль - 1,5
Вес выпеченного блинчика - 185

- 185 гр. (92,5-1 шт)
Фарш готовый - 93 гр. (46,5- 1 шт)
Выход готового блюда: 250
с маслом +10 (260 гр)
или со сметаной + 30 (280 гр).

масленичную неделю для семьи из 4-х человек.