колбасных изделий
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Ассортимент колбасных изделий
Содержание
- 1. Ассортимент колбасных изделий
- 2. Основные понятияКолбаса — изделие из колбасного фарша
- 3. Посолочная смесь — смесь поваренной соли, сахара,
- 4. Посол мяса — обработка мяса поваренной солью,
- 5. Мясной шрот — мясо, измельченное на волчке
- 6. Колбасная оболочка — натуральная (кишечная) или искусственная
- 7. Шприцевание колбасным фаршем — наполнение фаршем колбасных
- 8. Штриковка колбас — неглубокое прокалывание колбасных батонов
- 9. Варка колбас — тепловая обработка колбасных батонов
- 10. Обжарка колбас — горячее копчение колбасных батонов
- 11. Охлаждение колбас — быстрое снижение температуры в
- 12. Копчение колбас - обработка колбас коптильным дымом
- 13. Классификация колбас1) По виду сырьяМясныеМясо-растительныеРастительно-мясные
- 14. 2) По виду тепловой обработкиВареныеПолукопченыеВарено-копченыеСырокопченыеСыровяленые Классификация колбас
- 15. 3) По виду оболочки:НатуральнаяИскусственная Классификация колбас
- 16. 4) По качествуВысшего сортаПервого сортаВторого сортаКлассификация колбас
- 17. Ассортимент колбасных изделийФаршированные колбасы пример:
- 18. 2) Вареные колбасыпример:Ассортимент колбасных изделий
- 19. 3) Сосиски, сардельки, шпикачкипример:Ассортимент колбасных изделий
- 20. 4) Полукопченые колбасыПример:Ассортимент колбасных изделий
- 21. 5) Варено-копченые колбасыПример:Ассортимент колбасных изделий
- 22. 6) Сырокопченые и сыровяленые колбасыПример:Ассортимент колбасных изделий
- 23. 7) Ливерные колбасыПример:Ассортимент колбасных изделий
- 24. 8) Кровяные колбасные изделияПример:Ассортимент колбасных изделий
- 25. 9) Мясной хлебПример:Ассортимент колбасных изделий
- 26. 10) ПаштетыПример:Ассортимент колбасных изделий
- 27. 11) Студни, зельцы, холодцыПример:Ассортимент колбасных изделий
- 28. 12) Диетические и лечебные изделияПример:Ассортимент колбасных изделий
Основные понятияКолбаса — изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению
Слайд 1КОГОБУ СПО
«Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»
Автор: преподаватель спецдисциплин
Зубарева М.А.
Ассортимент
Слайд 2Основные понятия
Колбаса — изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой
обработке до готовности к употреблению
Слайд 3Посолочная смесь — смесь поваренной соли, сахара, перца и других ингредиентов
посола, взятых в количествах, установленных рецептурой
Основные понятия
Слайд 4Посол мяса — обработка мяса поваренной солью, рассолом или посолочной смесью
для придания ему липкости, пластичности, влагоудерживающей способности, обеспечения надлежащих органолептических показателей готового продукта, устойчивости
его при хранении
его при хранении
Основные понятия
Слайд 5Мясной шрот — мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметром
10-25 мм.
Мясной фарш — мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметром 2-5 мм.
Колбасный фарш — смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми по рецептуре.
Мясной фарш — мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметром 2-5 мм.
Колбасный фарш — смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми по рецептуре.
Основные понятия
Слайд 6Колбасная оболочка — натуральная (кишечная) или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию
определенную форм и выполняющая защитные функции.
Основные понятия
Слайд 7Шприцевание колбасным фаршем — наполнение фаршем колбасных оболочек.
Вязка колбас — перевязывание
колбасных батонов шпагатом в целях уплотнения, повышения механической прочности и для придания каждому наименованию колбас отличительного признака
Основные понятия
Слайд 8Штриковка колбас — неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха,
который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании.
Осадка колбас — выдержка колбасных батонов перед термической обработкой в подвешенном состоянии в течение установленного времени для уплотнения, созревания фарша и подсушки оболочки.
Осадка колбас — выдержка колбасных батонов перед термической обработкой в подвешенном состоянии в течение установленного времени для уплотнения, созревания фарша и подсушки оболочки.
Основные понятия
Слайд 9Варка колбас — тепловая обработка колбасных батонов горячей водой, паровоздушной смесью
или острым паром для получения готового продукта или выполнения отдельного технологического процесса.
Основные понятия
Слайд 10Обжарка колбас — горячее копчение колбасных батонов при определенном температурном режиме
с целью коагуляции белков поверхностного слоя фарша и кишечной оболочки, стерилизации оболочки, закрепления окрашивания фарша, обработки фарша и оболочки продуктами неполного сгорания древесины.
Основные понятия
Слайд 11Охлаждение колбас — быстрое снижение температуры в колбасном изделии после варки
с целью сокращения потерь и избежания морщинистости оболочки.
Сушка колбас — удаление влаги из колбас при определенных параметрах воздуха для придания им стойкости при хранении.
Сушка колбас — удаление влаги из колбас при определенных параметрах воздуха для придания им стойкости при хранении.
Основные понятия
Слайд 12Копчение колбас - обработка колбас коптильным дымом от неполной сухой перегонки
древесины или коптильным препаратом с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги.
В зависимости от температуры различают холодное и горячее копчение.
В зависимости от температуры различают холодное и горячее копчение.
Основные понятия
Слайд 142) По виду тепловой обработки
Вареные
Полукопченые
Варено-копченые
Сырокопченые
Сыровяленые
Классификация колбас
