Презентация, доклад на тему Анализ структуры ассортимента и качества вареных колбасных изделий

виду мяса
-по составу сырья
-по качеству сырья
-по виду оболочки
-по назначению
-по рисунку фарша на разрезе
-в зависимости от способа термической оболочки

— «Говяжья», «Диабетическая», «Докторская», «Любительская»
Б) первый сорт — «Московская», «Отдельная», «Отдельная баранья», «Свиная», «Столовая»
В) второй сорт — «Закусочная», «Чайная», «Заказная».
сосиски:
А) высший сорт — «Особые», «Сливочные»;
Б) первый сорт — «Любительские», «Молочные». «Русские».
сардельки:
А) первый сорт — «Говяжьи», «Свиные». «Обыкновенные».
шпикачки:
А) высший сорт — «Москворецкие».
хлебы мясные:
А) высший сорт — «Заказной», «Любительский»:
Б) первый сорт — «Отдельный», «Говяжий», «Ветчинный»;
В) второй сорт — «Чайный»
 

производства, технологические дефекты.