Презентация, доклад на тему Анализ структуры ассортимента и качества конфетных изделий

питания. Их доля в ассортименте кондитерских изделий составляет 36%.

способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают:
Глазированные
Неглазированные
Шоколадные с начинкой

Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают:
Помадные
Фруктово-желейные
Кремовые
Ликерные
Сбивные
Марципановые
Грильяжные

Конфетные изделия хранятся в сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов, хорошо вентилируемых, не зараженных амбарными вредителями помещениях при температуре не выше 18° С без резких колебаний (не более + 3°) и при соответствующей относительности влажности воздуха. Конфетные изделия хранятся в пределах гарантийных сроков, установленных стандартами и техническими условиями.
Запрещается хранение изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).
Все кофетные изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, рассортированы, протерты и размещены по видам и сортам. Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов. Все эти операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.
Конфеты в завертке перекладывают в выдвижные ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов. Весовые мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия продают из тары, в которой они поступили от поставщика.

изделий в торговом зале.