Презентация, доклад на тему Урок производственного обучения по профессии Повар

По профессии «Повар»

Подготовила: мастер п/о
Хрестина Н.А.

свои знания на практике
Правильно организовать своё рабочее место
Продумывать последовательность производимых операций
Соблюдать санитарно-гигиенические правила
Соблюдать аккуратность в работе
Научиться самостоятельно готовить заказное блюдо национальной мордовской кухни «медвежья лапа»

народы?
Какие мордовские блюда вы знаете?
Какие блюда мы с вами уже умеем приготовить?

пищевых продуктов, масло сливочное не топят, не применяют острых специй.
Обилие рыбных блюд, особенно ценится стерлядь.

1 яйцо, солим-перчим и все хорошенько вымешиваем. Фарш получается довольно жидким.

подсохший, пока фарш настаивается хлеб можно подсушить в духовке.

двух сторон до румяности. Дальше все котлеты кладем на противень и отправляем в духовку на 30-40 минут при 180-200 С.

картофель. Подачу сырых овощей традиционная национальная кухня финно-угров, как правило, не знает, но теперь их уже употребляют.

до краев.
После закипания жидкости уменьшить нагрев плиты.
Осторожно засыпать продукты в кипящую жидкость, разогретый жир.
Не использовать котлы, кастрюли, сковороды с прогнувшимся дном и сломанными ручками.
Снимать кастрюли, сковороды с открытой крышкой.
Приподнимать крышку котла от себя сухим полотенцем.

вторые блюда из мяса приготавливают в горячем цехе. Используют электроплиты, жарочные шкафы, наплитную посуду различной вместимости
Особое внимание следует обращать на санитарное состояние на рабочем месте и личную гигиену повара.
Соблюдать товарное соседство продуктов, сроки реализации и хранения, так как они могут быть питательной средой для развития микроорганизмов.
Необходимый инвентарь должен быть промаркирован.

в обычные дни сервировать стол для завтрака, обеда, ужина.
Современная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом.
При сервировке к обеду используют тарелки для первых блюд( глубокие), рядом с которыми кладут ложку для супа . Суповую тарелку ставят на подтарельник. Слева располагают пирожковую тарелку для хлеба.
Рядом с тарелкой кладут сложенную салфетку.
На столе должна быть столешница со специями и солонка.

королевских дворах не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на дубовом столе.
В XIV-XV в. В домах богатых торговцев появились ножи, ложки, тарелки из олова и дерева. Столы украшали плюшевые скатерти, усыпанные цветами.
В XVI в. в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Только вилка укоренялась медленно.
В XVII в. начал формироваться современный вид столовых приборов.
Первая в России фабрика по производству посуды была построена купцом А. Гребенщиковым в 1724г. в Москве. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью. Но основным видом посуды у простого люда была глиняная.

скатерти вы в состоянии преобразить сервировку стола. Несколько несложных правил помогут вам сделать скатерть предметом искусства:
Размер скатерти должен соответствовать размеру стола.
Скатерть должна подходить к посуде.
Скатерть должна отвечать поводу праздника.
Скатерть должна хорошо вписываться в интерьер комнаты.

белая посуда, отличающаяся солидностью, традиционная- с золотой каёмкой, простая из керамики, романтичная- бледных расцветок, яркая- с фольклорным рисунком. Постарайтесь использовать то впечатление, которое производит ваша посуда, для воплощения главной идеи сервировки. Посуда имеет большое значение для удачного оформления стола.

При составлении меню рекомендуется включать следующие блюда:

Для завтрака- одно мясное или рыбное блюдо с овощами или крупяным гарниром, молочные или кисломолочные продукты, чай, кофе, выпечные изделия.
Для обеда обязательны холодные закуски, первые, вторые и сладкие блюда. Если первое блюдо мясное, то второе может быть рыбным, творожным или овощным.
Для ужина желательно включать творожные, крупяные, овощные и молочные блюда.

сервировочная тарелка. На сервировочную тарелку ставят тарелку для закусок или для супа.
По мере смены блюд тарелки убираются, а остаётся только сервировочная. Перед подачей десерта убирают и её.
Справа кладут ложки и ножи, слева- вилки. Ножи кладут лезвием к тарелке.
Вилки и ложки кладут выгнутой стороной вниз.
Десертную вилку и ложку кладут сверху над сервировочной тарелкой.
Бокалы для вина и воды ставят над ножами с учётом последовательности, с которой будут подаваться напитки.
Салфетки располагаются либо на сервировочной тарелке, либо слева, на пирожковой тарелке, либо справа, рядом со столовыми приборами.

кисти рук. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Её складывают вдвое, но так, чтобы один край выглядывал на 2…3см. Салфетку кладут на колени. Окончив есть, её, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки.
Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, окончив есть, оставляют в тарелке. Нож держат в правой руке, вилку- в левой. Если едят одной вилкой, её держат в правой руке. После еды вилку и нож кладут на тарелку параллельно, ручками вправо.
На тарелку следует класть столько, сколько можно съесть. Остатки еды на тарелке свидетельствуют о невнимании к другим.
Есть и пить бесшумно- одно из первых застольных правил. Не нужно втягивать или засасывать пищу с самого края ложки, вилки или чашки.
Рискованно пытаться говорить, когда у вас полный рот, пережёвывать пищу передними зубами, дуть на пищу.
Закуски с общего блюда накладывают на свою тарелку общим прибором, который после этого возвращают на место.
Если потребовалось достать что-либо со стола, попросите соседа передать блюдо. Некрасиво протягивать руку через соседа или придвигать к себе блюдо через весь стол.