Презентация, доклад на тему Технология приготовления блюд и закусок из яиц

Кульнева Ольга Викторовна

ГБПОУ ВО «Семилукский политехнический колледж»

из яиц; правила подачи и отпуска.
Развивать профессиональные качества и нанвыки по приготовлению закусок.

приготовления яичных салатов, заливных яиц, подают под майонезом. Для фаршировки вареные яйца разрезают вдоль. Желток протирают и смешивают с фаршем из измельченной мякоти сельди с луком или пассерованным луком со сметаной и горчицей, вареным мясом криля, заправленного майонезом. Полученными массами наполняют яичные белки. Сверху фаршированные яииця поливают майонезом или сметаной. Яйца подают с икрой (зернистой, паюсной, кетовой) или селедочным маслом, которые выкладывают горкой па половинки яйца, не вынимая желтка. Для приготовления яичных салатов сваренные вкрутую и нарезанные яйца перемешивают с солеными огурцами, репчатым луком и заправляют майонезом и горчицей или смешивают с кабацких зеленой или репчатым луком и заправляют сливочным маслом. Для блюда яйца под майонезом половинки вареных яиц выкладывают срезом вниз па горку овощей (картофель, морковь, огурцы, помидоры, зеленый горошек), заправленных майонезом и соусом соевым. Сверху яйца заливают майонезом.

очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и размять их.
2. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь на СЛИВОЧНОМ масле. В процессе жарки посолить и поперчить.
3. Лук с морковью добавить к желткам. Добавить майонез, чтобы смесь была более воздушной, и хорошо все перемешать.
4. Начинить приготовленной смесью белки. Посыпать фаршированные яйца нарезанным зеленым луком или другой свежей зеленью по вкусу.

очистите.  (Для фотографии я положила яйца со свеклой в одну тарелку и пожалела об этом - яйца моментально окрасились в свекольный цвет. Не совершайте такой же ошибки, держите вареные яйца и свеклу порознь.)
Яйца разрежьте на половинки, достаньте желтки и сложите в отдельную миску, а половинки белков оставьте целыми.
Свеклу натрите на мелкой терке, добавьте к желткам, разомните все вместе вилкой.
Немного посолите, поперчите, добавьте майонез, хорошо перемешайте.
Наполните свекольной начинкой яичные белки. Сверху уложите по кусочку сельди. Яйца, фаршированные свеклой и селедкой, украсьте зеленью.

удалить и сложить в небольшую миску, а белки отложить в сторону.
2. В миску с желтками налить майонез, положить чили и насыпать чесночную соль, все хорошо размять и перемешать. Начинить этой смесью половинки белков.
3. Начиненные белки выставить на сервировочное блюдо, сверху каждой половинки положить по 1 чайной ложке сальсы (или томатного соуса с кусочками овощей), сверху положить по 1 кружочку оливки и украсить резаным луком шниттом. Поставить закуску в холодильник для охлаждения минут на 5-10.

закусок

Завершающим этапом приготовления холодных блюд и закусок является ручная или механическая обработка продуктов (нарезки, перемешивания, порционирования, оформление), в время которого от рук персонала или недостаточно обеззараженного инвентаря и инструментов возможно вторичное обсеменение продукции. Вследствие этого при несоблюдение санитарных правил холодные блюда и закуски могут быть причиной желудочно-кишечных заболеваний или пищевых отравлений. Особенно уязвимыми с точки зрения обсемененности является очистка и нарезка вареных овощей и других продуктов, а также недостаточно тщательная промывка зелени, лука, огурцов, помидоров. Необходимо учитывать тщательное промывание продуктов, удаление при их очистке поврежденных и испорченных частей. После тепловой обработки продукты охлаждают до 8 ... 10 ° С перед их дальнейшим использованием. Салаты из свежих овощей следует готовить в зависимости от спроса, а заправлять салаты и винегреты - непосредственно перед подачей.
Сроки хранения холодных закусок при температуре 2 ... 6 ° С