Презентация, доклад на тему Современные производственные технологии на занятиях производственного обучения

производственного обучения

рынка услуг питания, всё больше повышают свой профессионализм и культуру обслуживания на своих предприятиях ,что в свою очередь приводит к значительной прибыли заведения, возрастает его популярность и увеличивается количество клиентов. Эффективное функционирование предприятий питания невозможно без изучения и внедрения
передовых отечественных и зарубежных
технологий, оборудования, т.е. внедрения
инноваций. Инновации – не просто модное
слово. Оно ассоциируется с чем-то
современным, авангардным и передовым.
Инновации в общественном питании
– это современные технологии, авангардные
течения и передовые устройства.

современные технологии в обучении:
- Молекулярная кулинария
- Фломбирование
- Конфи
- Папильот
- Татаки
 - Арт-визаж

вкус, осязание, зрение и обоняние (самый мощный источник воспоминаний), а также восприятие себя и память. Новая кулинария воздействует на все органы чувств человека, в этом и состоит ее популярность. Можно приготовить спагетти со вкусом борща, мусс с вкусом сельди под шубой, рыбная икра со вкусом овощей или фруктов, яичницы с вкусом ананаса.

этапом приготовления блюда, его можно производить в присутствии гостя в зале ресторана. Иногда фламбирование является одним из промежуточных этапов приготовления блюда, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

происходит при относительно низкой температуре ( от 70 до 100 градусов) в собственном жиру(чаще всего птицы или мяса), при этом жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены. Вкус и консистенцию конфи варьируют в зависимости от назначения блюда.

бумагу или специальные пластиковые пакеты. Данный метод используется для максимального сохранения естественной влажности продукта, ароматических и питательных веществ. Продукты обрабатывают при температуре от 180 до 2000 С. Пар, образующийся в процессе тепловой обработки, остаётся в пакете и способствует размягчению продуктов. Готовность блюд определяют по вздутому пакету.

рыба быстро обжариваются, оставаясь сырыми внутри и маринуются в кисло-соленом маринаде. Говядину после обжаривания и маринования можно замораживать. После размораживания такое мясо будет еще более нежным. А соус просто держать в холодильнике до 2-х недель, или тоже заморозить. Таким образом, татаки из говядины можно приготовить заранее, а в праздничный день лишь разморозить.

есть ещё очень важный момент, готовое блюдо должно выглядеть аппетитно и красиво В связи с этим современному шеф-повару приходится изобретать новые способы покорения сердец и желудков посетителей, экспериментировать со вкусом и цветовой гаммой продуктов, собирать новые знания и перенимать европейские технологии в кулинарии. Нужно отметить то, что арт-визаж в кулинарии и в Казахстане сейчас развивается большими темпами, становится многогранным, более профессиональным и самостоятельным направлением. Арт-визаж блюд или кулинарный визаж– это искусство профессионально украшать, оригинально декорировать блюда.

различных современных технологий в своей работе. Они посещают предприятия общественного питания с экскурсиями, проходят на них производственную практику, участвуют в работе кружка «Сладкоежка», во внутриколледжных конкурсах; приняли участие в соревновании профессионального мастерства WorldskillsKazakhstan. В каждом из вышеперечисленных мероприятий обязательно присутствовало нововведение .