преподаватель спец. дисциплин
Лановенко Елена Анатольевна
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Приготовление бисквитных тортов
Содержание
- 1. Приготовление бисквитных тортов
- 2. Полуфабрикаты для приготовления тортовБисквитСироп для промочкиКрем масленый «Шарлотт»Крем белковый заварной.
- 3. ЯйцаСахарМукаКрахмалВзбивают яично – сахарную смесь до увеличенияобъема
- 4. Продукты, входящие в бисквитное тестоЯйцаСахарМукаЭссенция
- 5. Взбивание яичной массыЯично – сахарную смесь взбивают
- 6. Подготовка форм для разлива бисквитаРовные кондитерские листы застилаются бумагой для выпечки.Укладываются тортовые формы для бисквита
- 7. Замес бисквитаМуку высыпают не большими порциями и быстро замешивают, что б не затянуть бисквит.
- 8. Формование бисквитаБисквитное тесто кладут в формы на
- 9. Выпечка бисквитаВыпекают бисквит при температуре 200-210ºС.Время выпечки зависит от объема и толщины теста.
- 10. Требование к качеству готового бисквитаОкончание процесса выпечки
- 11. Подготовка бисквитаВыпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин.Снимают
- 12. Требование к качеству готового бисквитаБисквитный полуфабрикат должен
- 13. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из
- 14. Бисквит разрезают по горизонтали на два пласта.
- 15. Промачивают нижний пласт сиропом на 40%, склеивают
- 16. Вначале наносят тонкий слой крема приглаживают (грунтуют)
- 17. Подготовка поверхности к оформлению и к обсыпки боковых сторон.
- 18. Оформление тортов
- 19. Работы учащихся
- 20. Торт «Подарочный»
- 21. Спасибо за внимание.
Полуфабрикаты для приготовления тортовБисквитСироп для промочкиКрем масленый «Шарлотт»Крем белковый заварной.
Слайд 1Лабораторно-практическая работы
Тема: «Приготовление бисквитных тортов»
Иркутский Техникум речного и автомобильного транспорта
Разработала
Слайд 2Полуфабрикаты для приготовления тортов
Бисквит
Сироп для промочки
Крем масленый «Шарлотт»
Крем белковый заварной.
Слайд 3Яйца
Сахар
Мука
Крахмал
Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения
объема 2,5 – 3 раза.
Муку
соединяют с крахмалом, просеивают
Замешивают тесто
Бисквитное тесто разливают на кондитерские листы
Выпекают при температуре 190-210 0С. 15-30 мин.
Охлаждают, сминают с бумаги, бисквит зачищают
Технологическая схема приготовления бисквита
Слайд 5Взбивание яичной массы
Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме
в 2,5 – 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности
Слайд 6Подготовка форм для разлива
бисквита
Ровные кондитерские листы застилаются бумагой для выпечки.
Укладываются
тортовые формы для бисквита
Слайд 7Замес бисквита
Муку высыпают не большими порциями и быстро замешивают, что б
не затянуть бисквит.
Слайд 8Формование бисквита
Бисквитное тесто кладут в формы на 3/4 высоты их высоты.
При
выпечки бисквит увеличивается в объеме и может вытечь.
Слайд 9Выпечка бисквита
Выпекают бисквит при температуре 200-210ºС.
Время выпечки зависит от объема и
толщины теста.
Слайд 10Требование к качеству готового бисквита
Окончание процесса выпечки устанавливают по светло –
коричневому цвету корочки и упругости
Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается , бисквит готов.
Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается , бисквит готов.
Слайд 11Подготовка бисквита
Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин.
Снимают бумагу.
Освобождают от форм, вырезая
тонким ножом по периметру бортов и укладывают на стол.
Слайд 12Требование к качеству готового бисквита
Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло – коричневую
гладкую тонкую верхнюю корочку;
Пышную пористую эластичную структуру;
Желтый цвет мякиша.
Пышную пористую эластичную структуру;
Желтый цвет мякиша.
Слайд 13После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на
8 – 10 часов укрепления структуры.
Слайд 15Промачивают нижний пласт сиропом на 40%, склеивают кремом.
Кладут второй пласт корочкой
вниз и промачивают более обильно при помощи плоской кисточки.
Слайд 16Вначале наносят тонкий слой крема приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки пристали
к бисквиту.
Наносят второй слой крема и выравнивают поверхность.
Наносят второй слой крема и выравнивают поверхность.
