- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Приготовление кулебяки с капустой
Содержание
- 1. Презентация:Приготовление кулебяки с капустой
- 2. Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»
- 3. Цели урока:1. Расширить знания о технологии приготовления
- 4. Происхождение кулебякиОдна из версий полагает, что «кулебяка»
- 5. Кулебяка с капустой.
- 6. Проверка домашнего заданияОтветы на кроссвордпо горизонтали: 1.Тесто;
- 7. Закрепление изученного материала
- 8. Назовите мучные изделия приготавливаемые из дрожжевого теста?
- 9. Ответ: сдоба, пирожки, булочки, пироги, кулебяки, пончики, кексы, ватрушки и т.д.
- 10. Какие бывают виды теста по способу приготовления?
- 11. Ответ: 1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста).2)Безопарный- все продукты кладут в тесто одновременно.
- 12. Какова технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом?
- 13. Ответ:1)Просеивание муки;2)Нагрев жидкости до 40°С;3)Разведение дрожжей в
- 14. Для чего производят обминку теста?
- 15. Ответ:1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа;2)Дрожжи
- 16. Как приготовить фарш из капусты?
- 17. Ответ:Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4
- 18. Рассказать технологию приготовления «Кулебяки с капустой»?
- 19. Ответ: Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1
- 20. Рассказать требования к качеству «Кулебяки с капустой»?
- 21. Ответ:1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не
- 22. Задание №1Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой» выходом 500 г. с использованием технологической карты.
- 23. Задание №2Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с капустой» с помощью технологической карты.
- 24. Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; распускание дрожжей.
- 25. Просеивание муки и замес теста.
- 26. Брожение теста.
- 27. Приготовление фарша:
- 28. Нарезка капусты.
- 29. Тушение капусты.
- 30. Измельчение яиц.
- 31. Соединение капусты, яиц, лука репчатого и зелени.
- 32. Раскатывание теста в пласт.
- 33. Формование и оформление кулебяки
- 34. Расстойка кулебяки и смазывание меланжем.
- 35. Выпекание кулебяки.
- 36. Отпуск блюда.
- 37. Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой»1.Внешний
- 38. Домашнее заданиеСоставить технологическую схему приготовления фарша мясного
- 39. Рефлексия1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.НА УРОКЕ ДЛЯ МЕНЯ СТАЛО НОВЫМ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3.НА УРОКЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- 40. Спасибо за урок!
Тема урока: «Приготовление кулебяки с капустой»
Слайд 3Цели урока:
1. Расширить знания о технологии приготовления ДРОЖЖЕВОГО теста безопарным способом,
приготовлении и оформлении изделия «Кулебяка с капустой».
2. Прививать творческое отношение к профессии, аккуратность в работе.
3. Развивать творческую активность, профессиональные умения и навыки.
2. Прививать творческое отношение к профессии, аккуратность в работе.
3. Развивать творческую активность, профессиональные умения и навыки.
Слайд 4Происхождение кулебяки
Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от СЛОВА «колоб»,
то есть небольшой хлеб.
По другой версии, термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.
По другой версии, термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.
Слайд 6Проверка домашнего задания
Ответы на кроссворд
по горизонтали: 1.Тесто; 2.Пончик; 3.Ватрушка; 4.Кулебяка; 5.Пироги.
по
вертикали: 1.Сдоба; 2.Пирожки; 3.Булочка; 4.Блины; 5.Кекс.
Слайд 11Ответ:
1)Опарный- замешивается на основе опары (жидкого теста).
2)Безопарный- все продукты кладут
в тесто одновременно.
Слайд 13Ответ:
1)Просеивание муки;
2)Нагрев жидкости до 40°С;
3)Разведение дрожжей в небольшом количестве теплой воды
и сахара;
4)Растворение соли и сахара в воде;
5)Соединение жидкости с яйцами;
6)Замес теста;
7)Добавление растопленного жира за 2-3 минуты до окончания замеса теста;
8)Брожение теста.
4)Растворение соли и сахара в воде;
5)Соединение жидкости с яйцами;
6)Замес теста;
7)Добавление растопленного жира за 2-3 минуты до окончания замеса теста;
8)Брожение теста.
Слайд 15Ответ:
1)Тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа;
2)Дрожжи и молочно-кислые бактерии равномерно
распределяются в тесте.
Обминкой создается более мелкая и равномерная пористость теста.
Обминкой создается более мелкая и равномерная пористость теста.
Слайд 17Ответ:
Подготовленную капусту шинкуют и тушат слоем 3-4 см. на противнях с
растопленным жиром помешивая, после охлаждения солят и перемешивают с мелко рубленными яйцами, пассированным луком и зеленью. Можно добавить обжаренные грибы.
Слайд 19Ответ:
Тесто раскатывают в пласт толщиной- 1 см., шириной- 18-20 см..
По середине распределяют фарш и защипывают края, укладывают швом вниз, оформляют вырезанными кусочками из теста. Оставляют на расстойку на 25-30 мин., смазывают яйцом, прокалывают в 3-4 местах. Выпекают при температуре 210-230°С.
Слайд 21Ответ:
1.Внешний вид: Правильная форма, высота кулебяки не менее 5 см., ровная
поверхность без трещин и надрывов, красивое оформление.
2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности.
3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой ,поверхность глянцевая.
4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.
2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности.
3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой ,поверхность глянцевая.
4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.
Слайд 22Задание №1
Произвести расчет продуктов для приготовления «Кулебяки с капустой» выходом 500
г. с использованием технологической карты.
Слайд 23Задание №2
Составить последовательность операций приготовления «Кулебяки с капустой» с помощью технологической
карты.
Слайд 24Готовим тесто: нагревание жидкости; растворение соли и сахара в жидкости; распускание
дрожжей.
Слайд 37Требования к качеству изделия «Кулебяка с капустой»
1.Внешний вид: Правильная форма, высота
кулебяки не менее 5 см., ровная поверхность без трещин и надрывов, красивое оформление.
2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности.
3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой, поверхность глянцевая.
4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.
2.Вкус и запах :Свойственные дрожжевому тесту и фаршу из капусты, без привкуса горечи ,изменений кислотности и солёности.
3.Цвет :Светло-коричневый с блестящей корочкой, поверхность глянцевая.
4.Консистенция: Фарш расположен равномерно, тесто пористое, хорошо пропечённое, без пустот.
Слайд 38Домашнее задание
Составить технологическую схему приготовления фарша мясного для кулебяки.
В средствах
массовой информации (газеты, журналы, интернет) найти рецептуру новинки мучного изделия и его технологию приготовления. Принести на занятие.
Слайд 39Рефлексия
1.НА УРОКЕ Я УЗНАЛ(А),НАУЧИЛСЯ(АСЬ)_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.НА УРОКЕ ДЛЯ МЕНЯ СТАЛО НОВЫМ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.НА УРОКЕ БОЛЬШЕ
ВСЕГО МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
