Презентация, доклад выпускной работы Жаренные блюда из рыбы и гарниры из овощей

из овощей"

рыбы и гарниров из овощей занимают значимое место в питании человека. Эти блюда готовятся во всех типах предприятий общественного питания, а также хозяйками дома. По этому необходимо углубить и систематизировать знания по технологическому процессу приготовления, оформления и подачи этих блюд.
Цель работы: Подробно изучить и систематизировать технологический процесс приготовления блюда из жаренной рыбы и гарниров из овощей.
Задачи:
- Изучить ассортимент блюд из жаренной рыбы и гарниров из овощей ; приготовления блюд из жаренной рыбы и гарниров из овощей отпуск и подача блюд, бракераж.
-современное направление в оформлении блюд.

Актуальность темы. Цели и задачи моей работы.

легкоусвояемых жиров. Рыбные блюда удовлетворяют потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, йод и т.д.
Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.
С жиром рыбы в организм человека поступают ценные не предельные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом. Жиры придают рыбным блюдам высокую калорийность и лучшие вкусовые качества
В рыбных блюдах содержится витамин Д, А, группа В.
Экстрактивные вещества способствующие возбуждению аппетита.

Пищевая ценность рыбных блюд и гарниров из овощей.

и реберными костями
Филе с кожей без рёберных костей
Филе без кожи и рёберных костей (чистое филе)
Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

Технологический процесс обработки рыбы.

овощей

-сортировка
-колибровка
-промывание
-очистка
-нарезка

-2-3 ст.л., соль (по вкусу), мука (для панирования)- 2 ст.л., сухари (для панирования)-2 ст.л., масло растительное (для жарки).

Технологический процесс приготовления блюда
Свежую рыбу обработать на порционный кусок «кругляш». Готовый п/ф солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем, затем каждый кусок смазываем горчицей.
Разогреть масло в сковороде. Муку смешать с панировочными сухарями, обвалять рыбу в панировке и обжарить по 2-3 минуты основным способом в переворот.
Довести до готовности в жарочном шкафу (до появления на поверхности воздушных лопающихся пузырьков)
Блюдо подать с картофельным пюре или овощи отварные, жареные, тушёные .

Приготовление блюда. Жареная рыба с картофелем пюре.