- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Виды мяса. блюда из мяса для занятия элективного курса Индустрия питания
Содержание
- 1. Презентация Виды мяса. блюда из мяса для занятия элективного курса Индустрия питания
- 2. Мясо- пищевой продукт , полученный после убоя
- 3. В зависимости от вида и возрастаРазличают:Говядину и телятинуСвинину и поросятБаранинуКозлятину
- 4. По термическому состоянию мясо может быть:ОхлажденнымОстывшимЗамороженным
- 5. По упитанности мясо подразделяют:Говядину , баранину
- 6. На предприятие общественного питания мясо поступает целыми
- 7. Туши и полутуши
- 8. Говядина
- 9. Свинина
- 10. Баранина
- 11. Мясо одно из наиболее ценных пищевых продуктовБелки-
- 12. Обвалка и жиловкаОбмывание МясоохлажденноемороженоеостывшееразмораживаниемедленноебыстроеЗачистка от загрязнений и клейм ОбсушиваниеРазделка туш на частиЗачистка крупнокусковых полуфабрикатов
- 13. Полуфабрикатыпорционные мелкокусковые рубленные натуральные панированные натуральные с хлебом
- 14. Слайд 14
- 15. Ассортимент полуфабрикатов из говядиныантрекотростбиф
- 16. мясо для шашлыкаПоджарка
- 17. бефстрогановромштекс
- 18. АзуГуляш
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Слайд 21
- 22. Полуфабрикаты из рубленого мясаСырьем для производства рубленных полуфабрикатов является котлетное мясо
- 23. Приготовление котлетной массы
- 24. ФаршКотлеты
- 25. бифштекстефтели
- 26. Блюда из мясаотварныежареныетушеныезапеченные
- 27. Бифштекс
- 28. Ростбиф
- 29. Мясо запеченное в тесте
- 30. Мясо шпигованное овощами
- 31. Гуляш
- 32. Бефстроганов
- 33. Мясной рулет
- 34. Рулька запеченная с гранатом
- 35. Тефтели
- 36. Зразы
- 37. Шашлык
- 38. Мастер классМясо по- гавайски
- 39. Нам понадобится: мясо свинина , ананасы конс., лук, майонез, сыр, соль и перец
- 40. Мясо отбить и замариновать в соке ананасов
- 41. Между кусочками мяса налить немного сока , запекать в духовке при 180 . до готовности.
- 42. В качестве гарнира классический отварной молодой картофель с маслом и укропом. Приятного аппетита!
- 43. приятного аппетитаитворческих успехов
Мясо- пищевой продукт , полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку:обескровливаниебоенская разделка ( удаление шкур, внутренностей)созреваниеохлаждениемаркировку
Слайд 2Мясо- пищевой продукт , полученный
после убоя скота и прошедший
послеубойную
обработку:
обескровливание
боенская разделка ( удаление шкур, внутренностей)
созревание
охлаждение
маркировку
обескровливание
боенская разделка ( удаление шкур, внутренностей)
созревание
охлаждение
маркировку
Слайд 3В зависимости от вида и возраста
Различают:
Говядину и телятину
Свинину и поросят
Баранину
Козлятину
Слайд 5
По упитанности мясо
подразделяют:
Говядину , баранину и козлятину- I и
II категорий
Свинину- жирную, беконную. мясную и обрезную
Свинину- жирную, беконную. мясную и обрезную
Слайд 6На предприятие
общественного питания мясо
поступает целыми тушами,
полутушами, более мелкими
частями туш или
в виде полуфабрикатов
Слайд 11Мясо одно из наиболее ценных
пищевых продуктов
Белки- говядина 18,6- 20 %,
баранина-15,6 -19,8 % жирная свинина- 11-12%
Жир - телятина-1-2% ,жирная свинина – 49%
Минеральные вещества – 0,8- 1,3 % ( натрий, калий, кальций, железо, магний,)
Экстрактивные вещества- 1,5- 2,5 %
Витамины – группы В( В1,В2,В6,В9,В12), РР.
Жир - телятина-1-2% ,жирная свинина – 49%
Минеральные вещества – 0,8- 1,3 % ( натрий, калий, кальций, железо, магний,)
Экстрактивные вещества- 1,5- 2,5 %
Витамины – группы В( В1,В2,В6,В9,В12), РР.
Слайд 12Обвалка и жиловка
Обмывание
Мясо
охлажденное
мороженое
остывшее
размораживание
медленное
быстрое
Зачистка от загрязнений и клейм
Обсушивание
Разделка туш на
части
Зачистка крупнокусковых
полуфабрикатов
Слайд 13Полуфабрикаты
порционные
мелкокусковые
рубленные
натуральные
панированные
натуральные
с хлебом
Слайд 22Полуфабрикаты из рубленого мяса
Сырьем для производства рубленных
полуфабрикатов является котлетное мясо
Слайд 40Мясо отбить и замариновать в соке ананасов на 2 часа. Смазать
форму растительным маслом, мясо поперчить, посолить и выложить в форму. Сверху на мясо лук кусочки ананаса , полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Слайд 42
В качестве гарнира классический отварной молодой картофель с маслом и укропом.
Приятного аппетита!
