Мясо
Блюда из мяса
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Виды мяса. блюда из мяса для занятия элективного курса Индустрия питания
Презентация на тему Презентация Виды мяса. блюда из мяса для занятия элективного курса Индустрия питания, предмет презентации: Технология. Этот материал в формате pptx (PowerPoint) содержит 43 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Презентацию на заданную тему можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них, все права принадлежат авторам презентаций и могут быть удалены по их требованию.
Слайды и текст этой презентации
Мясо- пищевой продукт , полученный
после убоя скота и прошедший
послеубойную обработку:
обескровливание
боенская разделка ( удаление шкур, внутренностей)
созревание
охлаждение
маркировку
В зависимости от вида и возраста
Различают:
Говядину и телятину
Свинину и поросят
Баранину
Козлятину
По упитанности мясо
подразделяют:
Говядину , баранину и козлятину- I и II категорий
Свинину- жирную, беконную. мясную и обрезную
На предприятие
общественного питания мясо
поступает целыми тушами,
полутушами, более мелкими
частями туш или
в виде полуфабрикатов
Мясо одно из наиболее ценных
пищевых продуктов
Белки- говядина 18,6- 20 %, баранина-15,6 -19,8 % жирная свинина- 11-12%
Жир - телятина-1-2% ,жирная свинина – 49%
Минеральные вещества – 0,8- 1,3 % ( натрий, калий, кальций, железо, магний,)
Экстрактивные вещества- 1,5- 2,5 %
Витамины – группы В( В1,В2,В6,В9,В12), РР.
Обвалка и жиловка
Обмывание
Мясо
охлажденное
мороженое
остывшее
размораживание
медленное
быстрое
Зачистка от загрязнений и клейм
Обсушивание
Разделка туш на части
Зачистка крупнокусковых
полуфабрикатов
Полуфабрикаты
порционные
мелкокусковые
рубленные
натуральные
панированные
натуральные
с хлебом
Полуфабрикаты из рубленого мяса
Сырьем для производства рубленных
полуфабрикатов является котлетное мясо
Нам понадобится:
мясо свинина , ананасы конс., лук, майонез, сыр, соль и перец
Мясо отбить и замариновать в соке ананасов на 2 часа. Смазать форму растительным маслом, мясо поперчить, посолить и выложить в форму. Сверху на мясо лук кусочки ананаса , полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Между кусочками мяса налить немного сока , запекать в духовке при 180 . до готовности.
В качестве гарнира классический отварной молодой картофель с маслом и укропом.
Приятного аппетита!
