ГБПОУ КК КАТ
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад урока по технологии на тему Приготовление рыбы
Содержание
- 1. Презентация урока по технологии на тему Приготовление рыбы
- 2. АнчоусМаленькая жирная морская рыбка типа салки или
- 3. БланшированиеПогружение продуктов в кипящую воду на 1-2 минуты.
- 4. БоковникПотрошёная, обезглавленная и разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половинки рыба.
- 5. ВизигаПлотный хрящ, заменяющий осетровым рыбам позвоночник.
- 6. Взвар1.Соус, приправа с пряностями к мясным и
- 7. ГлютинКлейкое вещество, легко растворимое в воде.
- 8. ДенатурацияСвёртывание белков
- 9. ДефростацияРазмораживание рыбы.
- 10. ЖаркаОдна из разновидностей жарки продуктов, при которой
- 11. ЖучкиКостные пластины осетровых рыб
- 12. ЗапеканиеДоведение продукта до готовности с добавлением яиц,
- 13. ЗатхлостьПрисутствие затхлого запаха в жабрах и внутренней полости рыбы
- 14. КоллагенНеполноценный белок, нерастворимый в воде, содержащийся в соединительной ткани рыбы, переходящий при тепловой обработке в глютин.
- 15. Котлетная массаИзмельчённое филе и набухший хлеб, пропущенный через мясорубку.
- 16. КругляшиРыба, потрошёная через разрез у головы и нарезанная поперёк.
- 17. КсениИкра частиковых рыб в оболочке (ястыке).
- 18. ЛьезонСмесь сырых яиц с молоком или водой, с добавлением соли.
- 19. МаринованиеПриём химической кулинарной обработки, заключающийся в выдержке
- 20. ОбработкаОчистка от чешуи, удаление плавников, жабр, внутренностей, промывание.
- 21. Отвар рыбныйБульон, насыщенный экстративными веществами, варившейся в ней рыбы.
- 22. ОттяжкаРаствор яичных белков, используемый для осветления готовых рыбных бульонов.
- 23. ПанированиеОбваливание в сухарях, муке.1.Красная панировка - размолотые
- 24. ПассерованиеРазновидность жаренья, когда продукт нагревают до 100-120* С
- 25. ПотрошениеУдаление внутренностей
- 26. ПластованиеРазделка предварительно обработанной рыбы на филе, разрезание рыбы вдоль позвоночника.
- 27. Припусканиеэто варка в небольшом количестве жидкости
- 28. РашперРешётка для жаренья рыбы на углях.
- 29. СотейникКастрюля или бачок с толстым дном, применяемый для тушения , с 1 или 2-мя ручками.
- 30. Снулая рыбаНеживая рыба.
- 31. ТушениеСпособ тепловой обработки. Отличительной особенностью является использование большого количества и разнообразия добавляемых овощей, приправ и специй.
- 32. ФилеНаиболее распространённый полуфабрикат.
- 33. ФритюрЖир, нагретый до 190* С, в котором жарят рыбу.
- 34. ФаршированиеСпособ разделки рыбы. Внутреннюю полость рыбы наполняют
- 35. ФрикасеБлюдо из нарезанной на мелкие кусочки и обжаренной рыбы.
- 36. Шпигование рыбыВдавливание кусочков масла или тонких ломтиков
- 37. Экстративные веществаКреатин, креатинин, способствующие возбуждению аппетита и
АнчоусМаленькая жирная морская рыбка типа салки или хамсы, заготавливаемая в бочках и оставляемая под открытым небом, где под действием солнечных лучей она ферментируется(квасится), после чего хранится в бочках до 4-х лет.
Слайд 1Презентация к уроку учебной практики
Тема: «Рыба»
Мастер производственного обучения
Наконечная Т.С.
2015
Слайд 2Анчоус
Маленькая жирная морская рыбка типа салки или хамсы, заготавливаемая в бочках
и оставляемая под открытым небом, где под действием солнечных лучей она ферментируется(квасится), после чего хранится в бочках до 4-х лет.
Слайд 4Боковник
Потрошёная, обезглавленная и разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные
половинки рыба.
Слайд 6Взвар
1.Соус, приправа с пряностями к мясным и рыбным блюдам, применявшиеся в
старорусской кухне.
2.Напиток из плодов и ягод, сваренный на меду, пиве, квасе.
2.Напиток из плодов и ягод, сваренный на меду, пиве, квасе.
Слайд 10Жарка
Одна из разновидностей жарки продуктов, при которой их погружают в большое
количество жира, разогретого до 180* в глубокой чугунной сковороде или фритюрнице.
Слайд 12Запекание
Доведение продукта до готовности с добавлением яиц, соусов, сметаны, тёртого сыра
и др. в течении 15-30 мин. При температуре 250-280* С.
Слайд 14Коллаген
Неполноценный белок, нерастворимый в воде, содержащийся в соединительной ткани рыбы, переходящий
при тепловой обработке в глютин.
Слайд 19Маринование
Приём химической кулинарной обработки, заключающийся в выдержке продуктов в растворах пищевых
органических кислот в целях придания готовым изделиям специфического привкуса и аромата, а также для размягчения соединительных тканей мяса и рыбы.
Слайд 23Панирование
Обваливание в сухарях, муке.
1.Красная панировка - размолотые сухари пшеничного хлеба.
2.Белая панировка
– мелко тёртый чёрствый пшеничный хлеб.
3.Хлебная панировка – пшеничный чёрствый хлеб без корок, нарезанный в виде соломки или кубиков.
3.Хлебная панировка – пшеничный чёрствый хлеб без корок, нарезанный в виде соломки или кубиков.
Слайд 26Пластование
Разделка предварительно обработанной рыбы на филе, разрезание рыбы вдоль позвоночника.
Слайд 31Тушение
Способ тепловой обработки. Отличительной особенностью является использование большого количества и разнообразия
добавляемых овощей, приправ и специй.
Слайд 34Фарширование
Способ разделки рыбы. Внутреннюю полость рыбы наполняют фаршем из других продуктов
или из части того же продукта, смешанного с пряностями.
Слайд 36Шпигование рыбы
Вдавливание кусочков масла или тонких ломтиков шпика в надрезы, сделанные
остриём ножа в спинной части рыбы.
Слайд 37Экстративные вещества
Креатин, креатинин, способствующие возбуждению аппетита и секреторной деятельности желудка, в
процессе тепловой обработки переходят в бульон.
