Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила обучающаяся группы № 633
по профессии «Повар, кондитер»
Аблешова Айшат Денисламовна
Технология приготовления блюда «Салат Столичный»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Технология приготовления блюда Салат Столичный выполнила студентка группы № 633 Аблешова Айшат
Содержание
- 1. Презентация Технология приготовления блюда Салат Столичный выполнила студентка группы № 633 Аблешова Айшат
- 2. Цели и задачиЦель работы :изучить технологический процесс
- 3. Историческая справка
- 4. Организация рабочего места Приготовления Салата « Столичного производится в холодном цехе .
- 5. Организация рабочего местаОвощной и горячий цех.
- 6. Бактерицидная лампа-Обработка продуктов от микробовОрганизация рабочего места
- 7. ИнгредиентыКартофельКуриное филеЯйцаОгурцыСольПерецСалат Майонез
- 8. Технологический процесс приготовления блюдаОтварить картофель и яйца
- 9. Технологический процесс приготовления блюдаКуриное филе кладем в горячую воду и отвариваем.
- 10. Технологический процесс приготовления блюда Свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками. Вареную птицу(филе) половину режут ломтиками.
- 11. Технологический процесс приготовления блюда Половину нормы птицы
- 12. Технологический процесс приготовления блюдаДобавляем перец в салатДобавляем соль в салат
- 13. Технологический процесс приготовления блюдаСалат заправляют частью майонеза, перемешивают .
- 14. Технологический процесс приготовления блюдаВыкладывают горкой на лист салата и украшают пластинами филе, оставшимся майонезом.
- 15. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюдаУкрашаем дольками яиц и зеленью .
- 16. Варианты оформления блюда
- 17. Варианты оформления блюда
- 18. Варианты оформления блюда
- 19. Требования к качеству, условия и сроки хранения
- 20. Калькуляционная карта
- 21. Слайд 21
Цели и задачиЦель работы :изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда салат «Столичный». Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда салат «Столичный»; Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда салат «Столичный»;Обобщить
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цели и задачи
Цель работы :изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи
блюда салат «Столичный».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда салат «Столичный»;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда салат «Столичный»;
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда салат «Столичный»;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда салат «Столичный»;
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.
Слайд 10Технологический процесс приготовления блюда
Свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками.
Вареную птицу(филе) половину режут ломтиками.
Слайд 11Технологический процесс приготовления блюда
Половину нормы птицы используют для украшения
тонкими пластинами.
Картофель режут тонкими ломтиками.
Слайд 14Технологический процесс приготовления блюда
Выкладывают горкой на лист салата и украшают пластинами
филе, оставшимся майонезом.
Слайд 15Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
Украшаем дольками яиц и
зеленью .
Слайд 19Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
Внешний вид: аккуратно и
красиво уложен салат, форма нарезки овощей сохранена, украшено зеленью и входящими продуктами.
Консистенция: овощей мягкая, огурцов слегка хрустящая, зелень свежая, не увядшая.
Вкус: соответствует набору входящих продуктов, в меру соленый.
Запах: соответствует набору входящих продуктов.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подачи должна быть 10-14С
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещено.
Консистенция: овощей мягкая, огурцов слегка хрустящая, зелень свежая, не увядшая.
Вкус: соответствует набору входящих продуктов, в меру соленый.
Запах: соответствует набору входящих продуктов.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подачи должна быть 10-14С
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещено.
