Презентация, доклад Приготовление мучного изделия из дрожжевого теста Пирог закрытый Курник

Презентация Приготовление мучного изделия из дрожжевого теста Пирог закрытый Курник, предмет презентации: Технология. Этот материал в формате pptx (PowerPoint) содержит 12 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Презентацию на заданную тему можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них, все права принадлежат авторам презентаций и могут быть удалены по их требованию.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Приготовление мучного изделия из дрожжевого теста  «Пирог закрытый Курник» Выполнила студентка группы №753 по профессии «Пекарь»
Текст слайда:

Приготовление мучного изделия из дрожжевого теста «Пирог закрытый Курник»

Выполнила студентка группы №753 по профессии «Пекарь» Петрина Степанида Сергеевна


Слайд 2
Цели и задачиЦель работы:Изучить технологический процесс производства изделия «Пирог закрытый Курник».    Задачи:  Изучить
Текст слайда:

Цели и задачи

Цель работы:
Изучить технологический процесс производства изделия «Пирог закрытый Курник».
Задачи:
Изучить нормативную документацию и подходящую литературу;
Обобщить сведения о химическом составе и пищевой ценности изделия;
Составить технологическую карту с расчётом на 10 и 100штук изделия и производственную рецептуру;
Составить расчёт продажной цены изделия в калькуляционной карте.




Слайд 3
История возникновения изделияПироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место на любых праздниках, будь
Текст слайда:

История возникновения изделия

Пироги занимают на русском столе видное и притом всегда почетное место на любых праздниках, будь то свадьба, именины, крестины, Новый год или если просто придут гости. Это одни из тех национальных изделий, которые дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает это изделие от других изделий из теста и делает их такими разнообразными.


Слайд 4
Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и
Текст слайда:

Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов и инвентаря производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.


Слайд 5
Санитарные правила приготовления блюдВ процессе приготовления блюда важно соблюдать санитарные правила, чтобы предотвратить пищевые отравления и инфекции:-продукты,
Текст слайда:

Санитарные правила приготовления блюд

В процессе приготовления блюда важно соблюдать санитарные правила, чтобы предотвратить пищевые отравления и инфекции:
-продукты, используемые для приготовления блюда, должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8°С;
посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению;
после каждой операции оборудование, инвентарь и инструменты моют;
соблюдать технологию приготовления блюда и правила личной гигиены работниками;
- обработка сырых и готовых продуктов должна производиться раздельно в специально оборудованных цехах;
- в процессе работы необходимо соблюдать порядок на рабочем месте


Слайд 6
Технологический процесс приготовления блинного тестаВ миску кладем сахар, соль, яйца и быстро взбивают венчиком. После того как
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления блинного теста

В миску кладем сахар, соль, яйца и быстро взбивают венчиком. После того как масса станет однородной, вливаем молоко и добавляем 50% муки (от нормы) и перемешиваем.

После полного размешивания добавляют оставшуюся муку и быстро перемешивают. Готовое тесто взбивают еще 2-3 минуты.


Слайд 7
Технологический процесс приготовления блинного тестаБлины жарим на, смазанной жиром, сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления блинного теста

Блины жарим на, смазанной жиром, сковороде с двух сторон до золотистого цвета.


Слайд 8
Технологический процесс приготовления дрожжевого тестаВ дежу вливают процеженные растворы сахара, соли, дрожжей. Вводят подготовленные яйца. Всыпают небольшими
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления дрожжевого теста

В дежу вливают процеженные растворы сахара, соли, дрожжей. Вводят подготовленные яйца. Всыпают небольшими порциями просеянную муку, часть муки оставляют на подпыл. Перемешивает, замешивают тесто в течение 10 мин. За 2-3 минуты до окончания замеса добавляют жир.

Посуду накрывают чистой тканью или крышкой и ставят теплое место на брожение на 2,5-3 часа, через час можно произвести обминку.


Слайд 9
Технологический процесс приготовления фаршаФарш для курника готовят следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезают ломтиками и заправляют маслом;
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления фарша

Фарш для курника готовят следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезают ломтиками и заправляют маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправляют маслом и добавляют 1\4 нормы крутых нарезанных яиц; свежие белые грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле, смешивают с куриными гребешками, припущенными и нарезанными ломтиками; яйца мелко нарезают и заправляют маслом и зеленью.


Слайд 10
Технологический процесс приготовления изделия, сборка и выпечкаГотовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 см и вырезают из
Текст слайда:

Технологический процесс приготовления изделия, сборка и выпечка

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 см и вырезают из него 2 лепешки. На смоченный водой противень кладут лепешку меньшего размера, покрывают ее блинчиком, а на него помещают фарши из курицы, грибов, риса, яиц. Край нижней лепешки смазывают меланжем, затем покрывают горку из фаршей (переложенный блинчиками) второй лепешкой, края которой плотно прижимают к нижней лепешке. Курник смазывают яйцом, украшают фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-230oС


Слайд 11
Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДАВнешний вид – форма – округлая
Текст слайда:

Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда

КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА
Внешний вид – форма – округлая или прямоугольная, не расплывчатая.
Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов.
Консистенция – Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений
Цвет – от светло – желтого до темно – коричневого.
Вкус и запах – свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. Мясной.
Запах - свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи согласно ГОСТ


Слайд 12
Заключение
Текст слайда:

Заключение

В ходе работы изучено: • История блюда; • Технологический процесс приготовления изделия; В работе описаны требования к качеству готового изделия и условия хранения. Отработан технологический процесс приготовления изделия. Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты. В ходе выполнения работы использовались не только учебники и учебные пособия, но и современные справочные материалы, стандарты, нормативные документы по специальности. Поставленная цель достигнута.


Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть