Презентация, доклад по технологии Приготовление изделий из фарша

обедов в школьную столовую



Разработала: Учитель технологии I категории
СШ №4, г. Жезказгана, Карагандинской обл.,
Московкина Светлана Рудольфовна - 2011г.

Приготовление фарша вручную
Проверка готовности мяса;
4.Наши фирменные блюда.
5.Меню на сегодня.

уже нарезанное кубиками для рагу, кусками для тушения или ломтиками для жарки. Однако, хотя это удобно и экономит время, гораздо дешевле разделывать мясо самим.
Кроме того, обрабатывая мясо
самостоятельно, вы сможете убедиться, что оно свободно от пленок
и в нем меньше жира.

филейная часть;
Қарын - брюшная часть

– поясничная часть;
Асықты жiлiк – нижняя часть ноги;
Жамбас – верхняя часть задней ноги.

тазобедренного отруба;
Голяшка;
Пашина;
Высокое ребро;
Грудинка;
Рулька.

друг, другу, порубить нарезанное мелкими кубиками, очищенное от жира и пленок мясо, попеременно опуская и поднимая лезвия, словно стуча палочками по барабану.

баранину можно есть в любой степени готовности - либо с кровью, либо хорошо прожаренными. Готовность мяса можно проверить – чем больше сока из него при этом выйдет, тем оно сырее.
С кровью (кроваво-красное в центре)
Средне-прожаренное (от розового – к коричневому)
Хорошо прожаренное (коричневое)

для фарш. - 2 ст. л.
ТЕСТО: мука пшеничная - 240 г, вода для теста - полстакана, перец черный молотый и соль - по вкусу,
МАСЛО растительное для смазки.
Баранину нарезать мелкими кусочками, добавить мелкорубленый лук, воду, заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать.
Из муки, воды и соли замесить пресное крутое тесто, оставить на расслойку 15 мин. и раскатать из него круглые лепешки.
На середину лепешки уложить приготовленный фарш, завернуть в виде треугольника или конверта.
Затем обратную сторону самсы сбрызнуть холодной водой. Противень смазать маслом, уложить самсу и поставить в духовку на 15 – 20 мин.
Самсу подают на большом блюде.
Готовую самсу смазать маслом.

мясо баранины 300г, чеснок 2-4 зубчика, соль, перец по вкусу.
МАСЛО растительное для смазки.

**В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимос-ти от сорта муки) и вымесить. **Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см. **В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать. **На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.