- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по уроку Технология приготовления мучных,кондитерских изделий
Содержание
- 1. Презентация по уроку Технология приготовления мучных,кондитерских изделий
- 2. Приготовление и рецептуры бисквитных тортов
- 3. Слайд 3
- 4. Слайд 4
- 5. Слайд 5
- 6. Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры
- 7. 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б)
- 8. Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры
- 9. 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б)
- 10. Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Не используется
- 11. Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Используют для
- 12. Характеристика тортовПриготовление тортовРецептуры бисквитных тортовПлан изучения
- 13. Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150
- 14. Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150
- 15. Массой 2-3 кг с более сложной отделкой
- 16. Имеют массу не менее 1,5 кг, со
- 17. Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Проверь себя! Фирменные торты
- 18. Приготовление отделочных полуфабрикатов;Приготовление мучных полуфабрикатов;Разрезание пластов;Намазывание поверхности;Отделка
- 19. Приготовление мучных полуфабрикатовПриготовление отделочных полуфабрикатовРазрезание пластовСклеивание пластовНамазывание
- 20. БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт______________БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт ________________По перечисленным полуфабрикатам установите название торта
- 21. БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт –Рубин БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт - Ореховый Проверьте себя:
- 22. Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1.
- 23. Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по
- 24. Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2
- 25. Бисквит выпекают как для рулета. Пропитывают сиропом,
- 26. Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеМарика
- 27. Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеСвадебный Кармен Марика Снежок Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам
- 28. В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»
- 29. В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»
- 30. Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)
- 31. Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)
- 32. Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
- 33. Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
Приготовление и рецептуры бисквитных тортов
Слайд 6Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают на водяной бане
яйца с сахаром при приготовлении бисквитного теста:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?
Слайд 74.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15 с;
В) 30 с?
5.При
какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-220С;
Б) 170-190С;
В) 210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?
А)200-220С;
Б) 170-190С;
В) 210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?
Слайд 8Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают на водяной бане
яйца с сахаром при приготовлении бисквита основного:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?
Слайд 94.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15 с;
В) 30 с?
5.При
какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-210С;
Б) 170-190С;
В) 210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?
А)200-210С;
Б) 170-190С;
В) 210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?
Слайд 10Характеристика кремов
Крем сливочный
Крем белковый
Крем заварной
Не используется для отделки, склеивают пласты,
заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.
Используют для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.
Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий
Используют для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.
Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий
Слайд 11Характеристика кремов
Крем сливочный
Крем белковый
Крем заварной
Используют для украшения изделий, склеивания и
смазывания пластов, наполнения полостей.
Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий
Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.
Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий
Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.
Слайд 13Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,
чаще от 0,5 до 1кг. Форма квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.
Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.
Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.
Определите вид торта по сложности приготовления:
Слайд 14Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,
чаще от 0,5 до 1кг. Форма квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.
Проверь себя!
Торты массового производства
Слайд 15Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны
бисквитной крошкой.
Проверь себя!
Литерные торты
Слайд 16Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с
украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Фигурные торты
Слайд 17Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.
Проверь себя!
Фирменные торты
Слайд 18Приготовление отделочных полуфабрикатов;
Приготовление мучных полуфабрикатов;
Разрезание пластов;
Намазывание поверхности;
Отделка поверхности;
Склеивание пластов;
Отделка боковых сторон;
Намазывание
боковых сторон
Установите последовательность этапов приготовления бисквитных тортов
Слайд 19Приготовление мучных полуфабрикатов
Приготовление отделочных полуфабрикатов
Разрезание пластов
Склеивание пластов
Намазывание поверхности
Намазывание боковых сторон
Отделка боковых
сторон
Отделка поверхности
Отделка поверхности
Последовательность этапов приготовления бисквитных тортов
Слайд 20Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка
Торт______________
Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп для промочки
Помада
Фрукты
Орехи
Торт ________________
По перечисленным
полуфабрикатам установите название торта
Слайд 21Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка
Торт –Рубин
Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп для промочки
Помада
Фрукты
Орехи
Торт
- Ореховый
Проверьте себя:
Слайд 22Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1.
Слайд 23Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали на три пласта,
пропитывают сиропом и склеивают шоколадным кремом.
Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий.
Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами, цукатами.
Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий.
Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами, цукатами.
Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка» способ 1
Проверь себя!
Слайд 24Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2
Слайд 25Бисквит выпекают как для рулета.
Пропитывают сиропом, смазывают шоколадным кремом и
свертывают в рулет.
Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом.
Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность отсаживают полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами
Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом.
Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность отсаживают полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами
Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2
Проверь себя!
Слайд 26Бисквит основной
бисквит с какао
Бисквит шоколадный
Бисквит на сметане
Марика
Вечер
Снежок
Свадебный
Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам
Слайд 27Бисквит основной
бисквит с какао
Бисквит шоколадный
Бисквит на сметане
Свадебный
Кармен
Марика
Снежок
Соедините
стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам
