«Дамские пальчики, эклеры, кольца заварные».
Приготовление торт из заварного теста
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по учебной практики Приготовление заварного теста
Содержание
- 1. Презентация по учебной практики Приготовление заварного теста
- 2. Критерии оценок
- 3. «ВЕРНО»- «НЕВЕРНО»
- 4. 1. Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри больших полостей.
- 5. Верно! Образование полостей заполняют Кремами или начинками
- 6. Тесто для заварного полуфабриката должно быть жидким.2.
- 7. Неверно! Тесто для заварного полуфабриката должно
- 8. Заварной полуфабрикат выпекают двумя температурными режимами 3.
- 9. Верно! Первые 12 – 15 минут
- 10. 4. В состав заварного теста входят следующие продукты: мука, масло сливочное, меланж, соль, вода, крахмал.
- 11. Неверно! Крахмал не входит по сборнику рецептур.
- 12. Является ли тепловая обработка одним
- 13. Верно! тепловая обработка один из основных процессов производства кондитерских изделий.
- 14. 6. Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с выполняемой производственной операцией.
- 15. Верно ! Рабочие места кондитеров организуют
- 16. Выбери правильный ответ
- 17. а) 220°С б) 230°Св) 250°СПри какой t
- 18. а) 220°С
- 19. а) 40 – 50 минут;б) 30 –
- 20. б) общее время выпечки заварного полуфабриката 30 – 35 минут
- 21. а) 30 - 40°С б) 50 -
- 22. в) 60 - 70°С.
- 23. а) 18 Сб) 6 Св) 10 С4.
- 24. а) при t 18 С
- 25. а) 7 - 10 минутб) 5 -
- 26. б) 5-10 минут
- 27. Закончите предложение
- 28. Смесь сахара с водой называется….
- 29. сиропом.
- 30. Этот способ разрыхления применяют для изготовления бисквитного,
- 31. Механический.
- 32. Этот способ приготовления дрожжевого теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья называется...
- 33. Безопарный.
- 34. Штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы художественно отделанной поверхностью называются…
- 35. Пирожным.
- 36. Порошкообразный продукт, который получают путем размола, зерна пшеницы называется…
- 37. Пшеничная мука.
- 38. Слайд 38
- 39. Слайд 39
- 40. Слайд 40
- 41. Слайд 41
Критерии оценок
Слайд 1
Тема программы:
Приготовление заварного теста и изделий из него.
Тема урока:
Слайд 7
Неверно!
Тесто для заварного полуфабриката
должно быть вязким ,
но одновременно
содержать большое количество воды
Слайд 10
4.
В состав заварного теста входят следующие продукты: мука, масло
сливочное, меланж, соль, вода, крахмал.
Слайд 12
Является ли тепловая обработка
одним из основных процессов
производства кондитерских
изделий.
5.
Слайд 14
6.
Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с выполняемой
производственной операцией.
Слайд 15
Верно !
Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии
с выполняемой производственной операцией и видом приготавливаемого изделия.
Слайд 19
а) 40 – 50 минут;
б) 30 – 35 минут;
в) 25 –
30 минут.
Общее время выпечки
заварного
полуфабриката составляет:
Слайд 25
а) 7 - 10 минут
б) 5 - 10 минут
в) 10 -
15 минут
5. Сколько по времени прогревают
массу для заварного теста?
Слайд 30
Этот способ разрыхления применяют для изготовления бисквитного, заварного белкового теста, а
так же
Теста для блинчиков называется …
Слайд 32
Этот способ приготовления дрожжевого теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья называется...
Слайд 34
Штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы художественно
отделанной поверхностью называются…
