Презентация, доклад по учебной практики Приготовление заварного теста

Содержание

Критерии оценок

Слайд 1

Тема программы:
Приготовление заварного теста и изделий из него.
Тема урока:


«Дамские пальчики, эклеры, кольца заварные».

Приготовление торт из заварного теста

Тема программы: Приготовление заварного теста и изделий из него. Тема урока: «Дамские пальчики, эклеры, кольца заварные». Приготовление

Слайд 2Критерии оценок

Критерии оценок

Слайд 3

«ВЕРНО»- «НЕВЕРНО»

«ВЕРНО»- «НЕВЕРНО»

Слайд 4

1.
Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри больших полостей.

1. Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри больших полостей.

Слайд 5

Верно!
Образование полостей заполняют Кремами или начинками

Верно! Образование полостей заполняют Кремами или начинками

Слайд 6

Тесто для заварного полуфабриката должно быть жидким.
2.

Тесто для заварного полуфабриката  должно быть жидким.2.

Слайд 7

Неверно!
Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким , но одновременно

содержать большое количество воды
Неверно! Тесто для заварного полуфабриката  должно быть вязким ,  но одновременно содержать большое количество воды

Слайд 8

Заварной полуфабрикат выпекают двумя температурными режимами
3.

Заварной полуфабрикат  выпекают  двумя температурными  режимами 3.

Слайд 9

Верно!
Первые 12 – 15 минут t 2200 C, затем нагрев

уменьшают до 1900С
Верно! Первые 12 – 15 минут  t 2200 C,  затем нагрев уменьшают до 1900С

Слайд 10


4.
В состав заварного теста входят следующие продукты: мука, масло

сливочное, меланж, соль, вода, крахмал.
4. В состав заварного теста входят следующие продукты: мука, масло сливочное, меланж, соль, вода, крахмал.

Слайд 11

Неверно!
Крахмал не входит по сборнику рецептур.

Неверно! Крахмал не входит  по сборнику рецептур.

Слайд 12

Является ли тепловая обработка одним из основных процессов производства кондитерских

изделий.


5.

Является ли тепловая обработка  одним из основных процессов  производства кондитерских изделий.  5.

Слайд 13

Верно!

тепловая обработка один из основных процессов производства

кондитерских изделий.
Верно! тепловая обработка один из основных процессов  производства  кондитерских изделий.

Слайд 14

6.


Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с выполняемой

производственной операцией.
6.  Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с выполняемой производственной операцией.

Слайд 15

Верно !


Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии

с выполняемой производственной операцией и видом приготавливаемого изделия.
Верно !  Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготавливаемого

Слайд 16

Выбери правильный ответ

Выбери правильный ответ

Слайд 17

а) 220°С
б) 230°С
в) 250°С
При какой t выпекают заварной полуфабрикат в

первые 12-15 минут?

1.

а) 220°С б) 230°Св) 250°СПри какой t  выпекают  заварной полуфабрикат в первые 12-15 минут?1.

Слайд 18

а) 220°С

а) 220°С

Слайд 19

а) 40 – 50 минут;
б) 30 – 35 минут;
в) 25 –

30 минут.

Общее время выпечки заварного полуфабриката составляет:

а) 40 – 50 минут;б) 30 – 35 минут;в) 25 – 30 минут.Общее время выпечки

Слайд 20

б) общее время выпечки заварного полуфабриката 30 – 35 минут

б) общее время выпечки заварного полуфабриката 30 – 35 минут

Слайд 21


а) 30 - 40°С
б) 50 - 60°С
в) 60 - 70°С
3.При

какой t вводят в тесто яйца (меланж)



а) 30 - 40°С б) 50 - 60°Св) 60 - 70°С3.При какой t вводят в тесто яйца

Слайд 22

в) 60 - 70°С.

в) 60 - 70°С.

Слайд 23

а) 18 С
б) 6 С
в) 10 С
4. При какой t хранят

кондитерские изделия без отделки ?
а) 18 Сб) 6 Св) 10 С4. При какой t хранят  кондитерские изделия без отделки ?

Слайд 24


а) при t 18 С

а) при t 18 С

Слайд 25


а) 7 - 10 минут
б) 5 - 10 минут
в) 10 -

15 минут

5. Сколько по времени прогревают

массу для заварного теста?

а) 7 - 10 минутб) 5 - 10 минутв) 10 - 15 минут5. Сколько по времени прогревают

Слайд 26


б) 5-10 минут

б) 5-10 минут

Слайд 27



Закончите предложение

Закончите предложение

Слайд 28



Смесь сахара с водой называется….

Смесь сахара с водой называется….

Слайд 29



сиропом.

сиропом.

Слайд 30



Этот способ разрыхления применяют для изготовления бисквитного, заварного белкового теста, а

так же

Теста для блинчиков называется …

Этот способ разрыхления применяют для изготовления бисквитного, заварного белкового теста, а так же Теста для блинчиков называется

Слайд 31



Механический.

Механический.

Слайд 32



Этот способ приготовления дрожжевого теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья называется...


Этот способ приготовления дрожжевого теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья называется...

Слайд 33



Безопарный.

Безопарный.

Слайд 34



Штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы художественно
отделанной поверхностью называются…

Штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы художественно отделанной поверхностью называются…

Слайд 35



Пирожным.

Пирожным.

Слайд 36



Порошкообразный продукт,
который получают путем размола,
зерна пшеницы
называется…

Порошкообразный продукт, который получают путем размола, зерна пшеницы  называется…

Слайд 37



Пшеничная мука.

Пшеничная мука.

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть