1.3 Технология приготовления простых блюд из мяса и мясопродуктов 12ч.
Тема урока:
Технология приготовления блюд из котлетной массы
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему План урока с раздаточным материалом и электронная презентацией к уроку по Приготовлению блюд из мясной котлетной массы (Кейс-стади)
Содержание
- 1. План урока с раздаточным материалом и электронная презентацией к уроку по Приготовлению блюд из мясной котлетной массы (Кейс-стади)
- 2. Цель урока:Научиться разрабатывать рецептуру приготовления блюда из рубленой котлетной массы с учётом требовании к качеству
- 3. Задачи урокаПовторить материал по приготовлению полуфабрикатов из
- 4. Вопросы для повторения пройденного материала: 1. В
- 5. Ответы на вопросы: 1. В рубленую массу добавляют
- 6. Физкультминутка
- 7. Описание ситуацииВы устроились на работу в столовую,
- 8. Задачи по кейсу Подобрать полуфабрикаты, сочетаемые по
- 9. Критерии оценивания:«5» - 10-9«4» - 8 -
- 10. Критерии оценивания:«5» - 6 «4» -
- 11. Презентация блюд
- 12. Подведение итогов
- 13. Домашнее задание!Разработать свое фирменное блюдо из котлетной
Цель урока:Научиться разрабатывать рецептуру приготовления блюда из рубленой котлетной массы с учётом требовании к качеству
Слайд 2Цель урока:
Научиться разрабатывать рецептуру приготовления блюда из рубленой котлетной массы с
учётом требовании к качеству
Слайд 3Задачи урока
Повторить материал по приготовлению полуфабрикатов из рубленой котлетной массы (котлет,
биточков, шницеля, зраз, рулета, тефтелей);
Разработать рецептуру приготовления блюда из котлетной массы (для кафе), представить её;
Оценить результаты своей деятельности.
Разработать рецептуру приготовления блюда из котлетной массы (для кафе), представить её;
Оценить результаты своей деятельности.
Слайд 4Вопросы для повторения пройденного материала:
1. В чём отличие натурально рубленой массы
от котлетной массы?
2. Почему нельзя в котлетную массу добавлять чёрный хлеб.
3. В какой полуфабрикат из котлетной массы добавляют пассерованный репчатый лук?
4. Почему рулет прокалывают в нескольких местах перед запеканием?
5. В чём отличие тепловой обработки, панированных полуфабрикатов от не панированных?
6. Укажите форму и особенность приготовления зраз рубленых.
7. Укажите форму, толщину и длину котлет.
8. Какую панировку используют для котлетной массы?
9. Из какой части полутуш готовят рубленую котлетную массу?
10. Укажите выход котлет .
2. Почему нельзя в котлетную массу добавлять чёрный хлеб.
3. В какой полуфабрикат из котлетной массы добавляют пассерованный репчатый лук?
4. Почему рулет прокалывают в нескольких местах перед запеканием?
5. В чём отличие тепловой обработки, панированных полуфабрикатов от не панированных?
6. Укажите форму и особенность приготовления зраз рубленых.
7. Укажите форму, толщину и длину котлет.
8. Какую панировку используют для котлетной массы?
9. Из какой части полутуш готовят рубленую котлетную массу?
10. Укажите выход котлет .
Слайд 5Ответы на вопросы:
1. В рубленую массу добавляют сало шпик, в котлетную
замоченный и предварительно отжатый пшеничный чёрствый хлеб не ниже 1 сорта;
2. Произойдёт процесс закисания;
3. В тефтели;
4. Во избежание деформации;
5. Панированные изделия после обжаривания основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу;
6. Форма кирпичика с овальными краями внутри фарш из отварного рубленого яйца, пассерованного лука и рубленой зелени;
7. Приплюснуто-овальная форма с одним заострённым концом толщиной 1,5-2 см, длиной 10 см;
8. Красную;
9. Шейной части, пашины и обрезки при обвалке говядины, баранины, свинины;
10. 57 г.
2. Произойдёт процесс закисания;
3. В тефтели;
4. Во избежание деформации;
5. Панированные изделия после обжаривания основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу;
6. Форма кирпичика с овальными краями внутри фарш из отварного рубленого яйца, пассерованного лука и рубленой зелени;
7. Приплюснуто-овальная форма с одним заострённым концом толщиной 1,5-2 см, длиной 10 см;
8. Красную;
9. Шейной части, пашины и обрезки при обвалке говядины, баранины, свинины;
10. 57 г.
Слайд 7Описание ситуации
Вы устроились на работу в столовую, где по истечении времени
перестали клиенты ходить обедать, руководители решили столовую реконструировать в кафе чтобы не менять штат дали задание поварам разработать рецептуры блюд из котлетной массы с подачей уровня для кафе.
Слайд 8Задачи по кейсу
Подобрать полуфабрикаты, сочетаемые по вкусу с основным полуфабрикатом (котлета,
гарнир, соус в соответствие с требованиями к качеству).
Разработать правила подачи, оформление блюда.
Презентовать свой вариант блюда, оценить результаты своей деятельности.
Разработать правила подачи, оформление блюда.
Презентовать свой вариант блюда, оценить результаты своей деятельности.
Слайд 9Критерии оценивания:
«5» - 10-9
«4» - 8 - 7
«3» - 6- 5
«2»
- 4 и менее.
Оценочная таблица реализации кейса
Слайд 10
Критерии оценивания:
«5» - 6
«4» - 5
«3» - 4-3
«2» - 2
и менее.
Таблица 2.
Оценочная таблица студентов внутри команды по работе над кейсом по теме: составление блюда из котлетной массы для кафе
Слайд 13Домашнее задание!
Разработать свое фирменное блюдо из котлетной рубленой массы, оформить это
задание на листе формата А4.
