Презентация, доклад по технологиям на тему Сладкие блюда и десерт. Желирующие вещества и аромотизаторы. (7 класс)

класс

ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.)
Когда появился сахар в России?
(В Россию сахар впервые завезли в 11-12 веках, попробовать его мог только царь и его приближенные.)
Когда появилось первое производство сахара в России?
(В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свеклы, сначала под Тулой).
Какова его калорийность?
(1 г сахара равен 4 калориям)

Индия, где он известен 2300 лет.)
Назовите виды сахара по способу его получения.
(Тростниковый, свекловичный).
Какой сахар получают в зависимости от технологии производства.
(Сыпучим или твёрдым (кусковым, колотым, леденцовым).
Виды сахара в зависимости от цвета.
(Белый и коричневый).
Виды белого сахара.
(Жемчужный, сахарный песок, сахарная пудра).
Коричневый сахар –
это кристаллический сахар, окрашенный патокой.

эмали; ухудшение зрения.)
Польза сахара.
(Является главным источником питания головного мозга. Помогает печени выполнять барьерную функцию против токсических веществ.)

в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы.

в 19 веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.

фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий.

кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, черная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

групп:     1. Компоты.     2. Желированные блюда – кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.     3. Горячие сладкие блюда – мучные, крупяные и т. д.     4. Мороженое и парфе.     5. Соусы, сиропы.

в зависимости от величины нарезают на дольки или варят целыми до мягкости. При варке компота из сухофруктов их предварительно тщательно промывают, а затем заливают холодной водой и варят до мягкости, добавив сахарный песок по вкусу.

КОМПОТ

готовят из свежих, консервированных ягод и фруктов, из ягодных и консервированных соков, сиропов, пюре, молока.

добавлением в них желатина.
Все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, манной крупы или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей и ароматизаторов, называются бламанже.

для них готовятся так же, как и для желе.
Подают мусс с сиропом, ликером, вином, свежими ягодами, взбитыми сливками.

яблоках и абрикосах.

фруктово-ягодных смесях, на сливках не менее 20%-й жирности.

его готовят следующим образом: яйца, тщательно растертые с сахаром, соединяют с горячим кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до загустения, вводят различные добавки и охлаждают.

с добавлением ванилина и охлажденные.

желтовато-белый цвет, зависящий от степени технической очистки (рафинирования) сахарной массы на фабрике. 

либо растительное, либо животное происхождение. К ним относятся агар-агар, называемый с 1978 года просто агаром, карлук, или рыбий клей, и желатина, идущая чаще в торговле под наименованием желатин. 

получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар на 90% состоит из углеводов, а белки составляют 3%.

В России агар получают из красных водорослей Белого моря. 

эластичную ткань, выстилающую внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб.
С конца XVII века добывался и использовался в России в огромных количествах, порядка десятка сотен килограммов, а в XVIII—XIX веках уже тоннами. В готовом виде это полупрозрачные беловатые сухие, но эластичные куски (т. н. «скобки» или «книжки»), размером 12—18 см в длину и 6 — 8 в ширину, при толщине 4 см, не имеющие ни запаха, ни вкуса, легко и практически безгранично растворяющиеся в горячей воде. 

костей телят, поросят и высушенный для длительного хранения.  В готовом для кулинарных целей виде желатин представляет собой прозрачные или полупрозрачные пластинки или листики толщиной не более 2 — 3 мм, хорошо разбухающие в теплой воде при температуре 36—37°С (лучшие сорта желатина) и растворяющиеся при ее осторожном повышении до 45°С. 

совсем нейтральным продуктам, восстанавливать его после тепловой обработки и стабилизировать.

плодах и является основным компонентом экстракта ванили. Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

и получаемая из высушенной коры коричного дерева. Это небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству лавровых. Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растение также выращивают на острове Ява, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре, в Египте, Китае. В продажу корица-пряность поступает в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, но чаще всего – в молотом виде. Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают.

Crocus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо.
Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков.

маринадов, приправ, напитков. Родиной гвоздики считаются Моллукские острова (Малайский архипелаг в Индонезии).
Гвоздичные деревья цветут два раза в год, дают обильный урожай, бутоны сушат прямо на солнце.
Гвоздика содержит богатый набор витаминов и минералов, этим и объясняется ее мощное полезное действие. В ее составе – белок, жиры, углеводы, эфирное масло, дубильные вещества, клетчатка, благоприятно влияющая на работу кишечника.

вишневый лист). Их получают путем экстракции или дистилляции, стоят они дорого, поэтому используются редко. Более доступными и самыми распространенными являются ароматизаторы, идентичные натуральным, в своем составе они имеют небольшое отличие от истинных. А искусственные ароматизаторы являются самыми дешевыми и стабильными (не меняют своих свойств под воздействием факторов внешней среды). По своей химической формуле это вещества, которых в природе нет. Для их изготовления используется нефть и отходы бумажных фабрик, поэтому большинство из них являются токсичными и способны влиять на печень, почки, сердце и другие органы не самым лучшим образом.

сахаром. Хотя, можно и вовсе без них обойтись, подумав о своем здоровье.