Презентация, доклад по технологии на тему Рыба и морепродукты (6 класс)

из рыбы?
Знаете ли вы, как можно определить свежесть рыбы?
Какие блюда можно приготовить из рыбы?
Какие блюда из рыбы вам больше всего нравятся?

и белой, морской и пресноводной.
Рыба и морские нерыбные продукты являются источником белков 12 – 23%, жиров 0,2 – 33%, воды 52 – 82%, минеральными веществами 0,5 – 3%, витамины А.В.РР,Д,Е
Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.

сельди, сардины, сардинеллы
Тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда
Камбаловые – палтус, камбала
Окуневые – судак, окунь
Осетровые – белуга, севрюга, осетр
Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель

рыб, из которых 32 являются промысловыми. Наиболее известные из них ставрида, лобан, кефаль, сельдь, хамса, скумбрия, тунец, сарган, шемая и пелингас.

температуре 20 – 25 гр.
На воздухе
В микроволновой печи

на брюшко поверхность рыбы быстро выравнивается)
Глаза прозрачные
Жабры ярко-красного цвета
Неповрежденная чешуя
Специфический рыбный запах

чешуи, разрезание брюшка, удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста)
Промывание, пластование, нарезку на порционные куски

головы, плавников и хвоста, промывание, пластование, нарезка на порционные куски.

От чешуи рыбу очищают обычным ножом, рыбочисткой, теркой или специальным скребком, разрезают брюшко, удаляют внутренности, голову, плавники и хвост

Снимают чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост.

хребтовой кости и нарезают на порционные куски.

из рыб с небольшим количеством межмышечных костей (хек, камбала, щука, морской окунь и т.д.).
Рыбу разделывают на иле и пропускают через мясорубку, затем добавляют замоченный хлеб, соль, специи. Из рыбной котлетной массы делают котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

солят и готовят различные полуфабрикаты

полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей
Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная, мясо легко отделяется от костей, поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы

кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65 – 70 градусов. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.

помогают снизить уровень холестерина в крови.
«Омега-3» обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

лангусты, омары и т. д, из которых готовят разнообразные блюда.
В их мясе содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов.

частью праздничного стола, которые разнообразят его и в повседневной жизни.

Симоненко. – М.: Вентана-Граф,2013г.
2. В.И.Ермакова Основы кулинарии
3. Кулинария для всех. Санкт-Петербург, 2009г.
4. Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова. Технология приготовления пищи. Издательство «Экономика», Москва, 2009г.