Презентация, доклад по технологии на тему Рыба и морепродукты (6 класс)

её, И нет следа.

класс

Подготовила: Королёва Ольга Александровна
Учитель технологии
г. Калининград

небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, йод, бром, фтор и другие элементы.
Вода
Витамины
А, С, комплекс витаминов группы В

практически теми же качествами, что и живая.
Охлажденную до - 6º, - 8º рыбу считают мороженой. Хранить ее на холоде можно длительное время. Это очень удобно, как в домашних условиях, так и на предприятиях общественного питания.
Соленая рыба бывает слабосоленой, среднесоленой и крепкосоленой в зависимости от содержания в ней соли 6 -10%, 10 – 14%, 14 и более %.
Вяленой называется рыба, которую слегка просаливают, а потом высушивают при температуре 20 -25 градусов, в естественных условиях (вобла, тарань, теша, балык).
Сушеная рыба - обезвоженная ( высушенная) в естественных или искусственных условиях, предварительно подсоленная. Перед приготовлением блюд ее обычно вымачивают.
Копченая рыба – продукт, готовый к употреблению.

трудом отделяется от костей
Свежий характерный рыбный запах

после работы
2. При работе с ножом соблюдать осторожность
3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку
4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой
5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
6. По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место

от подхвостового плавника до головы.
Удаление внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде, а у некоторых видов морских рыб она ядовита (например, рыба усач, рыба маринка.)
Удаление головы, плавников, хвоста – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами.
Потрошеную рыбу тщательно промывают холодной проточной водой.
Рыбу пластуют при помощи ножа.
Рыбу разделывают на полуфабрикаты.

местах, чтобы форма кусков при варке не изменилась.
Рыбу кладут в посуду и заливают горячей водой (на 1 кг. рыбы берут 2 л. воды). Быстро доводят до кипения и уменьшают нагрев. В воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, очищенные и нарезанные: репчатый лук, морковь, петрушку. Мелкую рыбу варят 10-15 мин., рыбу средних размеров 15-20 мин.

заливают водой на одну треть её высоты и нагревают при закрытой крышке. Нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром.

от выбранного способы рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях, обмакнуть в кляр.

с различными гарнирами и соусами.

рулеты.

быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться
2. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
3. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым
4. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

лучше переносят «тёплое» хранение вне холодильника и реже портятся. Существуют нормы в пищевой промышленности, маркируемые ТУ и ГОСТ. Гостовские нормы более жёсткие, качество таких консервов выше, ингредиенты лучше. При покупке консервов обращайте внимание на внешний вид банок. Не покупайте мятые, битые или царапанные банки – они могут разгерметизироваться и впустить воздух, а значит - очень быстро испортиться.

-2 шт.
Луковица – 1 шт.
Рис варенный - 1 стакан
Мука -1 столовая ложка.
Растительное масло для жарки – 50 гр.
Панировочные сухари – 3 столовых ложки.
Зелень петрушки.
Соль, перец - по вкусу.