Презентация, доклад по технологии на тему Рыба. Блюда из рыбы 6 класс

рацион питания.

Рыба богата витаминами и различными микроэлементами. В ней содержатся витамин А, D, G, а также витамины группы В, в том числе и В12. Из микроэлементов, содержащихся в рыбе, наиболее ценны: фосфор, кальций, магний, железо, калий, цинк и др. Морская рыба особенно богата йодом, который играет огромную роль в здоровом функционировании организма.

сельдь, сардины, сардинеллы
Тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда
Камбаловые – палтус, камбала
Окуневые – судак, окунь
Осетровые – белуга, севрюга, осетр
Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель.

до + 5 градусов)
Мороженная (температура от – 6 и ниже)

Способы размораживания рыбы

В воде при температуре 20-25 градусов.
На воздухе.
В микроволновой печи

до розового цвета.
Мясо – цвет серо-белый (или розовый у лососевых), с трудом отделяется от костей.
Чешуя – глянцевая.
Слизь – прозрачная.
Степень плотности – после надавливания ямка выравнивается.
Запах – запах свежей рыбы.

полуфабрикатов.

голове, при этом придерживайте рыбу за хвостовой плавник. Соблюдайте осторожность. У некоторых рыб твердые и острые плавники, в которых содержится вредное вещество. В случае ранения плавником рана заживает долго.
Если вы снимаете с тушки рыбы кожу, то это следует делать начиная с головы.

Чистка рыбы

не добавляя лавровый лист и другие пряности.

количество ценных питательных веществ и форма.

ее калорийность.

рыбы стало сочным, а запах приятным.

При подаче блюдо из рыбы выкладывают на тарелку, гарнир кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65 – 70 градусов.
К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.

из рыбы?
По каким признакам определяется свежесть рыбы?
От чего зависит химический состав рыбы?
Какие виды тепловой обработки применяются при приготовлении рыбных блюд?
Почему рыбу перед употреблением необходимо подвергать тепловой обработке?
Для чего необходимо подкислить уксусом или лимонным соком мясо рыбы перед приготовлением?
Какой способ тепловой обработки самый полезный?