Презентация, доклад по технологии на тему Мясо и мясные продукты (7 класс)

пищеварительного сока)
Основной источник фосфора
Богато железом и микроэлементами
Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

от возраста животного: чем старше животное, тем темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

2 до 10 недель. Имеет светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных.

прослойкой жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное, с белым жиром.

запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.
Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

часть

Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.
3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.
4. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.
5 Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока.
6. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.
7. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

гриле (жаренье на открытом огне).

укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой.

воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.

грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери.

По вкусу, по цвету, по запаху
2. Что такое “обвалка”?
Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий и хрящей
3. В чем отличие “припускание” от “варки”?
Варка - приготовление в большом количестве воды, а припускание - в небольшом количестве воды или бульона)
4. В какую воду закладывают мясо для варки?
В холодную воду

2/3 ст.
Морковь-1 шт.
Лук репчатый – 2 головки,
Растительное масло – 50 мл.
Фарш смешанный – 350 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Яйцо сырое – 1 шт.