Презентация, доклад по технологии на тему Молоко и молочные продукты

Узнать о приготовления блюд из молока и молочных продуктов; Познакомиться со способами тепловой обработки молока.

Цель:

По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз.

Известно, что задолго до нашей эры египтяне применяли молоко в лечебных целях. Врачи и ученые древнего Рима и Греции рекомендовали молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Во Франции врачи рекомендовали применять молоко при многих болезнях, связанных с нарушением питания.

Уникальные сведения о ценных качествах молока и молочных продуктов дошли до нас в литературных источниках древних цивилизаций. Так, одно из самых древних и авторитетных писаний Шримад-Бхагаватам указывает, что одна из причин снижения продолжительности жизни человека заключается в том, что люди не пьют молоко в достаточном количестве. Молоко, как утверждают ведические писания, самый ценный продукт во вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека.

один из ценнейших продуктов питания. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 4%, белки – 3,5%, углеводы – 4,7%, разнообразные минеральные вещества, витамины.
Ценность молока состоит в том, что все пищевые вещества очень легко усваиваются организмом. Молоко незаменимо в диетическом и детском питании

перевозкам.

Молоко является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, поэтому молоко после доения фильтруют, охлаждают, разливают во фляги, цистерны и направляют на молочные заводы для термической обработки.

ферменты, микроэлементы, гормоны, иммунные тела, содержащиеся в молоке, обладают высокой биологической активностью и роль их в питании человека огромна.

быстрее перевариваются, они относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. В их числе 8 незаменимых аминокислот, которые не могут вырабатываться в организме и должны поступать извне. Отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ. Молочный сахар – лактоза является практически единственным углеводом, получаемым новорожденным с пищей. Она имеет ряд особенностей. В частности, лактоза медленно расщепляется в кишечнике, ограничивает процессы брожения в нем, нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Молочный жир, как и другие пищевые жиры, является богатым источником энергии для человеческого организма. Молочный жир выгодно отличается от других жиров животного и растительного происхождения, прежде всего, легкой усвояемостью (на 98 %).

при температуре 63 – 65 градусов по С в течении 30 – 40 мин. Пастеризация уничтожает вредные микроорганизмы, но хорошо сохраняет пищевую ценность продукта
В процессе стерилизации молоко нагревают до температуры 113 – 120 градусов С. При этом происходит полное уничтожение микроорганизмов, улучшаются вкусовые качества молока, увеличивается срок его хранения.

мясорубку или размять.
2. Белок отделить от желтка. Желток растереть с сахаром до получения пышной массы. Белок взбить в густую пену.
3. Все это сложить в миску, добавить муку (манку), изюм и вымешать тесто.
4. На посыпанной мукой разделочной доске порезать тесто на куски толщиной 2 см.
5. Запанировать сырники в муке.
6. На разогретой с жиром сковороде жарить сырники с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Уложить аккуратно на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

но тогда не забудьте привести в соответствие пропорции остальных продуктов.
0,5 литра молока (можно и воды, но молоко же вкуснее).
3 яйца.
Столовая ложка сахара, еще столовая ложка – растительного масла и щепотка соли,соды.

соль,сода и, перемешиваем.

2. Добавляем муку – лучше постепенно, так будет удобнее мешать.
3. Когда мука впитается и получится однообразная масса, начинаем постепенно вливать молоко и тщательно перемешивать.

кусочком сала.

Тесто по сковороде вращательно-покачивательными движениями разгоняем по всей поверхности тонким-тонким слоем.

жидкое – можно переворачивать.

Вторая сторона жарится еще более быстро, чем первая. Практически через несколько секунд можно блинчик снимать. Сковородку снова смазывать и наливать следующий блин.

см) Перед подачей молочного блюда на стол ставят плоскую тарелку (подтарельник) Температура подачи молочного супа 75 – 80 гр., каши 60 – 70 гр Перед подачей в суп или кашу добавляют кусочек сливочного масла для улучшения вкуса

Правила подачи блюд из молока

Вывод:

Молоко – это один из ценнейших продуктов питания.

2. Молоко бывает парное, пастеризованное, стерилизованное обезжиренное, сгущенное, сухое.
3.Молочныепродукты:Простокваша,ряженка,варенец,кефир,сливки,творог,сметана,мороженое,сыр.