Презентация, доклад по Технологии на тему Молоко и молочные продукты (6 класс)

а не вода.

Естественное предназначение молока -вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу.

многом зависят от того, что ест животное. Так, у коровы, например, молоко бывает горькое на вкус. Это значит, что она ела полынь или еще какую-то горькую траву. Таким образом, можно предположить, что молоко образуется из пищи, которую животное ест,- травы или сена. Но вот тигры, или киты, волки и кошки, да и множество других млекопитающих сено не едят. Из чего же тогда у них образуется молоко? Причем, точно такое же, по составу, как у травоядных. Молоко у всех млекопитающих образуется одинаково, и сырьем для него является обыкновенная кровь.

кровь, состоят из одних и тех же компонентов. Молочная железа, которая имеется у всех млекопитающих, группирует их в разных пропорциях и количествах, увеличивая, например, процент сахара в молоке по сравнению с его содержанием в крови в 90 раз, жиров - в 20 раз, кальция - в 14 раз и т.д. Входят в молоко и витамины, и минеральные вещества. И чем бы животное ни питалось – травой, мясом или рыбой,- кровь отдает молоку все, что надо, и в нужном количестве. Специальные клетки железы «отжимают» из крови все молочные компоненты и по протокам подают готовый продукт в «цистерну»,- у коровы – это вымя. Образование молока на основе крови, конечно, не значит, что питание не играет в этом никакой роли. Оно поставляет в свою очередь все необходимые вещества и витамины, которые потом через кровь попадают в молоко. Чем насыщеннее кровь, тем питательнее и вкуснее молоко.

погребе, либо отделяемая механически при помощи сепаратора.
Почему сливки называются сливками? Их сливают с отстоявшегося молока. Вечером хозяйка доит корову, а утром, если молоко достаточно жирное, идёт в кладовую и приносит сливки – вкусные, сладковатые и очень полезные.
Сливки – это большая часть содержащихся в молоке жиров: когда молоко отстаивается, более лёгкие жиры поднимаются наверх, так что количество сливок зависит от жирности молока – следовательно, и от питания коровы. В промышленности сливки получают путём сепарирования.
Сливки отличаются от молока только большим содержанием жира и меньшим содержанием воды, тогда как остальные составные части содержатся в таком же отношении, как и в молоке.

Сливки

было, и сметана получалась сама собой – на молоке образовывался слой сливок, которые потом скисая превращались в сметану.
Её снимали (сметали) с простокваши и ставили в холодное место на дозревание. Так поступали в России, Белоруссии, на Украине и во многих других славянских странах. Если сливки получены из настоящего, цельного молока, то и сметана натуральная и полезная.

Сметана

часов при температуре не превышающей 100°. Образуется сгусток, который отделяется от сыворотки. Вынутый из печи творог кладется в конусообразные полотняные мешки, отцеживается от сыворотки и прессуется. Получающийся продукт получается в виде твердых комков, легко слипающихся и размазывающихся. В свежем виде творог обладает приятным, слегка кисловатым вкусом.

Творог

(зёрна), нагревают и вымешивают для получения однородной массы. После массу прессуют в куски (головки) под действием собственного веса или с помощью пресса. Далее сыр направляют в камеры для созревания, где поддерживаются определённые температура и влажность воздуха.

Сыр

интенсивно перемешиваются в маслоизготовителе. В результате молочный жир выделяется в виде комочков (диаметром 1-3 мм) — зёрен, которые после отделения нежировой части (пахты) спрессовываются в монолит. Сливочное масло почти не используется как самостоятельный продукт питания, как отдельное блюдо. Обычно его используют в комбинации с другими продуктами (бутерброды, добавка в кашу) или как составную часть при изготовлении более сложных блюд (в тесто, кремы, супы). Сливочное масло может служить средой для обжаривания других продуктов. Для придания большей однородности и пластичности масло на завершающей стадии ещё раз перемешивается.

Сливочное масло

обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок...
Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения. Существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
При продаже мороженого в кафе, ресторанах и т. п., его часто украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой.

Мороженное

Китая рецепты приготовления мороженного. Оно вызвало восторг и быстро вошло в число самых изысканных блюд знати. Рецепты мороженого были засекречены, придворных гастрономов приводили к присяге – разглашение тайны грозило смертной казнью. Четыреста лет секрет приготовления мороженного оставался в тайне. В России мороженное появилось сначала в меню царского двора и знати. В 1791 г. вышла первая поваренная книга, в которой был приведен рецепт домашнего приготовления мороженного. Некоторое время спустя на улицах больших городов можно было встретить лоточников, продающих мороженое. А его массовое производство было налажено только в 1932 году.

и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов. Благотворно влияет на микрофлору кишечника: всего пару стаканов в день предотвращает развитие кишечных инфекций и быстро справляется с бактериозом, вызванным, например, антибиотиками.

Кефир

в животе – живущие в нём кисломолочные бактерии активизируют работу кишечника и не дают размножаться патогенным микроорганизмам, подавляют процессы брожения и гниения, расщепляют трудно усвояемый белок казеин, способствуют усвоению витаминов, кальция и железа - молоко же всасывание железа затрудняет.
При нарушениях в работе эндокринной системы – например, при сахарном диабете или заболеваниях поджелудочной железы, кефир нормализует уровень глюкозы в крови. Незаменим кефир и для борьбы с ожирением: улучшая работу кишечника, он помогает организму быстрее избавляться от слизи и шлаков – поэтому кефирные диеты так популярны.
Используя кефир, как основной компонент разгрузочной диеты, можно довольно быстро избавиться от лишнего веса, и при этом не лишить клетки необходимой жидкости – водный баланс в организме при употреблении кефира всегда остаётся в норме.
Остеопороз – ещё одна серьёзная проблема, которой можно избежать, если полюбить кефир. Кальция в хорошем кефире много, и усваивается он из него почти полностью, а вот из молока он усваивается гораздо хуже, а с возрастом перестаёт усваиваться вообще.
При бронхиальной астме и других аллергических заболеваниях стоит выпивать каждое утро стакан свежего кефира, причём именно в сезон обострений – это поможет избежать приступа даже в весеннее время, когда растения начинают цвести.
Если на коже появились высыпания, кефир тоже может помочь: он устраняет шелушение и кожный зуд, предотвращает появление трещин и язвочек – для этого с ним делают компрессы и примочки на больные места.
При гастрите с пониженной кислотностью кефир рекомендуется пить регулярно, лучше всего 3 раза в день перед едой, по ½ стакана. Двухдневный кефир закрепляет, а свежий помогает избавиться от запоров – его надо пить на ночь, и утром, натощак.

названием катык. На территории России не был распространен до последнего десятилетия XX века, пока не попал туда из Европы под названием йогурт. По сути дела, это кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки. В отличие от простокваши катык заквашивается после выпаривания на медленном огне до потери 1/5 своего объема и последующего остуживания до 30 - 24°C катыком предыдущего дня изготовления. Катык на протяжении обозримой истории является повсеместным продуктом питания жителей Средней Азии, Закавказья, Татарии, Башкирии. Европейские сорта йогурта отличаются дополнительными внесениями в массу продукта наполнителей в виде кусочков фруктов, красителей и проч., чего нет и не было в традиционном катыке.

Йогурт

последующего длительного равномерного нагревания.
Это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. В английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Продукт имеет бежевый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает в сравнении с цельным или кипячёным молоком.
Топлёное молоко употребляют в основном в виде напитка, а также используется для изготовления ряженки.

Топлёное молоко

кашу нашу, Творожок на пирожок, Кушай, Ванюшка, дружок!

молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации.
Человеческий организм переваривает молоко благодаря особому ферменту лактазе. Изначально он вырабатывался только в организме грудных детей. Однако некоторые люди имели «дефект», благодаря которому фермент вырабатывался их кишечником всю жизнь. Именно способность пить молоко дала им конкурентное преимущество среди жителей Северной Европы, ощущавших недостаток кальция и витамина D. И они сами, и их потомство были здоровее. Постепенно этот ген распространился среди всех жителей Северной Европы.
А у китайцев, аборигенов Америки, Австралии и Восточной Африки, коренных народов Севера этот ген не появился, поэтому они не пьют молоко. По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров.

4,5 столовые ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Соль – 0,5 чайная ложка.