Презентация, доклад по технологии на тему Кукурузное масло

видом Zea mays, культивируемым по всему миру в промышленных масштабах и являющимся важной пищевой, кормовой и технической культурой.

(женское). Метёлки находятся на верхушке главного стебля и на боковых разветвлениях, а початки — в пазухах листьев на высоте 0,5-0,9 м.

около 10%
Клетчатки 15 – 18 %

«Зародыш кукурузный»:

Влажность- не более 5 %,
Количество дробленого зародыша- не более 15%
Количество испорченного зародыша- не более 2 %
Содержание жира в сухом веществе- не менее 48%.  

назначения кукурузное масло разделяют на марки:

Р- для промышленной переработки с применением рафинации и дезодорации
СК- для введения в рецептуры кулинарных жиров и производства других пищевых продуктов
Д- для продуктов детского и диетического питания
П- для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания.

вкус; в нем содержится максимум витаминов, но из-за отсутствия процессов очистки в состав могут попадать пестициды, которыми обрабатывалась кукуруза.
2. Рафинированное не дезодорированное — цвет светлее, чем у нерафинированного, витаминный состав меньше, структура чище, характерный запах присутствует.
3. Рафинированное дезодорированное (П)- имеет светлый оттенок, запаха ярко-выраженного нет, наиболее распространенная форма кукурузного масла, используемого в кулинарии.
4. Рафинированное дезодорированное (Д) — цвет светло-желтый, состав максимально очищен и обезжирен, масло используется в сбалансированном диетическом, а также детском питании.

обезличенного масла
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более- 0,10;
Цветное число, мг йода, не более-20;
Кислотное число, мг КОН, не более-0,40;
Содержание фосфатидов, %, не более-0,05 

кукурузного масла определяется содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот (80%) и фосфатидов (1,5%).

Ненасыщенные жирные кислоты ( линолевая , линоленовая, арахидоновая ) относятся к веществам, регулирующим обмен холестерина.
Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что является основными факторами, определяющими его диетические свойства;
минеральные вещества (калий, железо, фосфор, медь, никель). 

полиеннасыщенной жирной кислоты Омега 6);
- воздействие на регенерацию тканей;
- витаминное насыщение организма (В1, Е, РР, В2, К3);
- имеет профилактическое действие при заболеваниях сердца и сосудов;
- способно улучшать сон, снимать нервное напряжение;
- используется для лечения мигреней;
- минимизирует проявление аллергических реакций;
- имеет антимутагенные свойства;
- повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

минимальных количествах содержит Омега 3, которая представлена в других типах масла, поэтому употреблять в пищу исключительно кукурузное масло нежелательно;
- чрезмерное употребление данного масла может повышать вязкость крови;
- кукурузное масло при длительном хранении на свету обогащается радикалами и его употребление в пищу становится нежелательным;
- не рекомендуется употреблять данное масло людям, страдающим язвами желудка или другими проблемами с желудочно-кишечным трактом;
- с осторожностью стоит включать в меню блюда на нерафинированном масле, так как имеется высокая вероятность заражения пестицидами;
- как и любое другое масло, продукт — калорийный, это необходимо учитывать при диетическом питании и в рамках детского меню.
Включая в свой рацион кукурузное масло, польза и вред от его систематического употребления во многом зависит от его суточной дозы. Недостаток Омега 3 можно успешно компенсировать, съедая рыбу жирных сортов или заправляя овощные салаты льняным маслом.