- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему ассортимент добавок к соусам
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему ассортимент добавок к соусам
- 2. Правила соусной композиции Применение качественных продуктов –
- 3. При приготовлении соуса не должна
- 4. Сметана, паприка, тмин.
- 5. Сметана или горчица, укроп
- 6. Тмин, лук, уксус.
- 7. Яблоки, яблочный уксус или яблочный бренди, сливки.
- 8. Лук – шалот чеснок, петрушка.
- 9. Лимон майоран
- 10. Корица, орехи, мед.
- 11. Алгоритм на Валентиновский соус Организация рабочего
- 12. Алгоритм на Валентиновский соус Помидоры Петрушка
- 13. Слайд 13
Правила соусной композиции Применение качественных продуктов – основа хорошего соуса. Создание соуса начинается с основы. Соус может состоять из 5-10 ингредиентов. Соусы разнообразят вкус внешний вид блюда.
Слайд 2Правила соусной композиции
Применение качественных продуктов – основа хорошего соуса.
Создание
соуса начинается с основы.
Соус может состоять из 5-10 ингредиентов.
Соусы разнообразят вкус внешний вид блюда.
Соус может состоять из 5-10 ингредиентов.
Соусы разнообразят вкус внешний вид блюда.
Слайд 3 При приготовлении соуса не должна нарушаться целостность ингредиентов. Это
относится, прежде всего, к горячим соусам.
Специи в основном добавляют в конце приготовления.
Сочетаемость ингредиентов.
Соус должен не менять вкус еды, а дополнять и оттенять ее.
Специи в основном добавляют в конце приготовления.
Сочетаемость ингредиентов.
Соус должен не менять вкус еды, а дополнять и оттенять ее.
Слайд 11Алгоритм на
Валентиновский соус
Организация рабочего места.
Овощной цех
Мясной цех
Горячий цех
Оборудование
и инвентарь.
Эл. Плита.
Гриль
Доски маркировочные ОС, МС, Гастрономия
Ножи маркированные ОС, МС, Гастрономия.
Посуда и т.д.
Эл. Плита.
Гриль
Доски маркировочные ОС, МС, Гастрономия
Ножи маркированные ОС, МС, Гастрономия.
Посуда и т.д.
Слайд 12Алгоритм на
Валентиновский соус
Помидоры
Петрушка
Лук -шалот
Мясной сок
Лим. сок
Слив. масло
Первичная обработка
Процеживание
Зачищение
Выживание
Процеживание
Нарезка мелким кубиком
Нарезка кубиком
Смесь перемешивают и растирают на подогретой тарелки и на нее укладывают горячий кусок мяса жаренный на гриле.
