Презентация, доклад по технологии (5 класс) на тему Овощи. Блюда из овощей

Т
В
А

Расскажите о пищевых веществах?

скорее как добавку к хлебной, мучной и крупяной пище, которая всегда являлась основной.

Из записи иностранных гостей читаем: «Есть там и разного рода овощи, в особенности спаржа, толщиною в большой палец, также хорошие огурцы, лук и чеснок в огромном количестве…».

и вкусу.

В зависимости от того, какую часть растения используем в питании, овощные культуры делятся на группы:

Луковичные
Плодовые
Корнеплоды
Листовые
Цветковые

всеобщей любовью, не зависимо от принадлежности к тому или иному сословию.

Особенно широко их использовали в качестве острой приправы к различным блюдам.

место и долгое время оставались наиболее часто используемыми овощами. До XIX века репа играла ту же роль, что и картофель. Репа очень неприхотливая и урожайная культура.

До наших дней дошли пословицы: «Проще пареной репы», «Дешевле пареной репы». В те давние дни, наряду с хлебом, она стоила довольно дешево.
Похлебка из репы круглый год не сходила со стола крестьянина.

Полезные свойства
Репа богата витаминами С, РР, провитамином А, кальцием.

исследователей всех времен и народов, как капуста.
Многие народы оспаривают право называться родиной капусты. По мнению ученых, родиной капусты является Колхидская низменность Грузии.
Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, датируется 1073 годом. Огороды с капустой повсеместно окружали русские селения.

Полезные свойства
Капусту употребляют в пищу в сыром виде, квашенном, вареном. Она содержит соли калия, фосфор, серу, витамин С и небольшое количество витаминов А, В1, В2, В6, РР, К, аскорбиновую кислоту, минеральные вещества.

как овощное и лекарственное растение. Примерно за 500 лет до нашей эры, когда в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее.

На Руси свекла известна с тех же времен, что и капуста, то есть с X-XI веков.

Свеклу употребляют в пищу в сыром и ва-реном виде. Из нее готовят салаты, борщи, соки. Она богата белком, сахаром, жирами, клетчаткой, органическими кислотами, минеральными солями, красящими веще-ствами.

в греческих храмах, что позволяет судить о довольно почтенном его возрасте.
Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века, хотя в то время они были уже хорошо известны русскому народу и широко использовались в питании практически всех слоев населения.

Полезные свойства
Питательная ценность огурцов не велика. Примерно на 95% они состоят из воды. Удачное сочетание немногочисленных минеральных веществ способствует поддержанию щелочно-кислотного равновесия в крови и тканях человека.
Огурцы на русском столе используют обычно без тепловой обработки. Они подаются в качестве закуски, идут на приготовление салатов.

н. э. инки и ацтеки выращивали и употребляли их в пищу. В Европу растения завезли испанские конкистадоры.

Заморские растения так понравились европейцам, что они стали украшать ими клумбы, цветники, беседки. В Англии и Франции в конце XVIII столетия кусты помидоров можно было увидеть на окнах в горшках среди других комнатных цветов.
Эмоциональные французы за красоту и сочность плодов назвали южанку «пом д’амур» («яблоко любви»). Помидор сохранил также свое древнее мексиканское название «томатль» - томат.

Италии его уже едят с перцем, чесноком и маслом, готовят соусы.
В России сведения о помидорах появились при Екатерине II в 1780 году.
Разводить помидоры как овощную культура стали лишь в 1850 году.
Чем же помидоры завоевали признание всех стран и народов?

Полезные свойства
Прежде всего они хороши на вкус и весьма питательны, содержат небольшое количество белков, глюкозу, фруктозу, сахарозу. Плоды содержат каротин, витамины группы В и ценные минеральные соли, соли железа.
Сегодня трудно представить наше меню без помидор. Они используются для приготовления салатов, вторых блюд, супов, их маринуют и солят…

не знали не только в России, но и в просвещенной Западной Европе.
Первые клубни примерно в 1570 – 1580 годах испанские мореходы доставили в Европу из Южной Америки, где картофель был главным продуктом питания аборигенов.
В Россию картофель завез Петр I и наказал разослать по всем губерниям для выращивания. Но затея провалилась – народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Фиаско потерпела и Екатерина II в 1765 году.
В 1840 – 1842 годах была принята очередная попытка правительства на возделывание, хранение и употребление картофеля в пищу. Принудительная посадка картофеля вызывала у крестьян недовольство. В историю они вошли под названием «картофельные бунты».
Но шло время, и картофель из нежеланного «гостя» превратился в полноправного хозяина на нашем столе.

витамин С.
Кулинарная универсальность картофеля способствовала тому, что его стали включать в первые, вторые и третьи (десертные) блюда.

пакетах или вентилируемых контейнерах в нижнем ящике холодильника.

Картофель и морковь нуждаются лишь в прохладном, темном и сухом месте.

Хранить свежие овощи следует в темном, прохладном и не слишком сухом месте.

Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.

– салаты, винегреты

блюда –
овощные супы, свекольник, окрошка;

блюда –
картофель жаренный (отварной),
рагу овощное,
котлеты.

Жаренье





Запекание Тушение

Овощи

Тепловая
обработка
овощей

загнившие и
несъедобные
части)

Сортируют (по размерам)

Моют

Чистят (очищают от кожуры)

Промывают

Измельчают (нарезают,
шинкуют и т. д.)

терки, специальные ножи):
1.Разделочный нож для разрезания на части крупных фруктов.
2.Маленький разделочный нож для разрезания огурцов, цитрусовых,
корнеплодов.
3. Универсальный нож для очистки и нарезания корнеплодов, для удаления сердцевины из перца, для фигурного нарезания овощей и фруктов.
4.Фигурный нож для нарезания (в виде
волны) моркови, огурцов, масла, сыра.
5.Нож для вырезания желобков, для нареза-
ния тонкой стружкой огурцов, редиса,
моркови.
6.Нож для грейпфрута, для извлечения
мякоти из половинок ананаса и
грейпфрута.
7.Нож – экономка для очистки
клубнеплодов, картофеля, киви, авокадо.

приспособлениями?

Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

Передавайте нож ручкой вперед.

Не измельчайте на терке очень мелкие кусочки продуктов.