Презентация, доклад по профессии Повар-кондитер на тему: Приготовление пряничного теста и изделий из него

Сладкие, мятные, К чаю ароматному Угощение знатное

изделий из него

место,
подготовить сырье и инвентарь,
органолептически оценивать качество продуктов,
определять режимы выпечки, реализации и хранения пряничного теста,
соблюдать дисциплину и культуру общения.

разрыхлителя применяется при изготовлении этого теста?
Муку лучше использовать с небольшим содержанием клейковины (26-28%).
Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями, так как малая влажность, большое содержание сахара препятствует развитию дрожжей.
Назовите способы приготовления пряничного теста.
По способу приготовления пряничные изделия делятся:
- на заварные - с заваркой муки;
- сырцовые - без заварки муки.

рыхлую и в то же время вязкую консистенцию благодаря большому содержанию сахара, меда, патоки.

Проверка знаний

состоит из трех стадий: заваривания муки в сахаро - медовом, сахаропаточном или сахаромедопаточном сиропе; охлаждения заварки; замеса заварки со всеми остальными видами сырья, предусмотренными рецептурой.

Проверка знаний

задерживается этот процесс.
Черствение мучных изделий - это очень сложный процесс, связанный со старением крахмальных студней.
В пряничное тесто входят мед и патока, которые задерживают процесс черствения. Кроме того, очень сильно задерживают черствение заваривание муки и инвертный сироп.

Проверка знаний

«Детские», тульские, глазированные, коржики молочные, коржика «Южная» медовые, коврижка медовая, коврижка медовая с начинкой.

Проверка знаний

зовется...
Ответ: 

выпечки пряничных изделий?
Штучные изделия из крутого теста укладывают на сухие листы, из слабого теста — на листы, подпыленные мукой или смазанные маслом.
Пряники выпекают при 200-240оС в течение 10-15 мин сразу же после разделки, а коврижку и мятные пряники при 190-210о С.

Проверка знаний

инвентаря и его маркировку.
Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
Включить вытяжную вентиляцию.

и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик.
Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.
Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.
Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

за шнур.
2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
3. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
4. Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом.

техники безопасности