- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по предмету Технология приготовление пищи на тему Нарезка овощей
Содержание
- 1. Презентация по предмету Технология приготовление пищи на тему Нарезка овощей
- 2. 4. Если на пальцах есть царапины, то
- 3. 1. Передавай нож (или вилку) только ручкой
- 4. Нарезать овощи можно разными способами: брусочками, крупными и мелкими кубиками, ломтиками, кружочками. НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
- 5. В салате овощи должны быть одинаково нарезанными.
- 6. З а п о м н и
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Слайд 10
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. Слайд 13
- 14. Слайд 14
- 15. Соломка Сырой картофель нарезают на тонкие пластинки
- 16. БрусочкиСырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см,
- 17. Слайд 17
- 18. Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают
- 19. Слайд 19
- 20. Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем
- 21. Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают
- 22. Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра,
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух
- 26. Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или
- 27. Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец.выемок
- 28. Стружка:У сырого картофеля делают срезы с двух
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
- 31. Слайд 31
- 32. Слайд 32
- 33. Формы нарезки корнеплодов морковьСоломка Морковь режут
- 34. Брусочки Сырую морковь вначале режут на цилиндры
- 35. Слайд 35
- 36. Кубики Морковь разрезают на брусочки и режут
- 37. Дольки. Морковь режут поперёк на цилиндры высотой
- 38. Слайд 38
- 39. Кружочки. Морковь одинакового диаметра ( до 3
- 40. Ломтики Морковь разрезают вдоль на две или
- 41. Слайд 41
- 42. Слайд 42
- 43. Звёздочки, шестерёнкиКарбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения холодных блюд.
- 44. Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем
- 45. Шарики, орешки В зависимости от использования морковь
- 46. Слайд 46
- 47. Слайд 47
- 48. Свекла.Соломка. Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2
- 49. Слайд 49
- 50. Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см,
- 51. Слайд 51
- 52. Слайд 52
- 53. Звёздочки: Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают
- 54. Слайд 54
- 55. Слайд 55
4. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник.САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку.2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами
Слайд 24. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать
бинтом или надеть напальчник.
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку.
2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать.
3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.
Слайд 31. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперед.
2. Не поднимай нож
высоко над разделочной доской.
3. При работе с овощерезкой соблюдай правила электро-безопасности.
4. Поджимай пальцы руки при нарезании овощей и отводи лезвие чуть вправо.
3. При работе с овощерезкой соблюдай правила электро-безопасности.
4. Поджимай пальцы руки при нарезании овощей и отводи лезвие чуть вправо.
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Слайд 4Нарезать овощи можно разными способами: брусочками, крупными и мелкими кубиками, ломтиками,
кружочками.
НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Слайд 5В салате овощи должны быть одинаково нарезанными. При обработке следует пользоваться
ножом из нержавеющей стали, т.к. при соприкосновении с железом витамин С разрушается. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. Овощи очищают и нарезают за 1-2 часа до подачи.
ЗАПОМНИ!
Слайд 6З а п о м н и п р
а в и л а !
1. Салат из свежих овощей готовят перед подачей.
2. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую.
3. Овощи моют сырой водой, а затем кипяченой.
4. Не соединяй теплые и холодные овощи.
5.Заправлять и оформлять салат нужно прямо перед подачей.
6.Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
Слайд 15Соломка
Сырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2 см, накладывают одну
на другую и шинкуют поперёк на соломки. Используют для жарки во фритюре.
Слайд 16Брусочки
Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки длиной
3 – 4см. Используют для жарки и супов.
Слайд 18Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или мелкими
кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки, нарезают их на брусочки, а затем режут поперёк на кубики. Крупные (2–2,5см.) используют для супов с крупами, борща флотского, сибирского, для тушения; средние (1-1,5см.) для блюда «Картофель в молоке», тушения; мелкие (0,3-0,5 см.) для салатов, гарнира к холодным блюдам.
Слайд 20Дольки:
Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу – на
дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.
Слайд 21Ломтики:
Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё
раз пополам и шинкуют поперёк на ломтики толщиной 0.1…0.2см. Используют для салатов, винегретов.
Слайд 22Кружочки:
Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк на
тонкие кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель используют для жаренья во фритюре и основным способом, а вареный для запекания рыбы, мяса, жарки.
Слайд 25Бочоночки:
Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают,
придают форму бочоночка. Используют для варки на гарнир.
Слайд 26Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль
на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.
Слайд 27Шарики:
Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают шарики различного размера
или применяют приём обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние – для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Слайд 28Стружка:
У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы
получился цилиндр высотой 2…3см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2…2,5мм и длиной 25…30 см. используют для жарки во фритюре.
Слайд 33Формы нарезки корнеплодов
морковь
Соломка
Морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их
соломкой. Используют для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей.(кроме флотского, сибирского)
Слайд 34Брусочки
Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают их
на пластины толщиной 0,5см и нарезают на брусочки. Используют для супа с макаронами, бульона с овощами.
Слайд 36Кубики
Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на кубики.
По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной- для холодных блюд, крошку из сырой моркови – для щей суточных, супа рисового.
Слайд 37Дольки.
Морковь режут поперёк на цилиндры высотой 4 см, разрезают их
вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки. Используют для припускания, рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой.
Слайд 39Кружочки.
Морковь одинакового диаметра ( до 3 см) нарезают на кружочки
толщиной 0,1...0,15 см. Сырые используют для супа крестьянского, вареные для гарнира к холодным блюдам.
Слайд 40Ломтики
Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают
поперёк на ломтики толщиной 0,1…0,2см. Сырые используют для борща флотского, сибирского, вареные для салатов, винегрета.
Слайд 43Звёздочки, шестерёнки
Карбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения холодных
блюд.
Слайд 44Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 0,1
см. Используют так же для украшения холодных блюд.
Слайд 45Шарики, орешки
В зависимости от использования морковь нарезают шариками различного размера,
пользуясь спец.выемками или вручную приёмом обтачивания. Используют для гарнира к холодным блюдам.
Слайд 48Свекла.
Соломка
. Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2 см. и шинкуют их
соломкой. Используют для борщей ( кроме флотского, сибирского, свекольника)
Слайд 50Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см, разрезают на брусочки, затем
режут на кубики. Используют для тушения, винегрета и гарнира к сельди.
Слайд 53Звёздочки: Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают поперёк на звездочки толщиной
0,1…0,2см. Используют для украшения холодных блюд.
