Презентация, доклад по МДК 03.01:Технология приготовления холодных супов

кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот —охлаждаемых. Температура подачи 10-12о С.
Холодные супы относятся к сезонным супам т.к. их приготовляют в летний период.

кефире. Они имеют освежающий приятный вкус и аромат, в них много органических кислот и минеральных солей.

посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдая санитарные требования при обработке продуктов, приготовлении и хранении супов. Готовые супы хранят в холодильнике.

Щи зеленые с яйцом

кислом молоке, сыворотке.

до появления сока. Свежие огурцы очищают от грубой и горькой кожицы, удаляют крупные семена, огурцы с тонкой кожицей не очищают. Обработанные огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой.

Процесс приготовления:

Яйца варят, очищают, отделяют белок от желтка. Желтки протирают через сито, а белки нарезают мелкими кубиками. Мясо варят, охлаждают и нарезают мелкими кубиками или соломкой. Хлебный квас процеживают. Укроп мелко шинкуют. Подготовленные продукты до отпуска хранят в холодильнике.

и частью сметаны, соединяют с зеленым луком, растертым с солью, постепенно при помешивании разводят хлебным квасом и ставят в холодильник. Заправленный квас придает окрошке хороший вкус.

лук, наливают заправленный квас, кладут сметану и посыпают укропом. Если приготавливают окрошку в большом количестве, то нарезанные продукты (кроме мяса и белка яиц) кладут в заправленный квас и перемешивают, а мясо и белки яиц кладут при отпуске в тарелку.

или лимонной кислоты.
Лук и морковь пассеруют на растительном масле.
Заправляют растертым чесноком с солью.
Борщ можно приготовить с рыбными консервами в томатном соусе с расчетом 25-30 гр на порцию, которые добавляют за 5 мин. до готовности, а также с щавелём. Такой борщ отпускают с дольками круто сваренного яйца.

лук нашинкован.
Цвет светло-коричневый, прозрачный ( от сметаны и яичных желтков).
Вкус кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука.
Консистенция вареных продуктов – твердая, свежих огурцов - хрустящая.

сохраняется. Круто сваренные яйца измельченные или нарезанные на дольки.
Вкус в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом свежей зелени и привкусом свеклы. Цвет темно-красный, после размешивании сметаны бело-розовый. Консистенция свеклы мягкая.

К холодным рыбным борщам подают кусочки отварной рыбы. К холодным супам можно подать отдельно пищевой лед (щипцы для льда кладут рядом). Отдельно в соусницах поставленных на подставную тарелку подаём сметану в розетках зелень . Посуду для отпуска холодных супов охлаждают до t 12о С.

момента приготовления.