Презентация, доклад по МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции по теме: Закуски из яиц

яйца почти полностью – на 98 процентов.

Питательная ценность яиц

– 74,1 г
сахариды – 0,7 г
зола – 1 г

Витамины в курином яйце (мг):
витамин А – 0,3,
витамин В1 – 0,07,
витамин В2 – 0,4,
витамин В3 – 1,3,
витамин В6 – 0,15,
витамин В9 – 7,
витамин В12 – 0,5,
витамин D — 2,2,
витамин Е – 2,
витамин Н – 20,2,
витамин РР – 0,2.

Калорийность куриного яйца – 156,9 кКал на 100 г.

Они богаты белками, витаминами А, Е, D и весьма ценным B12. Много можно сказать о яйцах, но то, что они являются очень распространенным продуктом – факт. Куриные яйца зачастую используют в приготовлении закусок на праздничный стол. Обычно это фаршированные яйца, которые начиняют практически всем - мясом, овощами, рыбой и морепродуктами. Красивое и вкусное блюдо всегда пользуется завидной популярностью на праздничном столе.

легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются
2.Погрузить в солёную воду.

яйцо реализуется в течении 25 дней.

вкрутую, значительно реже — яйца, сваренные в  мешочек, и  яичницу. Ассортимент таких закусок включает яйца под майонезом, яйца заливные, яйца фаршированные и др.

помидоры, вареный картофель и морковь нарезают тонкими ломтиками, заправляют частью соуса майонез. Заправленные овощи укладывают на тарелку, сверху помещают половинки вареных обсушенных яиц и  заливают их оставшимся соусом майонез. Оформляют листьями салата.

желе, охлаждают его, не допуская полного застывания. Нежирную ветчину нарезают мелкими кубиками, корнишоны — полосками. В  форму для заливного наливают небольшим слоем охлажденное желе. Когда желе застынет, укладывают листики зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, заливают и  охлаждают. Перед подачей формочку несколько секунд прогревают в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок. Устилают плоское блюдо листиками зеленого салата, выкладывают заливное. Соус тартар подают отдельно.

срезают с боков немного белка и разрезают их вдоль пополам. Можно чуть срезать концы и разрезать яйца поперек на две части или срезать тупой конец, поставить яйцо на срезанную часть и  вверху с  обеих сторон вырезать под прямым углом две дольки, не трогая полоску белка шириной 7…8 мм. Яйцо в этом случае будет напоминать корзиночку с ручкой. Из яиц осторожно вынимают желток. Заполняют половинки яйца всевозможными кремами, массами или начинками из кондитерского мешка с гофрированной насадкой, оформив их соответственно наполнению.

желтком; твердый сыр с  чесноком, майонезом и  желтком; желток с  мелко порезанными маслинами или оливками и майонезом; красная или черная икра; тунец или сайра с маслинами; печень трески, жареный лук и желток; любой паштет с желтком; любая копченая рыба с желтком; соленая сельдь, свежее яблоко и  маринованный лук; авокадо с  крабовыми палочками и майонезом; селедочный форшмак и т. д.

делают два глубоких надреза крест-накрест. Аккуратно вынимают желтки. Отварную свеклу измельчают на крупной терке и заливают 1 л крутого кипятка. Опускают в этот отвар белки и выдерживают около 1 ч. В результате получатся яичные бутоны нежно-сиреневого цвета. Фаршируют их. Из перьев зеленого лука делают стебли съедобных тюльпанчиков.

зубочисткой с  двух концов так, чтобы получился парус. Вставляют мачту-зубочистку в  фаршированные яичные половинки.

— половинкой помидора. Майонезом делают точечки на шляпке гриба.

будет шляпкой гриба, а  большая ножкой. Достают из половинок желток и выкладывают в отдельную посуду. Заваривают крепкий чай, кладут в  него шляпки и  проваривают 10…15 мин. Когда шляпки станут коричневого цвета, достают их, дают остыть. Фаршируют ножки и  шляпки. На тарелку срезанной частью вниз ставят ножки, а сверху надевают шляпки.

«шапочки», вынимают желтки, фаршируют. Из вареной моркови или красного перца делают цыплятам клювики. Вставляют глазки из горошин перца или маленьких кусочков маринованного огурца. Накрывают птенчиков яичными шапочками.

опускают в холодную воду. Остывшие яйца обтирают салфеткой и, постукивая по скорлупе, добиваются, чтобы по всей поверхности пошли трещины (но сама скорлупа должна по-прежнему покрывать белок). В кастрюле смешивают воду, соевый соус и чайную заварку, доводят до кипения, закладывают подготовленные яйца, уменьшают нагрев до минимума и  варят 40 мин. Готовые яйца оставляют остывать в отваре, после остывания освобождают их от скорлупы и подают.

цвета. Смешивают молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль, перец. Порционные формочки для суфле смазывают сливочным маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики грудинки и запекают в течение 10 мин при 200 °С. Готовое суфле охлаждают и подают. Можно украсить красной икрой.

вынимают желтки, разминают их вилкой. Мелко нарезают ветчину и  язык, кладут сыр, желтки, размягченное масло, измельченные орехи, зелень, майонез, соль, перец, измельчают все в  блендере. Полученной однородной массой фаршируют белки.