Презентация, доклад по Кулинарии на тему Дизайн блюд

завтра может показаться смешным и неуклюжим, однако существует классика, востребованная во все времена. В данное время существует несколько направлений, дизайн блюд является обширным понятием, включающим в себя не только оформление, но и название, и подачу.

и в зале, при подаче. Каждый ресторан имеет свои способы и рецепты приготовления блюд, у каждого шеф-повара собственные секреты оформления.

оформление.

приходят просто утолить голод и не хотят видеть на тарелке лишних элементов, а в другом ресторане высокого класса, дизайн обязательно должен быть.

главное, чтобы в процессе приготовления, все ингредиенты сохранили естественный цвет и вкусовые качества. Кроме вкусовых и цветовых сочетаний очень важны комбинации на тарелке различных текстур, например, мягкое и нежное основное блюдо подают с хрустящим гарниром и наоборот, к жареному мясу подойдет картофельное пюре оформленное в современном стиле.

блюду не хватает одной маленькой детали – соуса. Ничто так не украшает мясо как соус. Соусы делают подачу блюда более эффектной, улучшают или подчеркивают вкус мяса, придают блюдам изысканность и оригинальность. Кулинария это искусство готовить и эксперементировать

Готовые соусы промышленного производства, более унифицированы, в них нет изюминки. Но некоторые из них можно добавлять в небольшом количестве к соусам собственного производства: устричный соус, соус чили, сухой соус Демиглас, майонез (при изготовлении соуса тар-тар).

основе ягодного или фруктового пюре – клюквы, вишни, брусники, облепихи, алычи.

рядом с мясом горкой. Для этого листья нескольких видов салата (ромэн, айсберг, радиччио, руккола, фризе) перебирают, промывают, обсушивают, рвут на крупные куски и обязательно перед подачей заправляют салатной заправкой.

из кролика с морковным пюре, используют только сочные и сладкие сорта, добавляют мед (делается росчерк), наносят в виде декора морковную карамель на тарелку, в пюре фиксируют чипсы из моркови, оформляют пеной, можно добавить ровные кубики вареной моркови (в вакуумном пакете в морковном соке) или желе.

цветной капусты, пюре из корня сельдерей, тогда соус должен быть с ярким вкусом и насыщенным цветом. Овощи отваривают в молоке, измельчают блендером, протирают через сито не один раз, пока в результате не получится идеальная бархатистая текстура, затем соединяют со сливками, доводят до вкуса. Пюре при подаче оформляют чипсами из этого же овоща, опять же для создания контраста – нежное и хрустящее.

нежной идеальной текстуры, при подаче выкладывают в кольцо, поливают растопленным сливочным маслом, оформляют чипсами, натуральными, собственного приготовления.

овощи гриль.

вкусовые качества. Это превосходный гарнир для стейков и шашлыков.