- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по дисциплине:Организация хранения и контроль запасов сырья, на тему: Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров
Содержание
- 1. Презентация по дисциплине:Организация хранения и контроль запасов сырья, на тему: Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров
- 2. План1.Понятие «продовольственные товары».2.Учебная классификация продовольственных товаров.3.Классификация товаров
- 3. Продовольственные товары — товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.
- 4. Классификация продовольственных товаров — это распределение их на
- 5. Слайд 5
- 6. По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы:
- 7. КРУПА Крупа является одним из наиболее распространенных
- 8. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. Основными преимуществами макаронных изделий
- 9. Макаронные изделия подразделяют: по сорту муки, из
- 10. ХранениеХранить макаронные изделия следует в чистых и сухих
- 11. МУКАМука – порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна. Она
- 12. Основными видами муки являются пшеничная и ржаная.
- 13. 2. Плодоовощные товары и грибы свежие плоды,
- 14. Слайд 14
- 15. Плодовые овощиЭта группа овощей состоит из следующих
- 16. Вегетативные овощи. По используемой части растения эту группу
- 17. Свежие плоды.Семечковые плоды (яблоки, груши, айва, рябина,
- 18. Свежие и переработанные грибы. Свежие грибы относятся
- 19. К сумчатым грибам относятся: сморчок, строчок. Трюфель. Эти грибы употребляют
- 20. Переработанные грибы в зависимости от способа переработки бывают сушеные, маринованные, соленые и консервированные.
- 21. Слайд 21
- 22. 3. вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые
- 23. Вкусовые товары разнообразные пищевые продукты,
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. 4. фруктовые, ягодные изделия ( крахмал, сахар,
- 27. Мармелад.Мармелад представляет собой продукт желеобразной консистенции из
- 28. Слайд 28
- 29. Пастила. представляет собой кондитерские изделия,
- 30. Джем – это продукт из целых или нарезанных
- 31. Конфитюр представляет собой разновидность джема. Его вырабатывают из
- 32. Цукаты представляют собой продукты из плодов, а также
- 33. 5. пищевые жиры (масла растительные, жиры животные,
- 34. Слайд 34
- 35. Пищевые жиры. По исходному сырью жиры классифицируются
- 36. Хранение пищевых топленых жиров. Хранят жиры в темных
- 37. Молоко и молочные продукты (молоко, сливки, кисломолочные
- 38. Молочная продукция. К группе молочных и кисломолочных
- 39. Молоко натуральное представляет однородную жидкость белого цвета с
- 40. Питьевое молоко – это натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира.
- 41. Яйца и яичные товары 7. (яичный порошок,
- 42. Диетическими называют яйца массой не менее 44г, хранившиеся
- 43. Столовыми называют яйца массой 43г и более независимо
- 44. ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.В состав яйца входят
- 45. Классификация яиц и требования к их качеству.В
- 46. Мясная продукция. Мясо является одним из наиболее
- 47. Слайд 47
- 48. 8. мясо и мясные товары (мясо всех
- 49. Слайд 49
- 50. В товароведной практике рыб классифицируют по видам
- 51. Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом
- 52. Классификация товарной рыбы.По образу жизни рыб подразделяют
- 53. 9. рыба и рыбные товары (рыба живая,
- 54. В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются
- 55. 2. Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты —
- 56. 3. Продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.
- 57. В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические.
- 58. Промышленный ассортиментобъединяет изделия, вырабатываемые на данном предприятии (ассортимент предприятия) или определенной отраслью промышленности (ассортимент отрасли).
- 59. Торговый ассортимент — это номенклатура товаров, реализуемых через
- 60. Спасибо за внимание!
План1.Понятие «продовольственные товары».2.Учебная классификация продовольственных товаров.3.Классификация товаров в пределах группы.4.Группы продуктов в зависимости от назначения.5.Бакалейные и гастрономические продукты.6.Ассортимент, его виды.
Слайд 2План
1.Понятие «продовольственные товары».
2.Учебная классификация продовольственных товаров.
3.Классификация товаров в пределах группы.
4.Группы продуктов
в зависимости от назначения.
5.Бакалейные и гастрономические продукты.
6.Ассортимент, его виды.
5.Бакалейные и гастрономические продукты.
6.Ассортимент, его виды.
Слайд 3Продовольственные товары
— товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу
в натуральном или переработанном виде.
Слайд 4Классификация продовольственных товаров
— это распределение их на группы или классы по
общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.
Слайд 7КРУПА
Крупа является одним из наиболее распространенных продуктов питания. По содержанию основных
питательных веществ наиболее благоприятный химический состав имеют гречневая, овсяная и гороховая крупа.
Слайд 8
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
Основными преимуществами макаронных изделий перед другими продуктами из муки считают
возможность длительного хранения без ухудшения качеств и потребительских свойств, быстроту и простоту приготовления блюд из них (в среднем от 5 до 20 минут), а также высокую пищевую ценность.
Слайд 9Макаронные изделия подразделяют:
по сорту муки, из которой произведены макароны;
по использованию вкусовых
или обогатительных добавок;
по форме макаронных изделий.
по форме макаронных изделий.
Слайд 10Хранение
Хранить макаронные изделия следует в чистых и сухих помещениях при относительной влажности
воздуха не более 70% и температуре не выше 30оС. Не допускается соседство с товарами, имеющими специфический запах.
Слайд 11МУКА
Мука – порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна. Она относится к повседневным продуктам
питания, является основным сырьем хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности.
Слайд 12Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. Овсяную, кукурузную, соевую, рисовую,
гречневую и другие виды муки вырабатывают ограниченно.
Слайд 132. Плодоовощные товары и грибы свежие
плоды, овощи, грибы и продукты
их переработки. Эти продукты отличаются высокой биологической ценностью и низкой энергетической способностью;
Слайд 15Плодовые овощи
Эта группа овощей состоит из следующих подгрупп
тыквенные (огурцы, кабачки, тыква,
арбузы, дыни, патиссоны);
томатные (томаты, баклажаны, перец);
бобовые (горох, фасоль, бобы);
зерновые (сахарная кукуруза).
томатные (томаты, баклажаны, перец);
бобовые (горох, фасоль, бобы);
зерновые (сахарная кукуруза).
Слайд 16Вегетативные овощи.
По используемой части растения эту группу овощей подразделяют на следующие
подгруппы:
клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей);
луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок и др.);
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби);
салатно-шпинатные (салат, шпинат, хрен и др.);
десертные (спаржа, артишок, ревень);
пряные (укроп, чабер, эстрагон, хрен и др.)
клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей);
луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок и др.);
капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби);
салатно-шпинатные (салат, шпинат, хрен и др.);
десертные (спаржа, артишок, ревень);
пряные (укроп, чабер, эстрагон, хрен и др.)
Слайд 17Свежие плоды.
Семечковые плоды (яблоки, груши, айва, рябина, мушмула)
Косточковые плоды (абрикосы, персики, сливы,
вишня, черешня, кизил)
Ягоды ( виноград, смородину, крыжовник, клюкву, чернику, голубику, бруснику)
Субтропические и тропические(лимоны, мандарины, апельсины, гранаты, хурму,инжир, бананы, ананасы и др)
Орехоплодные(фундук, грецкий орех, миндаль, фисташки, арахис)
Ягоды ( виноград, смородину, крыжовник, клюкву, чернику, голубику, бруснику)
Субтропические и тропические(лимоны, мандарины, апельсины, гранаты, хурму,инжир, бананы, ананасы и др)
Орехоплодные(фундук, грецкий орех, миндаль, фисташки, арахис)
Слайд 18
Свежие и переработанные грибы.
Свежие грибы относятся к низшим споровым растениям. Они имеют
довольно простое анатомическое строение, лишены зеленой окраски, не содержат хлорофилла, не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готового органического вещества, находящегося в почве.
Слайд 19К сумчатым грибам относятся: сморчок, строчок. Трюфель. Эти грибы употребляют в жареном виде, используют
для консервирования.
К губчатым грибам относят: белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик и др. Губчатые грибы используют в варенном и жареном видах, их сушат, маринуют, готовят грибные консервы.
Пластинчатые грибы делят на две группы: с млечным соком и без него. К пластинчатым с млечным соком относят: рыжик, груздь, чернушки, волнушки и др.; грибы без млечного сока – лисички, сыроежки, опенки, шампиньоны и др.
К губчатым грибам относят: белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик и др. Губчатые грибы используют в варенном и жареном видах, их сушат, маринуют, готовят грибные консервы.
Пластинчатые грибы делят на две группы: с млечным соком и без него. К пластинчатым с млечным соком относят: рыжик, груздь, чернушки, волнушки и др.; грибы без млечного сока – лисички, сыроежки, опенки, шампиньоны и др.
Слайд 20Переработанные грибы в зависимости от способа переработки бывают сушеные, маринованные, соленые
и консервированные.
Слайд 223. вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные и слабоалкогольные
напитки, табак и табачные изделия). Они обладают выраженными вкусами и ароматом, содержат вещества, воздействующие на нервную систему.
Слайд 23Вкусовые товары
разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у
человека и способствующие усвоению пищи. В большинстве своем они не представляют питательной ценности, так как содержат в незначительных количествах белки, жиры и углеводы. Эти вещества, воздействуя на нервную систему человека, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение.
Слайд 264. фруктовые, ягодные изделия ( крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия и
т.д.). Для этих товаров характерны приятный вкус и аромат. Многие из них являются десертом или лакомством;
Слайд 27Мармелад.
Мармелад представляет собой продукт желеобразной консистенции из фруктово-ягодного пюре или водного
раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов. Различают мармелад фруктово-ягодный и желейный.
Слайд 29Пастила.
представляет собой кондитерские изделия, полученные взбиванием яблочного пюре с
сахаром и яичными белками до образования пышной массы. Для закрепления пенообразной консистенции эту массу смешивают с горячим желирующим сиропом добавляют эссенцию, кислоту и отливают в виде пластов.
Слайд 30Джем
– это продукт из целых или нарезанных кусочками плодов и ягод,
сваренных в сахарном сиропе до получения желеобразной массы. Для изготовления джема используют свежие или быстрозамороженные сливы, абрикосы, персики, яблоки, айву, землянику, свежие дыни.
Слайд 31Конфитюр
представляет собой разновидность джема. Его вырабатывают из свежего или замороженного сырья
в виде желе, в котором равномерно распределены целые и измельченные не разваренные плоды. По качеству конфитюр делят на экстру и высший сорта.
Слайд 32Цукаты
представляют собой продукты из плодов, а также корок арбузов и дынь,
проваренные в сахарном сиропе, подсушенные и обсыпанные мелким сахаром или глазированные.
Слайд 335. пищевые жиры (масла растительные, жиры животные, маргарин, жиры кулинарные). Эти
продукты по сравнению с другими обладают самой высокой энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, E, K;
Слайд 35Пищевые жиры.
По исходному сырью жиры классифицируются на животные, растительные и комбинированные.
По
консистенции жиры подразделяют на твердые и жидкие.
Слайд 36Хранение пищевых топленых жиров.
Хранят жиры в темных сухих помещениях в течении
следующих сроков (в мес., не более): при температуре 0-6оС – 1, при -5…-8оС – 6, при -12оС – 12.
Слайд 37Молоко и молочные продукты
(молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье,
сыры). Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания. Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью.
Слайд 38Молочная продукция.
К группе молочных и кисломолочных продуктов относят молоко, кефир, сливки,
простоквашу, ацидофилин, йогурт, сметану, творог, сыр, масло, мороженое и т.д.
Слайд 39Молоко натуральное
представляет однородную жидкость белого цвета с кремоватым оттенком, с приятным
специфическим сладковатым вкусом. Оно содержит все необходимые для питания человека вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.
Слайд 40Питьевое молоко
– это натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по
количеству жира.
Слайд 41Яйца и яичные товары
7. (яичный порошок, меланж и др.). Эти
продукты хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью;
Слайд 42Диетическими называют яйца массой не менее 44г, хранившиеся после снесения не более
7 Суток, не считая дня снесения. Скорлупа у них должна быть чистой. При просвечивании воздушная камера должна быть неподвижной, белок плотным, а желток – малозаметным и прочным.
Слайд 43Столовыми называют яйца массой 43г и более независимо от срока снесения. В
столовые переводят и диетические яйца после 7 суток со дня снесения.
Слайд 44ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.
В состав яйца входят все питательные вещества, необходимые
для нормальной деятельности организма человека. Жиры и белки биологически полноценны, легко усваиваются. Яйцо содержит почти все известные витамины (F, D, E, K, группы B и др.)
Слайд 45Классификация яиц и требования к их качеству.
В зависимости от качества, массы,
способов и сроков хранения куриные яйца подразделяют на диетические и столовые.
Слайд 46Мясная продукция.
Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. Оно служит
источником для организма человека полноценных животных белков, содержащих незаменимые аминокислоты в наиболее благоприятном сочетании, а также источником жизненно необходимых полиненасыщенных жирных кислот, имеет высокую энергетическую ценность.
Слайд 488. мясо и мясные товары (мясо всех видов убойных животных, домашней
птицы). Мясные продукты являются одним из основных источников полноценных белков;
Слайд 50В товароведной практике рыб классифицируют по видам и семействам. Вид – совокупность особей,
занимающих определенную географическую область и обладающих рядом определенных признаков, передаваемых по наследству. В семейство объединяются рыбы, имеющие ряд общих признаков: форму тела, вид чешуи, скелет и др.
Слайд 51Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но
отдельные их группы (товары вкусовые, кондитерские, жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку.
Слайд 52Классификация товарной рыбы.
По образу жизни рыб подразделяют на четыре группы: морские – скумбрия,
ставрида, океанические сельди и др.; пресноводные – карп, форель, стерлядь, щука, налим и др.; проходные – осетровые, семга, тихоокеанские лососевые, вобла и др.; полупроходные (приустьевые) – лещ, сазан, сом, судак и др.
Слайд 539. рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженная, соленая, сушеная,
вяленная и др.). Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью.
Слайд 54В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются на следующие группы:
1. Продукты
массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения
Слайд 552. Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты
— специально созданные для профилактического
и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.).
Слайд 563. Продукты детского питания
— специально созданные для питания здоровых и
больных детей до трехлетнего возраста.
Слайд 57В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические.
Слайд 58Промышленный ассортиментобъединяет изделия, вырабатываемые на данном предприятии (ассортимент предприятия) или определенной
отраслью промышленности (ассортимент отрасли).
Слайд 59Торговый ассортимент — это номенклатура товаров, реализуемых через оптовую и розничную сеть.
Он подразделяется на ассортимент предприятия (магазина, базы) и ассортимент товарной группы (кондитерских, молочных, мясных и т. д. товаров).
