Презентация, доклад ПМ.05 Обработка субпродуктов

при убое скота.

Для этого их укладывают в один ряд на противень или лотки.
Субпродукты относят к скоропортящимся продуктам, т. к. они имеют влажную поверхность и большую обсемененность микроорганизмами. Поэтому их необходимо как можно быстрее обработать.

зачищают от загрязнений и хорошо промывают холодной водой.
Сердце замачивают в холодной воде 1-3 ч и несколько раз промывают.
Легкое промывают, разрезают на части по бронхам и снова промывают.