Презентация, доклад (образец) по технологии Письменная экзаменационная работа

студентка группы _____
Ф.И.О.
Руководитель:
Ф.И.О.

варят отдельно.
В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками,
Доводят до кипения.
Кладут картофель, нарезанный кубиками и варят 10 – 15 минут.
Затем закладывают пассированные овощи и тушенную свеклу, доводят до кипения.
Кладут отварную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности.
В готовый борщ вводят чеснок, растёртый с солью.
Фрикадельки: Мясо нарезают на кусочки,
Пропускают через мясорубку,
Соединяют с мелко нарезанным сырым репчатым луком, сырыми яйцами, молотым перцем, солью, добавляют воду и всё хорошо перемешивают.
Затем разделывают на порции, формуют в виде шариков по 7 – 10г.
Укладывают в кастрюлю, заливают бульоном и припускают.

уксус свекла жир томат бульон капуста картофель коренья фасоль специи
лук

Механическая Механическая
кулинарная кулинарная
обработка обработка

нарезка нарезка

тушение пассируют

Доведение до кипения

Варят 10 – 15 минут

Доводят до готовности

Отпускают с фрикадельками

фрикадельки,
Наливают борщ,
Кладут сметану
Посыпают зеленью.
Температура подачи 75С.
Хранят борщ на мармите для первых блюд не более 2 часов.
Выход: 500 г.

зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решёткой.
Подготовленную массу солят, добавляют перец,
Формуют изделия овальной формы,
Смачивают в яйце, взбитом с молоком,
Панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течении 8 – 10минут
Доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут.

Технология приготовления.

репчатый соль перец яйцо молоко сухари жир
лук

Разделывают П/О взбивают

Нарезают
на куски

Пропускают
через м/р

Перемешивают

Порционируют

Формуют

Панируют

Обжаривают

Доводят до готовности в Ж.К.

Отпускают

или тарелку кладут гарнир:
Картофель жаренный из сырого,
Рядом – шницель,
Поливают маслом.
Температура подачи не ниже 65 С.
Хранят на мармите около 3 – х часов в горячем состоянии
Выход: 255
Требования к качеству:

печень, специи,
Все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой,
Добавляют две трети нормы размягченного сливочного масло, молоко
Тщательно вымешивают.
Формуют в виде батона и оформляют маслом и рублеными яйцами.
Вместо масла сливочного можно использовать куриный, утиный или гусиный жир.

шпик печень специи сливочное молоко
масло
Нарезают

Поджаривают нарезают размягчают

Всё жарят

Пропускают
через мясорубку

Добавляют

Тщательно
вымешивают

Формуют в
виде батона

Оформляют
массу
рублеными
яйцами