Презентация, доклад о саке и зеленом чае

— «саке», «осаке», «сейшу» или «нихоншу». В японском ресторане поймут любое из них. Часто приходится слышать в качестве синонима слова "саке" выражение "рисовая водка". Но здесь необходимо внести поправку. Саке - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток.

эры). Центром его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для изготовления напитка - январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось “кударидзакэ”. Более чистое сакэ стали получать только в 12 веке. В промышленном же масштабе напиток стали производить с 17 века.

не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация.

избавиться от верхнего слоя, который содержит жиры и белки при ферментации дает очень не приятный запах, его дают сивушные масла. И оставляют только «белое сердце» ядро риса содержащее крахмал именно он наужен для производства высококачественного напитка.
Существует около 75 сортов риса для получения саке.
Но при этом 12 из которых широко используется в производстве. Чаще всего сакеварни используют рис своей провинции выращенный на собственной земле.
Самые известные сорта риса для производства саке - Yamada Nishiki (ямада нишики), Gohyakumangoku(гохьюкуманджоку), Kita Nishiki, Miyama

саке имеет огромное значение, ведь саке на 85% состоит из воды.
В разных регионах Японии разный минеральный состав воды в источниках, дает большое разнообразие вкуса при получении саке.
Мягкая вода в префектурах Киото и Хиросима японцами описывается как та которая имеет мягкий женский характер.
Жесткая, тяжелая вода из префектур Кобэ и Исхикава имеет мужской характер воина самурая.

процессе не должно пройти перегрева риса, в противном случае не будет проходить ферментация, нельзя нарушить ядро.

имеет огромное значение для саке (попробуйте приготовить рис промыв его и не сделав этого, обратите внимание на цвет вкус и запах), но отшлифованный рис быстро впитывает воду поэтому процесс надо провести быстро что бы рис взял только нужную влагу, часто процесс происходит буквально с секундомером.

размягчается.

с повышенной влажностью и температурой 30 гр на рисе выкрашивают специальную дрожжевую культуру коджи. Процесс проходит 36-45 часов после окончание рис выглядит обернутым в темную глазурь, и с ароматом сладкого каштана.
Коджи используются не меньше 4 раз при производстве саке. Каждый раз их специально выращивают для данного процесса.

ферминтации (поэтому раньше делали саке в зимнии месяцы), процесс идет около двух недель.

процесс делает машина. Раньше отжимали в холщевых мешках. Процесс очень трудоемкий и теперь используется только для премиальных саке.

от посторонних запохов и придать напитку прозрачность.

бы аромат при долгосрочном хранении.
Есть виды саке которые не пастеризуют. Это саке храниться при низких температурах не долго и имеет свежий аромат.

сполированно 30-40%, на ключевой воде, без крепления

сложным букетом

сложным букетом

Это саке самое качественное.

токкури, погружая его в кипящую воду. Нихоншу-до - параметор вкуса саке (SMV - Sake Meter Value)
+10 - максимально сухое 0 - нейтральное -10 - максимально сладкое
Кончно вкус саке определяется сортом и качеством, так что SMV лишь помогает сориентироваться в ожидаемом вкусе, но не говорит о собственно качестве вкуса.

правило, легкость проверяется по степени сухости. То есть, чем крепче саке, тем суше и грубей его вкус. С таким показателем как "сладкий/острый" дела обстоят проще. Чем выше соответствующий номер, тем слаще саке. А высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш язык как перец.

по китайскому классическому способу - прямо в гайвани, время экстракции- 1,5-2 мин. Что же касается зеленых чаев, то в большинстве случаев японцы перед завариванием их вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 0,5-1 л.

торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, не- зависимо от приема пищи.

весьма длительную церемонию, происходящую целиком на глазах участников чаепития. Это весьма красочное зрелище.

сопровождая эту работу красивыми телодвижениями и жестами. Затем полученную пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда вслед за каждой засыпкой тотчас такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию чайной пудры сбивают с порцией воды особой рисовой метелочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды, и операция повторяется вновь и вновь, пока чайник не наполнится. Полученный таким путем чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напоминает шпинатную пасту.

очень ароматен. Его концентрация соответствует примерно 100-120 г сухого чая на 500 г воды.

расположенной у подножия Фудзиямы. Изысканный нежный типично японский вкус, мягко тонизирует, замедляет процессы старения клеток.

затем прессуют, по форме ёлочных иголок. Нежный аромат, типично японский обволакивающий и свежий вкус. Оказывает мягкое тонизирующее действие на сердечную мышцу. Исключительно богат витамином С.

поджаренным рисом. Приятный поджаристый вкус. Употребляется как дневной чай.

sencha, но листья прикрывают бамбуковыми досками до созревания. · Kabusecha Подобен gyokuro, но листья накрывают на более короткий период времени.