Презентация, доклад на тему Молоко и молочные продукты для профессии повар, кондитер

профессиональное образовательное учреждение «Ульканский межотраслевой техникум»

глобулин);
минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, магний и другие);
витамины: А (для роста и зрения), Д, Е, В1
(тиамин – для усвоения сахара) и другие;
ферменты молока (липаза и другие), способствующие лучшему пищеварению и обмену веществ;
молочный сахар (лактоза), необходим для работы сердца, печени, почек. Придает молоку сладковатый вкус;
газы молока (кислород, водород, углекислый газ) при кипячении улетучиваются, при этом на поверхности молока образуется пена.

Пастеризованное вырабатывают следующих видов: с содержанием жира 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 и 6%-ной жирности; топленое – с содержанием жира 4 и 6%;
белковое – 1 и 2,5%- ной жирности; с витамином С, содержащее 3,2 и 2,5% жира и не жирное: не жирное.
Стерилизованное молоко выпускают с содержание жира 3,2 и 2,5%; 1,5 и 2,5%.

осадка. Цвет белый со слегка желтоватым оттенком, топленое – с кремовым оттенком, нежирное – со слегка синеватым оттенком.
Не допускается к приемке молоко с горьким, кормовым, прогорклым и другими посторонними привкусами и запахами, а также загрязненное.

сепараторах. Сливки содержат 10, 20 или 35% жира в легкоусвояемой форме.
По способу обработки сливки могут быть пастеризованными и стерилизованными.
Требования к качеству такие же как у молока.

запишите в тетрадь (составить краткий конспект).
Сухое молоко получают из…, путем…
Сухое молоко получают двумя способами:
…
…
Требования к качеству сухого молока.
Цвет …, консистенция …, в 1-ом сорте допускается…
К дефектам сухого молока относят …
Хранят сухое молоко и сливки при t-ре …, относительной влажности …, до … месяцев со дня изготовления.

дне и крышке банки.
На дне банки указывается
индекс молочной промышленности (М),
номер предприятия-изготовителя,
ассортиментный номер консервов и номер смены, Например, М 25761
на крышке - число, месяц, год изготовления.
Например, 150298.

виды делится молоко по способу тепловой обработки?
Перечислите дефекты молока.
Чем отличаются сливки от молока?
Перечислите виды сгущенных молочных продуктов.
Перечислите дефекты сгущенных молочных продуктов.
Назовите индекс молочной промышленности.