Презентация, доклад к защите письменной экзаменационной работе

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил учащийся группы № 438
по профессии «Повар, кондитер» Анников Эрнест Энверович
Руководитель Журова З.И

Приготовление блюд из пресного теста: «Манты с мясом» в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории

с мясом».
Задачи:
изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Манты с мясом»;
приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Манты с мясом»;
обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

Цель и задачи

и хорошенько перемешать. После этого продолжайте вымешивать тесто, доливая в него небольшими количествами 2/3 стакана воды. Нужно вымешивать до того момента, пока оно не станет мягким и эластичным, а затем обернуть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник.

лишнего жира

помощью блендера до состояния пюре. Затем добавляем его в мясо, солим и тщательно перемешиваем

разрезаем его на равные порционные кусочки и формуем.

с утончёнными краями, затем на середину укладываем фарш и формуем

на середину укладываем фарш и формуем

манты, варим на пару

соус
Консистенция: мягкая
Цвет: кремовый
Вкус: в меру солёный, мяса баранины и теста.
Запах: специй, готового мяса и теста

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65 C.

и подачи блюда Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления. Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.  

Выводы