Презентация, доклад к уроку Технология приготовления блюд из рыбы

чтобы она покрыла их. Целые крупные тушки нужно залить холодной водой, а небольшие куски – кипятком.
Положить соль, морковь, лук, петрушку, лавровый лист, черный перец горошком. Довести до кипения.
Убавить нагрев. Варить на очень слабом огне под плотно закрытой крышкой до готовности (15-20 мин порционные куски, 50-60 мин – рыбу весом 1-1,5 кг).
Проверить готовность, проколов тонкой деревянной шпилькой (вилкой). У готовой рыбы шпилька (вилка) легко входит в мякоть.

кипятком, чтобы белок свернулся и все питательные вещества лучше сохранились. В процессе припускания к рыбе добавляют ароматические коренья, специи, лук.

(в глубокой сковороде или во фритюрнице в большом количестве жира)

тесте)

мин
Рыбу обсушить салфеткой, запанировать (обвалять в муке).
Разогреть сковороду и налить в нее растительное масло.
Аккуратно уложить куски рыбы на сковороду и обжарить их с двух сторон до образования светло-коричневой корочки.
Довести рыбу до готовности в горячем (230-250˚С) духовом шкафу в течение 5-7мин.
Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

молоком или водой в соотношении 1:1, тщательно перемешать.
Добавить желток (на каждые 2 ложки муки -1яйцо) и соль. Поставить на 15-20 мин в холодильник.
Ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать.
Обвалять каждый кусочек рыбы в муке, окунуть в кляр и жарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла.
Подать с зеленью и овощами.

в холодном молоке или смазать сметаной.
Чтобы в процессе жарения масло не разбрызгивалось, сковороду можно накрыть специальной сеткой.
Чтобы улучшить вкус и удалить специфический морской запах, после очистки, мытья и разделки рыбу за 15-20 мин до тепловой обработки можно сбрызнуть соком лимона или слабым раствором столового уксуса и выдержать в холодильнике. Можно также засыпать мелко нарезанным луком и выдержать 2-3 часа.

слоями, чередуя с овощами, нарезанными соломкой или ломтиками.
Залить бульоном или соусом, добавить специи.
Довести до кипения, убавить нагрев.
Тушить при слабом кипении до полного размягчения рыбы (1-2ч)

фольгу или рукав для запекания. Можно поместить порционные куски в специальную посуду.
Положить на противень и поместить в разогретый до 230-250˚ С духовой шкаф.
Запекать до готовности (время запекания зависит от веса рыбы и температуры духовки).

имеющей мелких косточек.
Замочить в холодной воде или молоке пшеничный хлеб без корки.
Пропустить дважды рыбу вместе с замоченным хлебом через мясорубку с крупной решеткой. Можно добавить сырой или пассерованный репчатый лук.
Добавить соль, молотый черный перец, сырое яйцо, все перемешать.
Сформовать изделия: биточки – круглой формы, котлеты – овальной формы толщиной 1,5-2 см.
Обжарить с двух сторон.
Довести до готовности котлеты и биточки в духовом шкафу в течение 5-7 мин; тефтели сложить в сотейник, залить сметанным или томатным соусом и тушить 10-15 мин.

Соус к рыбному блюду можно предложить отдельно или подлить на тарелку, причем борта посуды не покрывают гарниром и соусом. Панированные изделия (кроме биточков и тефтелей) соусом не поливают. Гарниром к рыбному блюду традиционно является картофель. Дополнительный гарнир – огурцы, помидоры.

отравлений. Поэтому особенно тщательно следует проверять степень готовности рыбных блюд.
1 . У полностью готовой рыбы мякоть мягкая, легко остаётся от костей, нет запаха сырости.
2. Куски рыбы не крошатся, не деформированы.
3. Блюдо не пересолено
4. Рёберные кости не обнажены.
5. Жареная рыба покрыта корочкой светло-коричневого цвета с обеих сторон. Слой панировки не отстаёт от рыбы.
6. Запах специй не заглушает аромат рыбы.
7. Поверхность изделий из рыбной котлетной массы не потрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой.
8. Цвет на изломе от белого до серого.
9. Нет посторонних запахов, вкуса и запаха кислого хлеба.
10. Изделия сочные и рыхлые.

технологию приготовления блюд, нормы закладки продуктов в блюда, а также санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления этих блюд.