Презентация, доклад к уроку производственного обучения

массы.

приготовление блюда «Фрикадельки в томатном соусе»,
приготовление блюда «Котлета Дальневосточная».

без реберных и позвоночной костей, с кожей или без нее, нарезают на небольшие куски и пропускают через мясорубку, после чего соединяют с пшеничным хлебом (без корок), предварительно замоченным в холодной воде или молоке. Затем в измельченную массу добавляют соль, молотый перец, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку.
Перед вторичным пропусканием котлетной массы через мясорубку к нежирной рыбе рекомендуется добавлять нарезанный на мелкие кусочки свиной шпик (5—10 %  к массе мякоти рыбы). Сливочное масло можно добавить в размягченном виде в готовую  котлетную массу.

репчатый,
Соль,
Перец молотый,
Приправы.

или воде хлебом пшеничным. В  полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымешивают.
Можно добавлять измельченную зелень.

и ставим в холодильник на 15-20 минут.

с белым соусом основным, доводим до кипения, варим 20-30 минут. Протираем через сито и доводим до кипения, добавляем специи, соль, сахар.

при слабом кипении, закрыв посуду крышкой. Рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

соус покрыл каждую фрикадельку, тушим 20 минут.

томатным или сметанным.

сливочное,
Чеснок,
Соль,
Перец молотый,
Приправы.

черствым пшеничным  хлебом, луком и чесноком, кладут соль, перец черный молотый, яйцо, тщательно перемешивают и выбивают.

мин.

1/150.

устойчивы,
использование терминологии правильное,
соблюдаются правила санитарии и техники безопасности,
блюда соответствуют требованиям качества и правилам подачи,
знание и правильное использование технологической документации,
наличие и наполняемость дневника учебной практики,
полное выполнение распоряжений мастера,
оказание помощи товарищам, ведение самоконтроля.

ошибки,
основные умения сформированы и недостаточно устойчивы,
ошибки в работе легко исправляет с подсказки мастера,
использование терминологии правильное,
соблюдаются правила санитарии и техники безопасности,
блюда соответствуют требованиям качества и правилам подачи,
знание и правильное использование технологической документации,
наличие и наполняемость дневника учебной практики,
полное выполнение распоряжений мастера.

умения недостаточно сформированы,
ошибки в работе исправляет с помощью мастера,
использование терминологии правильное,
соблюдаются правила санитарии и техники безопасности,
блюда имеют незначительные отклонения от требований качества и правил подачи,
использование технологической документации,
наличие дневника учебной практики,
неточное выполнение распоряжений мастера.

сформированы,
допускает ошибки в работе неисправляемые даже с помощью мастера,
отказ отвечать или работать,
Не соблюдаются правила санитарии и техники безопасности,
блюда не соответствуют требованиям качества и правил подачи,
незнание технологической документации,
отсутствие дневника учебной практики,
не выполнение распоряжений мастера.